5年くらい毎月訪問している大阪福島の表記の和食店を当社の調理社員と訪問。現在は新規客は取られていない人気店でカウンター8席を14時と17時半スタートの２回転でされている。今回は17時半スタートの席を確保する。ミシュランはずっと前から2つ星だけどそのことには全く触れられない。
毎回新しい発見や驚きがあって飽きることがない。個人的な主観だけど和食では今一番価値を感じるお店。

スタートから食事終了まで3時間かかるけどカウンター越しの食材のデモンストレーションやライブ感溢れる料理の仕上げなどを見ていると全く飽きることはない。

床飾は松と自作の日の出を描いた抽象画。

この日はフレッシュの和歌山産の伊勢海老と今まで見たことのないくらい巨大な山口産の赤貝をプレゼンテーションして目の前で若い調理師産が下処理をされる。

・ゆずり葉を乗せた蓋物に風呂吹き大根と鯛味噌と九条葱
・柔らか食感の自家製唐墨を乗せた飯蒸し　金柑
・白味噌仕立ての煮物椀　富田林産海老芋、金時人参、野生クレソン
・山口産赤貝、徳島産白甘鯛昆布締め、芽甘草　塩水、かぶらおろし酢
・和歌山産伊勢海老炭焼き
・愛媛産鰤照り焼き、ふり柚子　酢かぶら
・金沢産蓮根炭焼き、ほうれん草お浸し
・秋田産月の輪熊鍋　天然芹
・福井産蕎麦粉を使った10割蕎麦　熊出汁　辛味大根
・釜炊きご飯　香の物、鰤出汁粕汁　（お供　蕗味噌、椎茸、鰆）
・古都華いちご　ヨーグルトアイス　生クリーム
・薄茶　花びら餅

お酒もたくさんいただいて会計は一人33000円。最初から最後まで隙のない料理の連続で大満足でした。

大阪市北区大淀南1-9-16

心斎橋の表記の小料理店を訪問。本年9月に初めて訪問してから毎月通っている気がする。大阪メトロなんば駅から道頓堀を渡って徒歩5分、三津寺筋の雑居ビルの奥まったところに位置する。7席しかない店なのでなかなか予約が取りにくい。今回も当日にインスタグラムで席の空き情報を見つけ、一人で開店時間と同時に伺う。

細長い店内はカウンター7席のみでご主人の完全ワンオペ。お店のメニューは初訪問の場合は7000円のお任せコースとなり、２回目以降は黒板に書かれたアラカルトで注文できるシステム。しかしながら常連でもおまかせで注文している客が多い。

創作的なメニューは刺身、揚げ物、あて盛りなどがあり、どれも工夫とエッジが効いていて一捻りが入る。

座付きに粕汁が供される。丁寧で上品な味わい。。芋焼酎とともに石川県産の甘海老の漬けをいただく。甘海老の頭と卵黄と醤油などで作るタレに漬け込んだものでとても濃厚でお酒ととてもよく合う。刺身は北海道産のつぶ貝を注文する。

あん肝はさっと炊いて旨煮で提供。細かく刻んだ奈良漬が添えられる。河豚皮の唐揚げも珍しい逸品。

このほかにも「本鮪とガリの海苔巻き」「たら白子と豆腐の揚げ出し」「鯖の生ハム」「天然ぶりのレアかつ」「熊焼売」「穴子カツサンド」「しらすとじゃがいもの酒盗春巻き」など捻りの効いたメニューがたくさんある。お酒を3杯いただいて会計は5000円。ごちそうさまでした・・・

予約はインスタグラムのDMから

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大阪市中央区心斎橋筋2-7-11 日宝ロイヤルビル 1F
18:00~26:00

日曜日に心斎橋の表記の和食店を友人と訪問。大阪で美味しい日本料理を提供する店の一つでほぼ毎月通っている。心斎橋駅から徒歩5分、東心斎橋の畳屋町の雑居ビルの一階に位置する。小体なお店はカウンター6席と小上がりのテーブル2卓のみ。この日もカウンターの炭焼きの前の特等席でいただく。

西心斎橋のミシュラン店の「ゆうの」で修行された寡黙なご主人の手元を見ながらの食事はとても贅沢。刺身の美味しさと備長炭を駆使した焼肴は秀逸。

料理は月替わりのコース16500円（税別）。アラカルトメニューも昨年から始められた。

百合根のスリ流しに炙ったバチコ。出汁の美味しさは突き抜けたものがある。

醤油漬けにしてから炭火で炙った河豚白子の飯蒸し。柚子釜の香りが秀逸。

活鮮は3kgオーバーのトラフグ。熟成させているので味が濃厚。皮目を炙った鰆、河豚皮の煮凝りが添えられる。これだけで日本酒が進みまくる。

刺身の2品目の氷見の鰤はあっさりしているけど舌の上でしっかりと溶ける。辛み大根との相性もいい。

煮物椀は丸大根と黒豆の真薯と葛を打った車海老　菜の花と人参が添えられる。

大きな備長炭を使った火入れにいつも脱帽。普通のものが普通以上に美味しくなるのが不思議。ご主人のワンオペだけど流れるように料理が供される。

焼肴は白甘鯛。ソースは海老芋のペーストにこのわたでコクを出したもの。。これも日本酒が進みまくる・

八寸色々　公魚、赤蒟蒻、干し柿のクリームチーズ、煮蛸、唐墨餅など。。日本酒飲みにはたまらない酒肴でまさに眼福。

和牛ランプ肉の炭焼きは醤油と金柑のソースで。金柑と蕾菜が添えられる。赤身肉の美味しさを堪能できる

河豚と黒米を合わせたもの。。

デザートは渋皮栗と酒粕のシャーベット

美味しすぎてお酒も6種類いただきました。。飲みすぎてフラフラ状態・・・

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大阪市中央区東心斎橋２-8-23イケダ会館１F
06-7713-0543
18:00～翌0:00