昨年6月にオープンした表記の中華料理店を友人と再訪。福島駅からあみだ池筋を北に徒歩15分くらいの住宅街に位置する。広東料理をベースとした本格的中華料理店。

店内は落ち着いた色調でまとめられたモダンな空間でカウンター6席と6名掛けの半個室テーブル席。今回はテーブル席に案内いただく。スタッフはシェフと男性と女性の3名で切り盛り。

こちらのお店の古藤シェフはホテルプラザで30年勤めたのち江坂の翠園で料理長を務め、2005年食博大阪中国料理コンクール、前菜部門金賞受賞、デザート部門、厚生労働大臣賞などを受賞された凄腕とのこと。

夜は18時半一斉スタートで16000円のコースのみ。オプションでフカヒレの姿煮などをつけることができる。

前菜は5種盛り合わせ。揚げた鈴カボチャと胡瓜の酢の物、自家製干し肉と上湯で湯掻いた一寸豆、北海道産甘海老の紹興酒漬けとクラゲ、よだれ鶏、焼きたて焼豚とクレソンと夏草花茸など。どれも手間のかかった細やかで丁寧な仕事。

白ミル貝と黄韮の炒め物。最初に大皿でプレゼンテーション。その後、銘々皿に取り分けいただく。ミル貝の旨みはもとより黄韮の食感と香りがとてもいい。

続いて和歌山産天然鯛の中華風刺身。広東料理の定番。ナッツや揚げた野菜など異なった食感のあしらえが添えられる。10年紹興酒のロックと一緒にいただく。

ホタルイカと春雨、九条ネギ、小エビペーストが入った春巻きとモンゴイカ真薯と北海道雲丹。春巻きはホタルイカとエビのペーストの相性が抜群にいい。イカ団子も安定の美味しさ。

太刀魚の湯葉巻きは蒸し焼き状態で火入れされていて身はホクホク。黄韮のXO醬ソースも秀逸。アスパラソテーも瑞々しい。

オリジナルの麻辣白酒ハイボールは白酒ベースに唐辛子と山椒でスパイシー感を出したもの。前回このお店で初めていただきました

スペシャリティの北京ダックは広東スタイルで供される。事前に軽く火入れされたアヒルが厨房に吊るされている。広東式なので背中が開かれた状態で調理される。これを何度も高温の油を掛けていい色に仕上げる。この光景と油の音も食欲を唆るご馳走。

パリパリに仕上がった北京ダックは肉も一緒にいただく趣向で大きな皿にモモ部分とロース部分に分けて盛り付けられる。

骨付きのむね部分は梅ジャムをつけていただく。骨の周りの肉が香ばしくてとても美味しい。ロース部分は味噌だれ、野菜とともに自家製の餅皮（カオヤーピン）で巻いて供される。界隈でいただくものとはレベルの異なる美味しさ。北京ダックの皮だけよりも深い美味しさを感じるこの北京ダックは好きなだけお代わりできるようになっていてモモ部分を追加していただく。

蟹とフカヒレのスープも上湯の透き通った味わいが日本料理の煮物椀のよう。

肉料理は和牛ラムシンの低温火入れしたものでとても柔らかで味も深い。お馴染みの豆豉ソースでいただく。貝塚の筍のフリットとスナップエンドウが添えられる。

タピオカの粉を使った焼き餃子。海老、豚、黄韮がみっちりと詰まっている。見た目より軽くて5つぐらい食べれそうな感じ。シェフは点心もとても上手でいつも感心する。

食事は炒飯と麻婆豆腐が供される。麻婆豆腐も長粒米を使った薄味の炒飯も大量に作ってプレゼンテーションされてから銘々に盛り付けされる。炒飯に麻婆豆腐をかけてスプーンでいただく。。辛味は強くなくて、ひき肉のコクと旨味、野菜の甘み、麻辣スパイスがいい塩梅。

蛤ラーメンは一口サイズ。旬の蛤の火入れも完璧。スープにいいエキスが出てとても美味しい。

デザートはピーカンナッツと苺とフランボワーズのアイス。ライチ紅茶と共に供される。

総じて美味しくて料理の出るテンポも手際も素晴らしい。土日祝のみのランチコース7,700円税込もおすすめとのこと。前回の記事はこちら

大阪市北区大淀中3-3-25
06-6476-8668

昨年6月にオープンした表記の中華料理店を友人と訪問。福島駅から北に徒歩10分くらいの住宅街に位置する。広東料理をベースとした本格的でセンスのある仕事が素晴らしいとグルメ友人から紹介された店。

古藤シェフはホテルプラザで30年勤めたのち江坂の翠園で料理長を務め、2005年食博大阪中国料理コンクール、前菜部門金賞受賞、デザート部門、厚生労働大臣賞受賞された凄腕。

店内は、落ち着いた色調でまとめられたモダンで清潔感のある空間。カウンター6席と6名掛けの半個室テーブル席。今回は調理風景が見える正面カウンター席に案内いただく。夜は18時半一斉スタートで16000円のコースのみ。オプションでフカヒレの姿煮などをつけることができる。

