住之江区玉出の表記の鰻店を訪問。大阪メトロ四ツ橋線「玉出駅」3番出口から南に徒歩2分。国道26号線と南港通りが交差する玉出の交差点を南に100mの国道沿いに位置する。界隈にコインパーキングあり。昨年の9月にオープンしたと聞き及ぶ急拡大の鰻料理チェーン店のフランチャイズ店。

こちらの本部は「価格は半額、鰻は1.5倍」をモットーにして2022年9月の1号店オープンからわずか2年で381店舗に急拡大されたと聞く。

店内はテーブル席と、奥にカウンター席。BGMは和風な感じ。作務衣を着た女性が一人で接客と調理をこなす。。

メニューを見ると　鰻の質と量の組み合わせで価格が分かれていた。質は「並」は脂の少ないアメリカ種の養殖ウナギを使用。中国産の養殖ニホンウナギは「上」として提供。国産養殖の二ホンウナギを使ったものは「特上鰻重」として供される。

メニューには「並うなぎ重は脂が少なめであっさりふわふわ　上うな重は管理された環境で育てました　特上うな重は成瀬が厳選した国産のうなぎです」と書かれていた

それぞれの鰻の質（種類）をベースにうなぎの分量によって「鰻重」松2600円・竹2200円・梅1600円（全て並の価格）の9種の組み合わせで販売される。鰻は海外の提携工場で一次加工した冷凍の蒲焼を専用機器（スチームコンベクション）で最終調理。だから職人レスで女性一人でも切り盛りできる。

この日は養殖日本鰻のハーフサイズが入った「上」の「梅」1800円を注文する。

しばらくして着重。身はふわふわで癖や嫌な香りもない。身厚でボリュームもたっぷり。薬味のネギや山葵も相性がとてもいい。吸い物も美味しくて予想を超えた味わい。一気に完食ごちそうさまでした。コスパも良くて思いの外満足。。

大阪市住之江区粉浜1-7-26
06-6655-0443

京橋の表記の鰻料理店を友人と訪問。ずっと前からベンチマークしていて先日、産経新聞夕刊の記事で見かけて即予約。
JR京橋駅西出口から寝屋川沿いに西へ徒歩10分程の場所に位置する。出口を間違えるとびっくりするくらい時間がかかるので注意。

高級日本料理店のような設えの店内はカウンターが８席とテーブルが１卓。ご主人と奥さんで切り盛り。こちらのご主人は玉造の「居酒屋ながほり」や靭本町の「がく」で修業。夜はおまかせコース（11,000円）のみ。1人前あたり2匹の鰻を使用するとのこと。

ビールと共に鰻コロッケからスタート。じゃがいもだけではなく里芋も入っている感じがした。

2品目は鰻のアスパラ巻き。牛蒡の八幡巻きはよくいただくがアスパラは初めて。鰻の焼き加減含め峻烈な味わい。万願寺とうがらしのきんぴらとごぼうが添えられる。あしらえは銀杏。

続いて押し麦の上に蒸して焼き上げた鰻を乗せて餡をかけたもの。とても優しい印象。

この日の鰻は浜名湖の雌の鰻。雌はふっくら柔らかいと言っておられた。
普段は宮崎の味鰻（アジマン）というブランド鰻を使用。夏場や秋は天然鰻を使用すると言っておられた。

鰻の腕ものは揚げた海老芋と柔らかく炊いた鰻。出汁は根セロリの擦り流し。

カウンターの端に焼き台があって備長炭を使って丁寧に1匹ずつ満遍なく火入れする。

白焼きは蒸さずに地焼きする。そんなに大きくない鰻だけどかなり身厚でふっくらしている。

醤油でいただく白焼きは山葵と諸味味噌が添えられる。脂のある尻尾部分がとても美味しい。あしらえはお浸しともずく酢。使用している器もとても上質。

小ぶりの鰻巻きは出汁がかけられる。シンプルだけどとても丁寧な仕事で完全に日本料理の味わい。

ピンセットで焼き上げた鰻の小骨を丁寧に抜く。これをすることで舌触りが全く異なる。大阪の鰻店でこの作業をする店はとても少ない。

仕上げに藁の香りを付けた鰻たれ焼き。これはどこよりも美味しいと思った。蒲焼の一級品ここにありと断言できる仕上がり。カリフラワーのペーストにプチベールが添えられる。

香ばしく揚げた鰻が入るサラダ。日本酒がどんどん進む。

鰻丼は地焼きのタレ焼きのものが乗せられる。軽くて上品な味わいだけどパンチもあって後に余韻を引く。

清汁には素焼きした肝焼きが入る。

煎茶と共にコース最後に出てくる「おくパイ」は店主の奥様が手作りされているとのこと。

お酒も好みのものをたくさんいただきました。。

食後にワインセラーに案内いただく。ナチュールワインを中心にストック。その下にたらいがあって鰻がたくさん活かされていた。毎日、営業開始直前に捌いて料理によって何種類かを使い分けるとのこと。献立は２ヶ月単位で変更とのこと。大阪の鰻料理ではこちらに勝る店はないと思った。。

大阪市都島区片町2-1-37
06-6360-9482
17時〜22時
月曜定休

西中島の表記の鰻料理店を訪問。西中島南方駅から徒歩1分。お店は愛知県が本社で現在フランチャイズ展開中。間借りで昼の時間帯のみ営業するスタイル。（こちらのお店の夜の本業は焼き鳥店）

炭火で焼いた高品質なうなぎを相場の約半分の手頃な値段で楽しめるのが特徴。今年の8月にオープンされたとのこと。材料の鰻は老舗仲卸から国産の鰻を仕入れて串打ちし炭火で仕上げている。焼き場で鰻を焼いている様子も見える。

メニューは「丼」や「ひつまぶし」など色々。価格の差は鰻の量の差。今回は「しぶさん2300円」という鰻1匹の3/4を使用したものを注文。鰻を1本使用した「いちまる2900円」が店のおすすめとのこと。

しばらくして着丼。皮目がしっかりと焼かれていてパリパリした食感がとてもいい。鰻の旨味と炭火の香りもしっかり感じる。国産鰻なので嫌な脂も感じない。

タレもいいバランスでとても美味しい。最後まで一気にいただけました。食べきれない時はおにぎりや持参のタッパーに詰めてテイクアウトも出来るらしい。スタッフさんは皆親切。ごちそうさまでした。。

大阪市淀川区西中島3-17-12 2F
06-4862-6223