友人8人で表記の店を貸切で夜に訪問。現在、大阪を代表する高級とんかつ店の一つと言われる。大阪メトロ長堀橋駅・心斎橋駅・本町から徒歩5分くらい。昔からある農林会館のビルの向かい側に位置する。近くにコインパーキングたくさんあり。

こちらのお店は大阪で豚料理を中心に10店舗くらい展開されている「たゆたゆグループ」の経営で元フレンチシェフの川端社長自らが腕を振るうお店。ランチタイムは訪日外国人でいつも満席。夜もなかなか予約の取れない店となっている。

お店の1階はガラス張りの仕込み専門のキッチンでその2階がとんかつのお店になっている。店内は厨房を囲むL字型のカウンター12席のみ。店主の川端氏がワンオペで豚肉を揚げ、カットする仕事を至近距離で見ることができてライブ感は満点。

今回は18時半一斉スタートの6銘柄食べ比べとんかつコース 8800円を所望する。（昼メニューはとんかつ3種3,500円のセットとプレミアム豚の4,900円のセットの2種。）
最初に本日使用する豚肉のプレゼンテーション。揚げる仕上がりの異なりで最初からパン粉をつけておくものもある。

豚の品種や部位の違いでそれぞれ使い分けるパン粉が異なる

最初に名代ヒレカツサンドが供される。ビジュアルもかなり美しい。内側のみバーナーで火入れ。サクサクのトンカツはひたすら柔らかい。このサンドイッチは追加でテイクアウトもできる。。

続いて初めていただく「揚げないとんかつのサラダ仕立て」。低温調理した豚肉に炒めたパン粉を纏わせるらしい。海老芋と白葱があしらわれ、柚子風味の白味噌ドレッシングでいただく趣向。完全にフレンチな感じだけど味は和風。

岩中豚のロースカツは脂身の方からかぶりつく。土佐天日干し甘味塩が添えられる。脂と赤身が層になった贅豚リブロースカツは豚醤油と地辛子でいただく。名物のパン粉に紅麹を使った紅いミンチカツの下は舞茸のリゾットが敷かれていてミンチカツを潰して一緒にいただく。薩摩茶美豚（三元豚）のヒレカツには薄くカットしたグリエルチーズと完熟胡椒が添えられる。LYB豚のヒレカツは馴染みのある自家製ヒレ専用ソース、満州豚純粋種の特上ロースカツと続く。

放牧泥豚の肩ロースカツはデュクセルソースでいただく。様々な工夫を施されたとんかつで大満足。

締めはバラかつと長芋の茶漬けかバラかつカレーを選ぶことができる。どちらも一口サイズなので両方いただくのがお薦め。デザートの手作りわらび餅は黒胡麻のソースとさつまいものアイスクリームが添えられる。　リアージュフレール社の紅茶「エロス」でフィニッシュ。トンカツが美味しいのは当然で店主の話も面白く、とてもいい時間を過ごすことができました。予約はテーブルチェックにて・・・

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大阪市中央区南船場2-10-24 2F
06-4307-6546
昼　1部11時～12時/2部12時15分～13時15分/3部13時30分～14時30分
夜　18時30分〜
定休日　日曜・月曜

心斎橋の表記の和食店を訪問。大阪で美味しい日本料理を提供する店の一つでほぼ毎月通っている。心斎橋駅から徒歩5分、東心斎橋の畳屋町の雑居ビルの一階に位置する。小体なお店はカウンター6席と小上がりのテーブル2卓のみ。

西心斎橋のミシュラン店の「ゆうの」で修行された寡黙なご主人の手元を見ながら食事ができるカウンターが特等席。刺身の美味しさと備長炭を駆使した焼肴は秀逸。

料理は月替わりのコース16500円（税別）なんだけど今年の夏からアラカルトメニューを始められたので今回は好きなものだけを選んで注文する。上質な料理で小腹を満たしたい時や遅がけの訪問等に便利。

ビールを注文すると前菜の盛り合わせが供される。桜海老のかき揚げ、温燻した丹波黒豆の枝豆、生落花生、鯵の錦糸巻き、名残の鱧の南蛮漬け、ずわい蟹と糸蒟蒻の蟹味噌和え、鱈白子ポン酢。圧巻のクオリティーでこれだけで日本酒が2合くらい飲めそうな感じ。

刺身盛り合わせは天然鯛は奈良漬が鋳込まれる。石川県の天然ぶり、北海道産の雲丹、皮目を炙ったカマスと金目鯛など。それも新鮮でしっかりとした切りつけで食べ応え満点。

松茸と鯛の土瓶蒸し。清廉な出汁に身体が洗われる。

炭火でしっかりと焼き込んだ鰤のかま。分厚い皮部分がとても美味しい。この一品だけで日本酒が進みまくる・・

日本酒が余ったので蛸の柔らか煮を所望する。

銀杏の素揚げは注文を聞いてから殻を剥く丁寧さ。

日本酒は旨口の純米酒を中心に4種類いただきました。最後まで美味しくいただきました。ごちそうさまでした。。

＊数量限定ですがお節料理も作っておられます（あと数個だけ受付されているようです）

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大阪市中央区東心斎橋２-8-23イケダ会館１F
06-7713-0543
18:00～翌0:00

心斎橋の表記の小料理店を訪問。9月に初めて訪問してから毎月通っている。7席しかない店なのでなかなか予約が取りにくい。今回は当日に席の空き情報を見つけ一人で開店と同時に伺う。

お店は外国人観光客だらけの心斎橋筋商店街と御堂筋の間の三津寺筋の雑居ビルの一階の奥まった場所に位置する。心斎橋駅、難波駅から徒歩5分くらい。

引き戸を開けると店内はうなぎの寝床のようなカウンター7席のみでご主人のワンオペ。お店のメニューは初訪問の場合は6600円のお任せコースで２回目以降は黒板に書かれたアラカルトで注文できるシステム。しかしながらおまかせで注文している客が多い。

センスのいいコース料理は、お刺身、揚げ物、あて盛りなど少しずついろんな種類のものを店主のアイデアと一工夫を添えて出していただける。調理はワンオペだけど料理はほぼ待つことなくスムーズに出していただけるのがありがたい。

私はアラカルトで注文する。この日は鳥取の郷土料理をオマージュした豊後鯖とセリの梅しゃぶ出汁仕立てからスタート。新鮮で脂の乗った鯖をしゃぶしゃぶでいただくのは初めて。刺身は丹後のヒラスズキとアオリイカと石川県のカマスの盛り合わせ。

酒肴盛り合わせは特製のポテサラ、青海苔入りのチヂミ、ハリイカのゲソの沖漬け、穴子の煮凝りの4種盛り。お酒が進みまくり状態となる。このチヂミが美味しすぎてお代わりをする。最後はシャインマスカットと牡蠣とラフランスの白和えサンドでフィニッシュ。

お酒はビールと芋焼酎、日本酒とハイボールをいただいて会計は6700円。滞在時間1時間弱・・・・いいお店です。

予約はインスタのDMから

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大阪市中央区心斎橋筋2-7-11 日宝ロイヤルビル 1F
18:00~26:00