世界遺産の宮島にある2017年開業の表記の寿司店を休日に訪問。新大阪駅から新幹線で広島に入り、JR在来線で宮島口駅まで。そこからフェリーに乗って宮島に入る。改装の終わった厳島神社と満開の桜を見学し鹿と戯れてからフェリー乗り場近くの集落にあるお店に正午過ぎに入店。大阪から時間をかけて海を渡ってこなければならない場所なので一層気分が上がる。

長屋をリノベーションした店は長いアプローチを通って店内に入るとカウンター9席とテーブル12席の上品でスタイリッシュな天井の高いしっとりした空間となっている。カウンターのご主人の前に案内いただき握り10貫コース6500円を所望する。

カウンターから見える箱庭も風情たっぷり。こちらのお店は旬の瀬戸内の魚にこだわり、山葵・お米・日本酒も県内産を使用とのこと。寿し用の醤油もすだち醤油・土佐醤油・たまり醤油・煮つめの4種類を使い分ける。

最初に地元産の鯛の真子の煮付け。寿しの扉はコリコリ食感のカンパチから。続いて皮目を炙った広島産ののどぐろ握りは脂たっぷりで口に中で溶ける。ご飯は小さめで米酢と赤酢をブレンドしたもの。北海道産の本マグロの蛇腹部分は私はパス。名物の牡蠣汁は広島産の牡蠣の旨味が濃縮されていて塩味は控えめでクリアで澄んだ味わい。海の香りが鼻に抜ける。

続いて広島産の熟成させた剣先イカを軽く炙ったもの、頭の味噌たっぷりの車海老、地元産の鯵は２枚付、昆布と一緒に酒蒸しにした牡蠣に自家製の海苔の佃煮が載せられる。　丁寧な江戸前仕事で皮目を炙った名産の煮穴子は旨味がとても強い。

広島産の和牛肉の炙り寿司にはおろしと芽ネギが添えられる。松島産の赤貝は小さいけどかなり味が濃い。蜂蜜で甘みをつけた卵焼き、広島産の雲丹は塩で供される。鼈甲色に炊いたかんぴょうと山葵の巻物でフィニッシュ。

お酒も広島産のものが揃っていて岸田総理が韓国大統領をもてなした際の「賀茂鶴」などがオススメとのこと。「雨後の月」の大吟醸はアルコール度数が13％と低く、あっさりとして食事の邪魔をしないいいものでした。総じてコスパも良くて、界隈の観光地にある寿司店のレベルとは異なる流石のミシュラン店でした。

食後は散歩を兼ねて、お店の方から紹介いただいた高台に位置する「天心閣」という古臭い名前のカフェで休憩。店名とは異なる素晴らしい空間にびっくり。店内のテラス席からは、五重塔と千畳敷、厳島神社が見えるかなりの穴場。コーヒーとレモンケーキをいただきながら宮島の絶景をコンプリートできるいいお店です。

広島県廿日市市宮島町810-1
0829-44-1233
11:30〜14:00 17:00〜22:00
水曜日定休

Tweet

Check

グルメ友人のFacebookの記事を見て岡山にある表記の和食店を登山仲間の友人と訪問。岡山唯一のミシュラン店で11月に予約して最短がこの日となる。新大阪からのぞみに乗って1時間かけて伺う。早めに着いたので岡山駅から店まで15分くらい歩いて到着する。

店名の食い切り料理は大阪の割烹で昔よく使われた言葉で「持ち帰らずにその場で全ていただける飾りを排した献立と調理法の事で、いわゆる大阪料理の事」と記憶する。こちらのご主人は昔に大阪で修行をされてから地元の岡山でお店を開かれたので食い切りという言葉を使っておられると推察する。

店内は白木のカウンター10席と奥に個室。ご主人と若い調理師さんが2名。女将さんともう一人の女性で接遇される。カウンター内の壁には檜氷冷蔵庫が埋め込まれる。客の状況で食べきれる分の料理を一品ずつ丁寧に提供されるので隣の客と献立や料理の量、器が異なるのも面白い。料理のコースは25000円から。

今回は予約時に苦手な食材と「海老と蟹」が好物であることを申し伝える。この日は私ども以外は見るからに上品な常連シニア客で満席。お客筋はかなりいいと推察。

お酒も地元の日本酒を始め色々なものが揃えられる。ワインセラーにはオーパスワンなどのアメリカの高級ワインなどが大量にストックされる。ワインの値付けはかなり優しくて良心的。。

食事の扉は小豆島産の見たことがないような大きさの車海老と岡山県笠岡の赤貝の酢味噌和え。海老の頭部分の味噌がとても甘い。下には芹の浸しが敷かれる。酢味噌も加減酢もかなり美味しい。。

続いて巨大なタイラギ貝の磯辺焼き。。食べ応え満点で美味しすぎて興奮する。調理するご主人の手が驚くくらい早く、同時に料理の説明なども物腰柔らかく丁寧にしていただくのに敬服する。

続いて本日初入荷の「のれそれ」登場。いわゆる穴子の稚魚で高知の土佐市でよく獲れると聞くが、これは岡山県の下津井産。春の訪れを感じさせると言われる食材で芥子酢味噌で供される。

