大阪福島の表記の和食店を友人と訪問。ここ5年くらい毎月訪問しているお気に入り店。カウンター8席のみ。14時と17時半スタートの2回転でされている。（食事終了まで約3時間）予約は常連客で埋まっているので最近は新規客は取られていない。ミシュランはずっと前から2つ星だけどそのことには全く触れられない。
毎回新しい意匠や設の工夫あって飽きることがない。個人的な主観だけど和食では今一番価値を感じるお店。

ご主人や奥さん、若いお弟子産たちのコミュニケーション力も卓越していて和やかな時間があっという間に過ぎる。
今回は渡り蟹をカンジャンケジャン風に調理した料理にびっくり（低温で火入れされている）。この料理は和食では初めていただいた気がする。

料理の写真は掲載不可なので忘備録で献立のみ記す

・立春大吉と柊をあしらった鹿児島産新筍ち鳴門若芽
・北海道百合根の飯蒸し　唐墨と梅肉
・神奈川産太刀魚と聖護院蕪蒸し仕立ての煮物椀　朝月新芽と山葵
・淡路の3キロオーバーの天然河豚熟成刺身　白子ソース
・明石のハリイカと富山のひっさげ焼き霜　ギョウジャニンニク
　（私はのどぐろに変更）
・坊勢の渡り蟹の醤油漬け（ほとんど生）と蟹出汁の茶碗蒸し
　＊和風カンジャンケジャン
・菜種と椎茸のお浸し
・河豚塩焼き　蓬餅
・河豚出汁
・釜炊き白飯　ちりめん山椒　海苔佃煮　猪と芹
　汁と香の物
・牛乳ソルベと苺
・ふ焼きと薄茶

お酒もたくさんいただいて会計は一人34000円。最初から最後まで隙のない料理と接遇で大満足。

大阪市北区大淀南1-9-16

大阪メトロ中津駅1番出口から徒歩3分の場所に位置する表記の店を訪問。（住所や連絡先は不記載）。こちらのお店は毎日営業されているわけでなく定期的に様々なジャンルの有名シェフを招聘しカウンター8席ほどで色々な料理とお酒を楽しむ趣向。

この日は近々中津駅周辺に「たけのこ」という名前の割烹店をオープンする予定のご主人が担当。数種類の刺身や手の込んだ煮物などの酒肴がカウンターに並ぶ。

葉鰹のたたきとカキフライと蓮根チップ。

どれもいい日本料理の仕事で日本酒のフリーフローとともに振る舞われる。

美味しすぎて10種類くらいのお酒を合わせて１升くらいいただいてへべれけになりました。

5年くらい毎月訪問している大阪福島の表記の和食店を当社の調理社員と訪問。現在は新規客は取られていない人気店でカウンター8席を14時と17時半スタートの２回転でされている。今回は17時半スタートの席を確保する。ミシュランはずっと前から2つ星だけどそのことには全く触れられない。
毎回新しい発見や驚きがあって飽きることがない。個人的な主観だけど和食では今一番価値を感じるお店。

スタートから食事終了まで3時間かかるけどカウンター越しの食材のデモンストレーションやライブ感溢れる料理の仕上げなどを見ていると全く飽きることはない。

床飾は松と自作の日の出を描いた抽象画。

この日はフレッシュの和歌山産の伊勢海老と今まで見たことのないくらい巨大な山口産の赤貝をプレゼンテーションして目の前で若い調理師産が下処理をされる。

・ゆずり葉を乗せた蓋物に風呂吹き大根と鯛味噌と九条葱
・柔らか食感の自家製唐墨を乗せた飯蒸し　金柑
・白味噌仕立ての煮物椀　富田林産海老芋、金時人参、野生クレソン
・山口産赤貝、徳島産白甘鯛昆布締め、芽甘草　塩水、かぶらおろし酢
・和歌山産伊勢海老炭焼き
・愛媛産鰤照り焼き、ふり柚子　酢かぶら
・金沢産蓮根炭焼き、ほうれん草お浸し
・秋田産月の輪熊鍋　天然芹
・福井産蕎麦粉を使った10割蕎麦　熊出汁　辛味大根
・釜炊きご飯　香の物、鰤出汁粕汁　（お供　蕗味噌、椎茸、鰆）
・古都華いちご　ヨーグルトアイス　生クリーム
・薄茶　花びら餅

お酒もたくさんいただいて会計は一人33000円。最初から最後まで隙のない料理の連続で大満足でした。

大阪市北区大淀南1-9-16