福島で食事をした後、2件目使いで表記の店を友人と訪問。大阪では珍しいシャルキュトリー（パテやテリーヌ、ハム、ソーセージなどの食肉加工品の総称）の店。福島駅から環状線の高架沿いを野田方面へ徒歩10分くらいの人通りの少ない駐車場エリアの集まった場所に位置する。

店内はテイクアウト用のソーセージやデリなどのショーケースの奥にビストロスペースがある。ビストロスペースはテーブル席が10席とカウンターが４席。店の2階が工場になっているとのこと。

入り口を入るとテイクアウトの販売所になっていてハムやソーセージ、パテやテリーヌなどが並べられる。

メニューはクラフトビールが6種くらいあり、ボトルワインもいろいろ。食べたことのないような肉盛りがいろいろあり目移りする。

この日はお任せで盛り合わせを所望。ローストビーフや人気のパテ以外にもフェンネルの入った生ソーセージは清涼感と甘さが特徴で初めていただく味わい。金時豚の粗挽きソーセージも甘味と旨みが渾然一体となってお酒がよく進む。
山椒のソーセージはピリッと辛いアクセントでカレーソーセージもありそうだけど初めていただいた。何もかもが新鮮でおいしく最後までいただきました。。

大阪市福島区福島8丁目1-15　※JR大阪環状線ガード下
06-6136-5651
11:00～15:00　17:00～21:00
月火定休

福島の表記のおでんの店を訪問。JR福島駅から北に徒歩2分の高架下に位置する。
普通のおでんもあるけど一手間加えたり供し方を変えた和食テイストな感じ。カウンターのみのお店でご主人が一人で切り盛りされる。

最初に冷やしトマトのハチミツレモン煮500円とビールをいただく。続いて名物のうずら卵の温泉玉子ゼリー寄せ550円はいくらと塩昆布が添えられる。これは何度いただいても秀逸の美味しさ。ここからおでんを注文。焼酎ロックと共に柚子風味のこんにゃく200円、柔らかく煮込まれたハチノス550円、揚げたクルトン状の食パン250円など。

すじ肉650円はクビとモモ肉を使用、ごぼう天300円は自家製、黒胡麻の入った自家製生麩400円、長芋の海苔あんかけ450円をいただく。

このほかにも創作おでんは牛の肺のレモン風味、イカ墨の黒ハンペン、揚げチーズ餅、鴨葱、鰻を包んだ白玉、きつねそば。餅米と豚肉のシュウマイなど珍しいものがある・・・

帰り道の飲食店で招き猫ならぬ招き梟を発見。みんな色々考えるね・・・・

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大阪市福島区福島7-13-7
06-6343-9114月・水～日
17:30～23:00
定休日　火曜日

ほぼ毎月訪問する大阪福島の表記の和食店を年の最後に友人と訪問。現在は新規客は取られていない人気店。ミシュランはずっと前から2つ星だけどそのことには全く触れられない。ご主人は「多分、調査員は来店していないと思う」と以前に言っておられた。

数年通っているけど毎回新しい発見や驚きがあって飽きることがない。個人的な主観だけど和食では今一番価値を感じるお店。

器も常に新しいものを色々と購入される。ご主人の研究心や人を喜ばせようとする姿勢も卓越していてそこの奥さんやスタッフさんの気持ちが一体となって楽しませていただける。

食事終了まで3時間かかるけどカウンター越しの食材のデモンストレーションやライブ感溢れる料理の仕上げなどを見ていると飽きることはない。

この日もカウンターでしばらく蟹を焼いて供されていて、香ばしい香りに包まれ至福の時間を味わえた。床の絵はご主人の娘さん作とのこと。

トイレにもクリスマス仕様の飾りが施されていて心が暖かくなる。

最初に本日使用する蟹のプレゼンテーション。津居山産1キロオーバーとのこと。

料理の写真は掲載禁止なので献立のみ記します。

・蓋物で温かい蟹味噌豆腐
・氷身産鰤の麹漬けのカブラ挿み　青身と人参胡麻汚し
・大根と鯛と木の芽の煮物椀
・カワハギの肝巻きと2週間熟成の戸井の大トロ
・鰆の焼き霜作り　醤油ゼリー
・焼き蟹（３切）
・蟹味噌と日本酒でお粥
・柚子釜で蟹酢（胴身使用）ポン酢ゼリー
・新潟産真鴨のロース、モモ、砂ずり
・富田林海老芋素揚げと能登の椎茸
・釜炊きご飯と鰤の骨で出汁を取った粕汁　香の物
・佐賀のみかん羮
・丹波栗のきんつばと薄茶

訪問前に去年のメニューの記録を確認したけど焼き蟹以外は全て異なっていたことにびっくり。常に日々を新しくされる姿勢に敬服。

お酒は4種類いただきました。この日の支払いは一人46000円でした。

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大阪市北区大淀南1-9-16