煮物椀はずわい蟹の真薯で蟹だけを固めたような仕事。口の中でふわっと広がる蟹の風味がとても贅沢。あしらえものなどは一切ないのが食い切り料理の真骨頂。出汁の味わいも完璧。

刺身は私どもだけ伊勢海老が供される。かなり大きなサイズで半分は生で、もう半分は昆布〆にして頭の味噌を天盛りにしたもので2種類の醤油でいただく趣向。あしらえは錨防風が添えられる。。。贅沢すぎる見ただけで大興奮の一品。。。

この日は日本酒をお任せで所望する。。岡山県産のまったり、こっくりとした味わいのものが好みに合って嬉しい。。

刺身の2品目は厚めに包丁をした河豚の身をカワハギの肝と合わせて大きな器にざっくりと盛り込まれ、その上に大量の加減ポン酢がぶっかけられる豪気で喰い味溢れる逸品。当然、日本酒との相性は抜群。

続いては蕪のすり流しに少し干した白甘鯛を入れたもので和のポータージュスープのような仕立て。北海道産の大葉百合根が入る。個人的にはこれが一番好みだった。

続いてお待ちかねの本日のメインディッシュのずわい蟹が登場。開業以来ずっと兵庫県の浜坂産のものを使用とのこと。大人の拳骨以上の大きな殻にずわい蟹の片身分の肉がぎっしりと詰め込まれスチーマで軽く蒸しあげて供される。柔らかな加減酢もかなり美味しくてひたすら蟹の身を食べ続ける。周りの客は食べきれなために持ち帰りされていた。。正月と盆を一緒に迎えたような料理に感激。

途中で炊きたての柔らかい白ご飯登場。

ご飯に蟹の身と蟹味噌をたっぷりのせてワシワシと掻き込む。。至福の感あり。。

日本酒が進みまくるのを見てご主人が自家製の海鼠腸を出していただく。軽めの塩加減が素晴らしい。即位巧妙、自由自在な献立に再度敬服する。

お腹の具合を聞かれたので「もう少し行けると」返答すると富田林産の海老芋の唐揚げが登場。一度蒸してから揚げているのでホクホクの食感。ねっとりとした粘り気もあって舌触りも素晴らしい。京都の和食店でも最近は富田林産をよく見かけるようになった。

日本酒が残っているのを見てレアに仕上げた自家製からすみとハリイカの刺身が供される。刺身と柔らかいカラスミはとても相性がいい。。さらに日本酒が進む・・・

食事はうな丼やいくら丼、バター丼やカレーなど7種類位から選ぶ。私は「おろし蕎麦」を少なめでを所望するがかなりのボリュームに圧倒される。

デザートも9種類くらいからチョイス。。硬めの焼きプリンを所望。。昭和な味わいに心が更に解ける。

友人は小豆島産のキウイを選ぶ。普通のものより2倍の長さがある品種といっておられた。

緑茶でフィニッシュ。。言い古された言葉だけどおもてなしと真心を感じる料理に大満足。動けないくらいお腹いっぱいになるのは久しぶり。女将さんにお見送りいただいて帰阪する。

岡山県岡山市北区弓之町12-6

Tweet

Check

忙中閑あり。島根県にある世界遺産の湯泉津温泉（ゆのつおんせん）を目指して伊丹から出雲縁結び空港に向かう。空港でいただいた島根和牛を使った鉄板焼き。

和牛が120g入っているとのことだけどあまり存在感を感じさせない。玉ねぎとキャベツ炒めに固い肉が少し混在している感じ。。。

アゴ野焼きと呼ばれるちくわのような蒲鉾。飛魚のすり身で作っているとのこと。ちくわより大きいけど特にどうってことはない。

安来市にある足立美術館は山陰に来ると必ず立ち寄る。季節ごとの庭園の景色の変化がとても美しい。今回は雪を被った幻想的な庭を見たかったが残念。

松江の皆見という120年続く旅館の名物の鯛めしを食す。鯛の身と裏ごした黄身と白身、大根おろしと葱と海苔と山葵をご飯の上に乗せて出汁をかけていただく趣向。松江に来ると必ず立ち寄るお店。

島根県の太田市にある名山の三瓶山にある国民宿舎の三瓶荘で蕎麦をいただく。10割蕎麦でつなぎを使っていないのでプチプチと切れまくるけどそれもまた風情。辛味大根と山芋、葱、山葵を添えて出汁をぶっかけていただく。一枚目をいただいたら残った出汁を２枚目に入れてその残った出汁を３枚目に入れていただくのだ正式とのこと。

石見銀山周辺の街並みを見て世界遺産の温泉津温泉を訪問。鄙びた温泉街で公衆浴場の元湯と写真の薬師湯の外湯が有名。大正8年築の洋館で自然噴出の源泉掛け流し（源泉温度46℃）で日本温泉協会の天然温泉認定の最高評価を取得しているとのこと。

他の客もいなかったのでゆっくりと湯浴みを楽しむことができました。田舎の隠れ宿なんだけど芸能人やプロ野球選手のお忍び利用も多いとのこと。

宿泊した旅館含めて良いところでした・・・・・

Tweet

Check