5年くらい毎月訪問している大阪福島の表記の和食店を当社の調理社員と訪問。現在は新規客は取られていない人気店でカウンター8席を14時と17時半スタートの２回転でされている。今回は17時半スタートの席を確保する。ミシュランはずっと前から2つ星だけどそのことには全く触れられない。
毎回新しい発見や驚きがあって飽きることがない。個人的な主観だけど和食では今一番価値を感じるお店。

スタートから食事終了まで3時間かかるけどカウンター越しの食材のデモンストレーションやライブ感溢れる料理の仕上げなどを見ていると全く飽きることはない。

床飾は松と自作の日の出を描いた抽象画。

この日はフレッシュの和歌山産の伊勢海老と今まで見たことのないくらい巨大な山口産の赤貝をプレゼンテーションして目の前で若い調理師産が下処理をされる。

・ゆずり葉を乗せた蓋物に風呂吹き大根と鯛味噌と九条葱
・柔らか食感の自家製唐墨を乗せた飯蒸し　金柑
・白味噌仕立ての煮物椀　富田林産海老芋、金時人参、野生クレソン
・山口産赤貝、徳島産白甘鯛昆布締め、芽甘草　塩水、かぶらおろし酢
・和歌山産伊勢海老炭焼き
・愛媛産鰤照り焼き、ふり柚子　酢かぶら
・金沢産蓮根炭焼き、ほうれん草お浸し
・秋田産月の輪熊鍋　天然芹
・福井産蕎麦粉を使った10割蕎麦　熊出汁　辛味大根
・釜炊きご飯　香の物、鰤出汁粕汁　（お供　蕗味噌、椎茸、鰆）
・古都華いちご　ヨーグルトアイス　生クリーム
・薄茶　花びら餅

お酒もたくさんいただいて会計は一人33000円。最初から最後まで隙のない料理の連続で大満足でした。

大阪市北区大淀南1-9-16

福島で食事をした後、2件目使いで表記の店を友人と訪問。大阪では珍しいシャルキュトリー（パテやテリーヌ、ハム、ソーセージなどの食肉加工品の総称）の店。福島駅から環状線の高架沿いを野田方面へ徒歩10分くらいの人通りの少ない駐車場エリアの集まった場所に位置する。

店内はテイクアウト用のソーセージやデリなどのショーケースの奥にビストロスペースがある。ビストロスペースはテーブル席が10席とカウンターが４席。店の2階が工場になっているとのこと。

入り口を入るとテイクアウトの販売所になっていてハムやソーセージ、パテやテリーヌなどが並べられる。

メニューはクラフトビールが6種くらいあり、ボトルワインもいろいろ。食べたことのないような肉盛りがいろいろあり目移りする。

この日はお任せで盛り合わせを所望。ローストビーフや人気のパテ以外にもフェンネルの入った生ソーセージは清涼感と甘さが特徴で初めていただく味わい。金時豚の粗挽きソーセージも甘味と旨みが渾然一体となってお酒がよく進む。
山椒のソーセージはピリッと辛いアクセントでカレーソーセージもありそうだけど初めていただいた。何もかもが新鮮でおいしく最後までいただきました。。

大阪市福島区福島8丁目1-15　※JR大阪環状線ガード下
06-6136-5651
11:00～15:00　17:00～21:00
月火定休

福島の表記のおでんの店を訪問。JR福島駅から北に徒歩2分の高架下に位置する。
普通のおでんもあるけど一手間加えたり供し方を変えた和食テイストな感じ。カウンターのみのお店でご主人が一人で切り盛りされる。

最初に冷やしトマトのハチミツレモン煮500円とビールをいただく。続いて名物のうずら卵の温泉玉子ゼリー寄せ550円はいくらと塩昆布が添えられる。これは何度いただいても秀逸の美味しさ。ここからおでんを注文。焼酎ロックと共に柚子風味のこんにゃく200円、柔らかく煮込まれたハチノス550円、揚げたクルトン状の食パン250円など。

すじ肉650円はクビとモモ肉を使用、ごぼう天300円は自家製、黒胡麻の入った自家製生麩400円、長芋の海苔あんかけ450円をいただく。

このほかにも創作おでんは牛の肺のレモン風味、イカ墨の黒ハンペン、揚げチーズ餅、鴨葱、鰻を包んだ白玉、きつねそば。餅米と豚肉のシュウマイなど珍しいものがある・・・

帰り道の飲食店で招き猫ならぬ招き梟を発見。みんな色々考えるね・・・・

前回の記事はこちら

大阪市福島区福島7-13-7
06-6343-9114月・水～日
17:30～23:00
定休日　火曜日