堺にある表記の大衆食堂を週末の9時半に訪問。阪堺電車の大小路駅から徒歩5分。周りにたくさんのコインパーキングあり。朝の8時から14時くらいまでの営業。昼の時間はいつも大行列。堺では昔から有名な「ゲコ亭」（2013年に営業権をフジオフードに売却）で働かれておられたスタッフさんが再集合して営まれている。

店内はテーブル席と座敷席のみでカウンター席が無いので自然に他の客と相席となる。お店のスタッフさんの声がけも温かくてとても優しい。

９時半に扉を開けるとすでに客だらけ状態。入り口付近にたくさんの出来立てのおかずが並べられていて2013年以前のゲコ亭の空気感をみごとに再現されておられる。

カウンターの上には焼きたての大きな切り身の焼き魚や上質なマグロの刺身、自家製のポテサラや茄子の漬物などどれもシズル感と料理に対する愛情を感じるものばかり。おでんも美味しそうでだし巻き玉子は注文ごとに焼いていただける。アルミのお盆を持って好きなものを好きなだけ選ぶんだけど毎回たくさん取りすぎて後で後悔する。

おかずを選び、ご飯のサイズと汁の種類を告げるとすぐに食べることができるので客席の回転はかなり早い。

この日は好物のエビフライと豆乳豆腐と豚汁と鮭の塩焼き。これで1550円少し値上げされたような気がするけどしょうがない。艶々のご飯はやっぱり一級品。遅がけに行くとお土産におにぎりをくれることもある。ごちそうさまでした。

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大阪府堺市堺区戎之町東3-1-9
080-9755-0477
08:00～売切れまで（14:00頃）
火曜定休

あまから手帖の記事を見て表記の和食店を友人と訪問。ミナミの老舗料理店「梅市」で10年修行されて2024年からこの地で開業。

谷町4丁目駅から北西に徒歩8分くらい松屋町筋の東側に位置する。。

ミナミの名店、梅市で10年修行した38歳のご主人が一人で営む。

数寄屋造りの店内はカウンター8席で凛とした雰囲気。コースは税込22000円で一斉スタートではない。前もって苦手な食材があれば聞いていただける。

先付けは岸和田産の筍とわかめの煮物。わかめはあえて新物ではなく塩わかめを使用。ドロドロになるまで炊き込んで出汁との調和を目指す。

前菜は鯛の真子と白子、菜の花の焚き合わせ。鯛の錦糸巻き、宮城産の首折れ鰯の煮物。鰯は甘辛くしっかりと炊き込まれている。

雲錦の煮物椀は炭火で焼いた白甘鯛。うるいやこごみなどの春野菜が添えられる。昆布の効いた出汁は柔らかい円味が特徴。調味料の塩はそのまま使わず炒って角を取るのは梅市譲り。

刺身は大きく切りつけた伊勢海老と赤貝の2種盛り。

カワハギの肝あえには穂紫蘇と大葉が添えられる。

煮物は鴨団子を裏漉した百合根で包んだもの。碓氷豆をペーストにした出汁で供される。

焼肴は旬のサクラマスを塩焼きにしたもの。タラの芽と独活が添えられる。

琵琶湖の稚鮎の天ぷら。

蕗としらすの釜炊きご飯。添肴はメバルと筍の煮物。これも梅市の4月のスペシャリティ。味付けは濃くも薄くもなく調和とメリハリのついた深みが感じられるものでご飯がよくすすむ。

甘味はきな粉のシャーベットと干し柿と小豆の天ぷら。

お酒も色々いただきました。

知名度も人気もこれからだけどポテンシャルは十分で楽しみなお店です。

大阪市中央区南新町2-3-9
06-4792-8801
17:30 ～ 22:00

心斎橋の表記の小料理店を平日に一人で訪問。昨年9月に初めて訪問してから毎月通っている気がする。大阪メトロなんば駅から道頓堀を渡って徒歩5分くらいの三津寺筋の雑居ビルの奥まったところに位置する。人気もあり7席しかないのでなかなか予約が取りにくい。この日も当日にインスタグラムで席の空き情報を見つけてDMで予約。

こちらの店はご主人の完全ワンオペで初訪問の場合はご主人お任せの7000円コースとなる。２回目以降は黒板に書かれたアラカルトメニューを自由に注文できるシステム。しかしながら常連でもおまかせで注文している客が多い。

黒板に書かれた創作的なメニューは刺身、揚げ物、あて盛りなどがあり、どれも工夫とエッジが効いているものばかり。それぞれ食材の組み合わせや仕立てにこだわりがあり毎回メニューを見るのが楽しみ。ご主人の手元も早くてあっという間に料理が提供される。

突き出しは刻んだ玉ねぎを炒めてミキサーにかけて裏漉しをして、牛乳と合わせ、葛を入れて練り込む「玉ねぎ豆腐」からスタート。豆腐のようだけど玉ねぎ感が強くて甘くてとてもおいしい。

韓国産の赤貝の刺身はとても味が深い。ビジュアルも麗しい「鰯とガリの薬味海苔巻き」は鰯の甘い脂と薬味との相性がとてもいい。

吸水シートでしっかりと脱水して旨みを凝縮させた「手羽唐揚げ」。宮城産の「毛蟹酢の物」。「海老すり身と筍の揚げ出し」はふわふわ食感でとても香ばしい。「桜鯛の煮凝り」でフィニッシュ。この日は開店と同時に入店して一気にいただいたので食堂のように滞在時間40分でした。

お酒は数種類たっぷりいただきました。この日の会計は6600円でした。

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大阪市中央区心斎橋筋2-7-11 日宝ロイヤルビル 1F
18:00~26:00