2日続けてのカレーうどん。。

玉出にあるヘビーユースするUDON料理店。。UDONをもっと美味しくなるようにひたすら研鑽を磨き創意と工夫を演繹法で考える店主の姿に頭が下がる。先日も日曜の早朝にランニングでお店の前を通ったらもうすでにお店に来ていた（朝6時ころ）

店の掃除をして出汁を取ってうどんの生地を作って・・・それでも時間が足りず毎日3時間くらいしか睡眠を取らないと言っていた。そんなこんなで話をしながら天ぷらカレーうどん880円に玉子天ぷら200円をトッピングをしたものを所望する。 麺を湯がいてそれを冷水で締めて天ぷらが揚がると同時にまたうどんを温めて・・・丁寧な仕事はいつもながらである。

大きなエビが2本。。仕事柄エビの原価もわかっているがこの価格で提供する良心的な値付けは素晴らしい。

うどんは以前より少し太くなっているが剛麺と言う感じではない。。伸びもあって実にたおやかな食感である。しっかりと出汁も効いていて最後まで汁を残さずにいただいた。スパイスが効き過ぎていないので麺の味もよくわかる。少しかたくりが多いかとは思ったがそれは店の特色内。 新作のバターとキノコのうどんもこれからどんどん売れるであろうし、アボガドうどんは定期的にいただきたくなる逸品である。人によって好き嫌いが分かれるかもしれないが店主はそれを是としている。個人的には大好きなお店で店主もUDONもさらに進化する。。UDONを未知の世界の料理に昇華させる。。提供まで時間かかるけどそのぶんいい時間が過ごせる。。

大阪市西成区玉出中2-13‐23 TEL 06-7504-8104 火曜休み

南海本線粉浜駅を降りると粉浜商店街という古くからある商店街がありそのアーケードを入ったところにある入口がウッディな感じのお店で昼はうどんで夜は蕎麦という２毛作業態。

店内入口直ぐには製麺スペースがあり、うどんの作るのが目の前で見えるようになっている。テーブル席とカウンター席があるので一人でもグループでも大丈夫のよう。 夜は様々な一品料理と鍋などのセットメニューもたくさんあるよう。。

いつもワイシャツに出汁を飛ばすので出かけるときはいつも我慢するんだけど朝から口がカレーになっていたのでカレーうどん７８０円を所望する。

麺は、細めのストレートの麺。そこそこの密度で弾力あり。カレーうどんなのであまり麺の味はわかんないが食べやすいことは間違いない。

スープは出汁ががしっかり効いていてかつスパイシー。上質のお肉やお野菜がたっぷり入っているのが嬉しい。

店主は、門真市の「饂飩　きぬ川」で修行をされたと聞き及ぶ。 横の客が注文していたきつねうどんの揚げの中にうずらのたまごやいろんな野菜が入っていた。次回はあれ（きつね）を頼もうと心に決めて店を出る。

HPはこちら
大阪市住之江区粉浜2-11-3
06-6606-8092
11:30～14:30（饂飩）
17:30～21:00（蕎麦）

爽月 （うどん / 粉浜駅、東粉浜駅、住吉駅）

表記の場所でとある会合に参加。昼食をいただく。。普段は冷たいお弁当にお吸い物というパターンが多い会合であるが、さすが一流のおもてなしをされることに驚いた。

焼き八寸は鱒の焼き物と銀杏豆腐のイクラのせ、ひじきの旨煮、烏賊飯、小芋田楽、出汁巻き卵、蟹のさつま揚げなど多種いろいろなものが小さな箱に盛り合わせとなっておりビールが欲しくなるような取り合わせであった。

ここで熱々のご飯が陶器の蓋物で出てきてご飯とともに氷の器に盛られたお造りが２種類。残暑厳しい時であったのでその瞬間に涼風が流れた感あり。

蓋物は一見茶わん蒸しに見えるが豆乳蒸しとのこと。お酢の入った餡が掛けられておりこれも暑気払いとなる。１３０人以上の食事をするほとんどの方が高齢者で量的なものもよく考えられている。小鍋には肉うどん。。出汁は限りなく薄く作っており万人受けする素晴らしい献立である。

水菓子は巨峰と２０世紀梨。こういう部分はきちんとつくられる。やっぱり締めが一番大事であること。。食後のコーヒーもとても美味しい。 低価格の予算であっても温かいもの冷たいのものメリハリをしっかり作って提供される姿勢に感服する。いろいろな部分を参考にさせていただく。。

＊現在弊社で冷めた天ぷらの改良をプロジェクトチームを作って行っている。。 若い人たちの頑張りにわが社の未来がかかっている。 調理師であっても明日を新たにすることの大切さが少しづつ浸透してきたかと感じる今日この頃である。