カテゴリー:蕎麦

蕎麦人 秋 (旧名 北浜土山人)【大阪市 北浜】

休みの昼に北浜にある表記の蕎麦店を訪問。淀屋橋駅11番出口から徒歩5分、北浜駅6番出口から徒歩3分のビジネス街の真ん中に位置する。数年前に土山人グループがフジオフードに買収され全国展開をしているなかで独立されて店舗名も改名された。

お店は11時半の開店だけど11時から大行列ができる。なんとか一巡目で入店。

築100年以上の古民家らしく土壁や石床のある趣ある雰囲気。お座敷席・テーブル席・個室もあり様々なシーンで利用できる。店内に蕎麦打ち部屋と電動の石臼製粉機があり。

メニューはかなり種類が豊富で酒肴もたくさんある。この日は烏賊と海老のかき揚げと巻き寿司ハーフサイズと盛り蕎麦を注文。

かき揚げはイマイチ。巻き寿司は海苔が香り高く、上質で玉子の美味しさと相まってかなりいい。

蕎麦は綺麗に切り揃えられた十割の細打ち。色白でビジュアルは美しい。薬味は青葱と山葵。最初に山葵だけでいただくと蕎麦の香りも残り、口当たりよく喉越しもいい。しっかりとしたコシもあって濃いめの汁につけて一気にいただく。汁の完成度もかなり高く、いい食材を使っていると推察される。同伴した外国人の友人は蕎麦の香りや味はわからないと言っていた。なかなか蕎麦は難しい。ごちそうさまでした。

大阪市中央区伏見町2-4-10
050-5571-0427

大阪市 北浜 蕎麦

十割蕎麦 一昇 *阿倍野の十割蕎麦の店【大阪市 姫松】

阿倍野の表記の蕎麦店を訪問。チンチン電車の姫松駅正面。最近できた(3月27日)お店で徳島では行列のできる蕎麦店の支店とのこと。

店内は広くてカウンター席やテーブル席、半個室のような席もある。家族づれの客も多い。挽きたて捏ねたて茹でたてを標榜し、つなぎを使わない十割蕎麦をメインにする。スタッフさんは全員で7名で全て20代の若い人ばかり。女性のホールスタッフさんは優しくて親切。

最初にビールと海老の天ぷら800円を注文。お酒の肴は梅水晶や枝豆など馴染みのあるものが多い・・・到着した海老天を一口齧ると海老の断面が透明。多分保水剤に漬け込んだ冷凍の伸ばし海老を使っていると推察される。海老の香りと味は全くしなかった。

保水剤はほとんどリン酸塩が使われていてスーパーなどで売っている冷凍むき海老にはほとんど使用される。保水で膨張するので加熱しても縮みにくくボリュームアップとぷりぷりした食感にはなる。メニューには大きなサイズのブラックタイガー使用と書かれていて期待したけど残念。

盛り蕎麦1000円着皿。細麺で色白だけど星が入った珍しいビジュアル。一口そのままいただくと蕎麦の味と香りがしない。食感は冷麺のようにビヨーンと伸びる感じ。食感はしっかりしてマンナン麺のようでヘルシーな感じ。普段私が食べる蕎麦とは異なった味わい・・・蕎麦の苦手な子供には入門編としてピッタリかもしれない。・・・大阪と徳島の味覚差なのかもしれないな。

大阪市阿倍野区帝塚山1丁目4−13

大阪市 姫松 蕎麦

守破離 堂島店 *十割蕎麦の名店【大阪市 梅田/JR大阪】

堂島にある表記の店を夜に一人で訪問。昼間は常に満席で行列ができる人気店。西梅田駅から徒歩3分の好立地。こちらのお店の他にも谷町、日本橋にも同店舗がある。「この店が関西で一番そばが美味しいと思う」という友人もいる。

センスのいい店内は大きなテーブル席やカウンター、ライトアップされた中庭を臨むソファー席もある。こちらのお店は蕎麦のみならず一品料理のクオリティーも高いので一人ご飯の時にたまに利用させていただく。

この日は日本酒と共に酒肴と蕎麦を注文する。

最初にわさび菜のお浸しをいただく。器にもこだわりがあり店主の良い審美眼が垣間見える。続いてのホタルイカと新じゃがの肝バター炒めは初めていただいた料理。素材を活かしたアイデアのある料理に敬服。だし巻き玉子ハーフサイズは完璧な焼き上がりと味。ここまで見事なだし巻きは滅多にいただけないと断言できる。

最後に看板商品の十割蕎麦をいただく。石臼で自家挽きし手ごねの手打ちで加水もかなり少ない。早く食べないと固まってしまうタイプ。麺線も美しく細麺だけどシャキッとした風味豊かな仕上がり。ありがちなパサつきは全くなくてコシもしっかりと感じる出来栄え。

香り高い「つゆ」は辛すぎない塩梅でとてもいいバランスと思える。昆布の旨みがしっかりと感じられる大人な味わい。
夜の一人蕎麦もたまにはいいね。

大阪市北区曽根崎新地2-1-9
11:30~14:30 / 17:30~21:00

大阪市 梅田/JR大阪 蕎麦