心斎橋の表記の老舗フレンチビストロを友人と訪問。10月8日から18日までフランス・パリからパトリックテリアンシェフが来日され最新のフレンチビストロを披露する会に参加。
お店は1972年創業。フランス映画のようなパリの下町レストランをオマージュしたような空気感。その当時フランス料理といえば高級店がイメージされる中「良いものをリーズナブルな価格でご提供する」をモットーに田舎風フランス料理を提供し「日本初のビストロ」とも言われたと聞き及ぶ。
場所は心斎橋筋商店街から一筋外れた通りに位置する。なんば・心斎橋駅から徒歩5分。
30年以上前から提供している「ビストロランチ」は、前菜、メイン、デザートまで揃ったコース2500円が有名。ディナーのプリフィックスメニューは5500円。
店先に掲げられたフランス国旗を見ながら地下へと続く階段を降りると、赤白のテーブルクロスに木目調の家具。店員さん同士でフランス語が飛び交うのもかっこいい。
この日の特別ディナーは数種類の前菜・メイン料理・デザートを好みで選んで作るプリフィクススタイルで6800円という破格値。
アミューズはバターナッツかぼちゃのフラン（カスタードプリンのようなもの）とキノコのデュクセル（刻んだきのこを香味野菜と炒めて水分を飛ばしたもの）オランディーズソース（バターとレモン果汁と卵黄を使用して乳化し、塩と少量の黒コショウまたはカイエンペッパーで風味付けしたもの）
見た目よりも複雑な味でキノコの濃厚な味わいが特徴。
エスカルゴとアスパラガスのフィユテ（パイ） ハーブ香るジュ（ソース）
選べる前菜の中で私はこれを選択する。良い意味で予想を覆すビジュアルと味わい。このスタイルのエスカルゴは初めていただいた。
同伴者がチョイスした豚バラ肉のリヨン（フランスの郷土料理の一つ）と子イカのサラダ 胡桃オイルのヴィネグレット（ドレッシング）
別の同伴者が選択したオマール海老、リンゴ、セロリ、柑橘のファンテジー（空想的、独創的な料理）アメリケーヌソースと柑橘のヴィネグレット
調理場で陣頭指揮をとりながら客席でカタコトの日本語で挨拶をして回るテリアンシェフ。なんとも言えない貫禄がある。
主菜で私が選んだアンコウと野菜のパリグール風 サフラン風味のブイヨン。蒲鉾状になったアンコウと鱸を鋳込んだものも初めていただく。魚感がしっかり感じられるブイヨンスープもとてもおいしい
同伴者は牛肉のミロントン風（残り肉を煮込んだ調理）マスタードソース
別の同伴者のホロホロ鳥のバリティーヌ（鶏や鴨などを開いて詰め物をして筒状に成形し加熱してから切り分けたもの）と胸肉のサルミ（煮込み）
また別の同伴者の主菜はフランスブルターニュ産の仔牛の低温ロースト 仔牛のジュ。
デザートも3種類から選べるようになっている。私はチョコレートのクリームスフレとオレンジのソルベ。温かいチョコレートスフレと冷たいオレンジソルベを一緒にいただく。口の中で混じり合ってなんとも言えないまったり、さっぱりした味。
同伴者はマスカルポーネのムースとスパイス香る洋梨のキャラメリゼ。
初めていただくものも多く本場の最新のビストロ料理の風を存分に楽しむことができました。ごちそうさまでした・・・
大阪市中央区心斎橋筋2-6-18 心斎橋早川ビルB1F
11時半～16時 17時半～23時
月曜定休
