大阪環状線の福島駅を北に徒歩8分、なにわ筋沿いの大淀にある表記の和食店を弊社社員と訪問。ここ5年くらい毎月訪問しているお気に入り店。

カウンター8席のみ。14時と17時半スタートの2回転。（食事終了まで約3時間なので夜の店の同伴客は少ない）先の予約は常連客のみで埋まっているので最近は新規客は取られていないよう。次回の予約は半年先と昨日言っておられた。ミシュランはずっと前から2つ星だけどご主人はそのことは気にしない。

毎回新しい意匠や設の工夫あって飽きることがない。この日の床飾もご主人の作。個人的ご主人や奥さん、若いお弟子さん３名で切り盛り。スタッフさんのコミュニケーション力も卓越していてカウンター越しの食材処理のデモンストレーションやライブ感溢れる料理の仕上げなどを見ていると全く飽きることはない。

かなりよく肥えた室津産の鳥貝。旬真っ盛りで身の厚みがすごい。カウンターの前でご主人が炭火で火入れする。たちのぼる煙もご馳走の一つ。

貝塚市の木積のブランド筍。びっくりするくらい大きなサイズ。朝掘りで新鮮なので糠を使わずに直炊きをする。女性スタッフ君が目の前で皮を剥いて丁寧に木べらでイボを取る作業を黙々とされる。

白甘鯛も2.5kgサイズ。4日くらい寝かせて熟成をかけて使用。

料理の写真記載不可なので忘備録のために献立のみ記します。

・座付き　鹿児島産涙豆の擦り流し
・お凌ぎ　秋田産桜ますの押し寿司　赤独活酢味噌
・煮物椀　若竹と蕗、木の芽
・刺身　　鯛と淡路の紫雲丹　甘草　岩海苔
・室津産鳥貝炙り　レモンジュレ　うるい
・徳島産白甘鯛焼き浸し　塩抜きした梅を炊いたもの　玉ねぎ
・貝塚木積産朝掘り筍土佐煮　一寸豆　木の芽
・手打ち蕎麦　北海道産白魚と蕗のとうの天ぷら
・食事　釜炊きご飯　赤辛し菜、山葵漬け　桜海老と山人参　あさり生姜煮
・ヨーグルトアイス、小夏みかん
・麩の焼き　薄茶

お酒は3種類いただきました。今月は特にかなり満足度の高い、楽しくいい時間を過ごすことができました。

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大阪市北区大淀南1-9-16

堺にある表記の大衆食堂を週末の9時半に訪問。阪堺電車の大小路駅から徒歩5分。周りにたくさんのコインパーキングあり。朝の8時から14時くらいまでの営業。昼の時間はいつも大行列。堺では昔から有名な「ゲコ亭」（2013年に営業権をフジオフードに売却）で働かれておられたスタッフさんが再集合して営まれている。

店内はテーブル席と座敷席のみでカウンター席が無いので自然に他の客と相席となる。お店のスタッフさんの声がけも温かくてとても優しい。

９時半に扉を開けるとすでに客だらけ状態。入り口付近にたくさんの出来立てのおかずが並べられていて2013年以前のゲコ亭の空気感をみごとに再現されておられる。

カウンターの上には焼きたての大きな切り身の焼き魚や上質なマグロの刺身、自家製のポテサラや茄子の漬物などどれもシズル感と料理に対する愛情を感じるものばかり。おでんも美味しそうでだし巻き玉子は注文ごとに焼いていただける。アルミのお盆を持って好きなものを好きなだけ選ぶんだけど毎回たくさん取りすぎて後で後悔する。

おかずを選び、ご飯のサイズと汁の種類を告げるとすぐに食べることができるので客席の回転はかなり早い。

この日は好物のエビフライと豆乳豆腐と豚汁と鮭の塩焼き。これで1550円少し値上げされたような気がするけどしょうがない。艶々のご飯はやっぱり一級品。遅がけに行くとお土産におにぎりをくれることもある。ごちそうさまでした。

過去の記事はこちら

大阪府堺市堺区戎之町東3-1-9
080-9755-0477
08:00～売切れまで（14:00頃）
火曜定休

あまから手帖の記事を見て表記の和食店を友人と訪問。ミナミの老舗料理店「梅市」で10年修行されて2024年からこの地で開業。

谷町4丁目駅から北西に徒歩8分くらい松屋町筋の東側に位置する。。

ミナミの名店、梅市で10年修行した38歳のご主人が一人で営む。

数寄屋造りの店内はカウンター8席で凛とした雰囲気。コースは税込22000円で一斉スタートではない。前もって苦手な食材があれば聞いていただける。

先付けは岸和田産の筍とわかめの煮物。わかめはあえて新物ではなく塩わかめを使用。ドロドロになるまで炊き込んで出汁との調和を目指す。

前菜は鯛の真子と白子、菜の花の焚き合わせ。鯛の錦糸巻き、宮城産の首折れ鰯の煮物。鰯は甘辛くしっかりと炊き込まれている。

雲錦の煮物椀は炭火で焼いた白甘鯛。うるいやこごみなどの春野菜が添えられる。昆布の効いた出汁は柔らかい円味が特徴。調味料の塩はそのまま使わず炒って角を取るのは梅市譲り。

刺身は大きく切りつけた伊勢海老と赤貝の2種盛り。

カワハギの肝あえには穂紫蘇と大葉が添えられる。

煮物は鴨団子を裏漉した百合根で包んだもの。碓氷豆をペーストにした出汁で供される。

焼肴は旬のサクラマスを塩焼きにしたもの。タラの芽と独活が添えられる。

琵琶湖の稚鮎の天ぷら。

蕗としらすの釜炊きご飯。添肴はメバルと筍の煮物。これも梅市の4月のスペシャリティ。味付けは濃くも薄くもなく調和とメリハリのついた深みが感じられるものでご飯がよくすすむ。

甘味はきな粉のシャーベットと干し柿と小豆の天ぷら。

お酒も色々いただきました。

知名度も人気もこれからだけどポテンシャルは十分で楽しみなお店です。

大阪市中央区南新町2-3-9
06-4792-8801
17:30 ～ 22:00