ずっと前から行きたかった釜山の表記のフレンチをランチタイムに一人で訪問。
繁華街からタクシーで13000ウオンくらい（¥1JPY=9.414 KRW）。人里離れた海沿いのビルの3階に位置する。
お店の入り口にはミシュランの印が貼られている。店内はゆったりした席の配置で窓側のテーブル席に案内いただく。
大きな窓からは広安里の橋やビーチが見える。おかげで時間がゆっくり流れるように感じられる。夕方にかけての景色もとてもいいと聞き及ぶ。今回のランチのコースはデフォルトで80000ウオン。手頃な価格にびっくり。5種のワインのペアリング（120000ウオン）をつけていただく。
アミューズブーシュは左側はタルト仕立て。ソテーしたシダと牛蒡のピューレを乗せてチャオブとカシューナッツのトッピング。右側は店のシグニチャーメニューでサクサクのブリオッシュパンにフォワグラムースを挟んだもの。その上に砕いたピスタチオナッツ、ルビーチョコレート、表面に凍結乾燥いちごパウダーで仕上げ。食べる順番もあり一口サイズだけどパンチが効いていて味覚が一気に呼び戻された鮮烈な一品。
アミューズ２つめはカリカリに揚げたピンポン玉より一回り小さな雛豆を潰して作った殻の中には生の甘海老とアボガドペースト。上には柚子のジェルが添えられる。一口でいただくとねっとりとした甘エビとアボガドの食感と甘み、柚子の爽やかなシトラス感もとてもいい。完全に計算されたサイズ感と食感のバランスにびっくり。＊周りの雛豆は飾りで食べられない・・・・
バケットとカンパーニュパン。バターには乾燥アンチョビが練り込まれていて風味抜群。泡のスープは黒豆がベースで海藻のペーストが入る。深い海の香りを楽しむ。
次の料理はブルターニュのガレットをインスパイアしたもので包んでいる皮は蕎麦とローストした海藻を合わせたもの。海藻は中の具材とともに海の香りを引き出す狙い。ガレットの中には小さく刻まれた烏賊、リンゴ、アスパラガス、ディル、エシャロットが入る。その上にハーブの入った黒ニンニクソースが上にかかる。
さらに横の付け合わせの黒いソースが昆布とイカで作った海の香りのクリーミーソース。海を見ながらこの料理をいただくと鼻から海水が入ってくる錯覚に囚われる。
続いてはニョッキなんだけどいわゆるパリ風で材料がジャガイモではなくてバター小麦粉、卵で作られたもの。しなやかでとても繊細で柔らかな食感。上にはマッシュポテト、カラメル化したヘーゼルナッツクロカン、オエストラキャビア30gとハーブが添えられる。下にはハーブオイルの入ったブルーチーズソースでパンチを入れている
メインデイッシュは韓牛のストリップロインとバターでソテーした火入れが完璧なロブスター。ステーキには赤ワインと牛骨を詰めたソース、ロブスターは殻で風味をとった人参ソースが添えられる。間にはシェリーワインで味付けした大根、その上に乾燥大根の葉、プレリの種が添えられる。
デザートはストロベリーカルダモンソルベとメレンゲ。グラスの下にはストロベリーコンソメ。新鮮で爽やかな印象でカルダモンの爽やかな芳香がとてもいい。一見どこにでもありそうなんだけどこのソルベは目が覚めそうな味わい。
最後の小菓子はデザートワインと一緒に楽しむ。。。
ワインもビオワインからシャルドネ、ピノノワールなどをソムリエさんが好みを聞きながら選んでいただいた。
聞いていた通り、雰囲気、味、サービス、設えなどどれもが大満足。特にサービスはハイエンド級で料理の説明も詳しくてとてもスマート。英語だけど耳にすっと入ってくる。しばらくの間、記憶に残るレストランでした。夜はコース2万円くらい。
3F, 38 Gwanganhaebyeon-ro 284 beon-gil, Suyeong-gu, Busan, 48285, 大韓民国
