福島の表記の和食店を友人と訪問。

大阪環状線の福島駅を北に徒歩8分、なにわ筋沿いの大淀にある表記の和食店を友人と訪問。ここ5年くらい毎月訪問しているお気に入り店。1年前の料理の記録を見てから訪問するけど器も献立も踏襲せずに全て新しくしていることに敬服する。

この日も若い調理師さんが伊勢海老を目の前で調理したり、餅を焼いたり、刺身のつまを作ったりするのを見ながら食事をするのもライブ感があってとても楽しい。数寄屋造りの内装はシンプルでモダン。客筋はとてもよく食事中はとても静かでひそひそ声で会話をする。

店内はカウンター8席のみ。14時と17時半スタートの2回転制。（食事終了まで約3時間なので夜の店の同伴客は少ない）先の予約は常連客だけで埋まっているので最近は新規客は取られていないよう。次回の予約は半年先と昨日言っておられた。ミシュランはずっと前から2つ星だけどご主人はそのことは気にしない。

この日の床飾もご主人の作。個人的ご主人や奥さん、若いお弟子さん３名で切り盛り。スタッフさんのコミュニケーション力も卓越していて所作も丁寧。

旬の伊勢海老を目の前で下処理される。

秋田県から直送される珍しい三歳。

料理の写真は掲載不可なので献立のみ記す。

・知覧産新茶
・えんどう豆豆腐と秋田産新蓴菜　旨酢
・穴子と根曲竹の飯蒸し　粽仕立て
・南淡路産春日鯛と蒸し素麺　青身と梅肉
・垂水産アコウ鯛洗いと低温調理した明石のタコ　梅肉と醤油
・室津産鳥貝と平貝の石焼　鳥貝の肝ソース
・大阪湾の真魚鰹味噌漬け　北海道ホワイトアスパラガス酢漬け
・海蘊羹　コシアブラ
・油通しした和歌山産伊勢海老煮物　海老味噌の餡　木の芽
・釜炊きご飯
・ちりめん山椒　サクラマス燻製　にら味噌　もみじかさ
・ヨーグルトアイスと高知産メロンジュース
・木の芽味噌と餡を挟んだ焼き餅と薄茶

会計は2人で66000円。かなり価値のある内容でいい時間を過ごすことができます。

過去の記事はこちら

大阪市北区大淀南1-9-16

大阪環状線の福島駅を北に徒歩8分、なにわ筋沿いの大淀にある表記の和食店を弊社社員と訪問。ここ5年くらい毎月訪問しているお気に入り店。

カウンター8席のみ。14時と17時半スタートの2回転。（食事終了まで約3時間なので夜の店の同伴客は少ない）先の予約は常連客のみで埋まっているので最近は新規客は取られていないよう。次回の予約は半年先と昨日言っておられた。ミシュランはずっと前から2つ星だけどご主人はそのことは気にしない。

毎回新しい意匠や設の工夫あって飽きることがない。この日の床飾もご主人の作。個人的ご主人や奥さん、若いお弟子さん３名で切り盛り。スタッフさんのコミュニケーション力も卓越していてカウンター越しの食材処理のデモンストレーションやライブ感溢れる料理の仕上げなどを見ていると全く飽きることはない。

かなりよく肥えた室津産の鳥貝。旬真っ盛りで身の厚みがすごい。カウンターの前でご主人が炭火で火入れする。たちのぼる煙もご馳走の一つ。

貝塚市の木積のブランド筍。びっくりするくらい大きなサイズ。朝掘りで新鮮なので糠を使わずに直炊きをする。女性スタッフ君が目の前で皮を剥いて丁寧に木べらでイボを取る作業を黙々とされる。

白甘鯛も2.5kgサイズ。4日くらい寝かせて熟成をかけて使用。

料理の写真記載不可なので忘備録のために献立のみ記します。

・座付き　鹿児島産涙豆の擦り流し
・お凌ぎ　秋田産桜ますの押し寿司　赤独活酢味噌
・煮物椀　若竹と蕗、木の芽
・刺身　　鯛と淡路の紫雲丹　甘草　岩海苔
・室津産鳥貝炙り　レモンジュレ　うるい
・徳島産白甘鯛焼き浸し　塩抜きした梅を炊いたもの　玉ねぎ
・貝塚木積産朝掘り筍土佐煮　一寸豆　木の芽
・手打ち蕎麦　北海道産白魚と蕗のとうの天ぷら
・食事　釜炊きご飯　赤辛し菜、山葵漬け　桜海老と山人参　あさり生姜煮
・ヨーグルトアイス、小夏みかん
・麩の焼き　薄茶

お酒は3種類いただきました。今月は特にかなり満足度の高い、楽しくいい時間を過ごすことができました。

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大阪市北区大淀南1-9-16