美しく繊細に盛り込まれた前菜は鈴カボチャと胡瓜とさつまいも酢の物　初めて見るビジュアルのピータン豆腐　釜焼きのチャーシュ　味わい深い涎鶏　クラゲと甘海老と雲丹など。

紹興酒飲み比べ3種3800円を所望　10年熟成は口当たりまろやかでナッツや干し柿の香り　20年熟成は深いコクと余韻　30年はトロトロの口当たりで重厚感あり

白ミル貝と黄韮の炒め物　出来立てを貝の殻の上に豪快に盛り付けてプレゼンテーション

銘々の皿に取り分け。黄韮の香りと食感がとてもいい。

新鮮な大葉鰯を春巻きにしたもの　鰯をそのまま食べている錯覚に陥る　つなぎを使っていない肉感たっぷりの焼売には鮑が添えられる　オイスターソースをかけて仕上げるのもさすが

2.8kgの寒平目の蒸し物には漬物とひき肉の酸味のある葱油ソースがかかる　ハタやクエでよく見る広東料理の華のような料理をオマージュしたもの　シェフ独自の感性が光る逸品

残った旨みたっぷりのソースはビーフンにかけていただく趣向。。

この紹興酒はカラメルフリーで透明感のあるすっきりした自然な味わい

牛肉炒めのレタス巻もワンランク上の美味しさ

目の前で上海蟹の身の入った小籠包を包む　手際の良さと繊細さに脱帽

出来上がりの美味しさは言わずもがな　旨みたっぷりで悶絶する

事前に軽く火入れされたアヒルが厨房に吊るされている。広東式なので背中が開かれた状態で調理される。

これを何度も高温の油を掛けて仕上げる。この光景と油の音も食欲を唆るご馳走

いい飴色に仕上がったら余分な油を落とすために再度吊るされる

パリパリに仕上がった北京ダック。広東式なので肉も一緒にいただく

大きな皿にモモ部分とロース部分に分けて盛り付けられる

モモ部分は梅ジャムをつけていただく　骨の周りの肉がとても美味しい

ロース部分は野菜とともに自家製の餅皮（カオヤーピン）で巻いて供される　界隈でいただくものとはレベルの異なる美味しさ。北京ダックの皮だけよりも重厚な美味しさを感じる

この北京ダックは好きなだけお代わりできるようになっていて相伴した友人は骨の部分やモモ部分を4つくらい追加していた

キヌガサダケ、モリーユ、アミガサダケ、干し椎茸、つぶ貝が入る漢方系の蒸しスープこれがこの日のMVP　なまこや燕の巣、鮑、魚の浮袋などが入った中国の高級料理の佛跳墻（ぶっちょうしょう）の簡易版と言っていたが幾重にも旨味が重なっていて驚くくらい美味しかった

蒸して柔らかくした鮑の揚げ物　香港風の香辛料のペイフォントンという粉のソースがかかる　歯がいらないくらい柔らかかった・・・・

麻婆豆腐もワンランク上の美味しさで大量に作ってプレゼンテーション

麻婆豆腐用の長粒米を使ったチャーハンと共に供される

銘々に盛り付けたらこんな感じで意外に辛味は強くなくて、ひき肉のコクと旨味、野菜の甘み、麻辣スパイスが調和が取れた塩梅となっている。
薄味の炒飯の美味しさと上品さにもびっくり。好きなだけ食べることができるんだけどお腹いっぱいで残念

しじみを使った温麺はスープのおいしさと相まって一気に完食

ライチ紅茶と杏仁豆腐の上に柑橘のマンペイユでフィニッシュ。

料理と一緒にいただいたシグニチャーのハイボールは10年紹興酒に干し梅、クコの実、なつめ、レモンの入ったもの　麻辣白酒ハイボールは白酒ベースに唐辛子と山椒でスパイシー感を出したもの　共にオリジナルでこのお店で初めていただきました

料理の出るテンポも手際も素晴らしくて接客も温かくて洗練されたいい時間を過ごすことができました。土日祝のみのランチコース7,700円税込もおすすめとのこと。予約困難店になると予想されます

大阪市北区大淀中3-3-25
06-6476-8668

阿倍野の表記の大衆中華を夜に訪問。昨年の9月にオープンしたお店。谷町線阿倍野駅から東に徒歩3分ほどの場所に位置する。

ウエスティンホテル出身のご主人とホールの女性で切り盛り。ネットでは炒飯が秀逸と記載されていた。

メニューはどれも低価格。。。エビチリソースハーフ550円はむき海老を使用していて普通な感じ。油淋鶏ハーフ500円は食べ応え満点。酸味のあるソースがとてもいい。

チャーハン650円はご飯パラパラのあっさり系。化学調味料の味は感じなかった。油淋鶏のソースをかけていただくと味変が楽しめてよかった。昼もお得なランチセットあり。。ごちそうさまでした。。。

大阪市阿倍野区阿倍野筋4-7-18
11:30 - 14:00　18:00 - 23:00
火曜日定休