ひといき

西天満のアメリカ領事館のうらにある和食とおでんの店 カウンター席とテーブル2つの小さな店だがおでんの鍋を見ただけでこの店の実力は一瞬にしてわかる 全く濁りのない出汁で炊かれたおでんはもう和食の炊き合わせのよう まずは定番の大根・・・ daikon.JPG バリうま・・とにかく出汁がすばらしい 若いご主人はかなり研究熱心、何を食べてもかなり旨い。写真の鱧チリは半分はボイル、半分は皮を炙っていただく。両方とも水に落として冷やさないために水っぽくなく、特に炙りははもの脂を感じることが出来。骨切りもかなり細かい。天才・・・・ hamo.jpg おでんは何を食べてもうまい お勧めのイカ団子はぷりぷりのもちもち いいものを使っていることよくわかる ikadango.JPG おでん以外の料理もワンランク上 工夫もあってちょっと一杯飲みながらいいものをという時に最適・・ 大阪市北区西天満2-10-9 宝ビル1階 定休日 土曜日・日曜日

ひといきおでん / 大江橋駅なにわ橋駅東梅田駅


カテゴリー 梅田/JR大阪, 西天満, 淀屋橋, 和食 |

自宅飯

若い時(今も若いが)から料理を作るのが大好きだった。昔は社長兼料理長だったので いっぱい勉強もしいっぱい失敗もした。。数年前から調理場に立たなくなったので もっぱら自宅で料理を作る。ちょっとした工夫でかなり美味しくなったり調味料を自分で作ることで 目先が変わったりする。短時間かつ残りものでおいしいものを作ることに全精力を傾ける・・・ 少しだけ披露しちゃいます bisisowa-zu.JPG 「ビシソワーズ」 ①ジャガイモ(メークイン)5個くらい 玉ねぎ1つを薄切りにしてひたひたの水と固形スープ2個、砂糖小さじ1 ローリエを入れて強火で煮る。 ②柔らかくなったら荒熱を取って豆乳5カップをいれてミキサーにかける(あまりつぶしすぎないようにね) ③生クリーム1カップ 塩こしょうで味をつけて冷凍庫にGO!(凍らせないでね) 仕上げは刻みパセリ。食欲なくてもごくごくいけるよ paeria.JPG ①スープが冷える間にパエリア鍋(なければすき焼きなべでもいいよん)にオリーブオイルをたっぷり300CCくらいいれてイカや海老や玉ねぎスライスや冷蔵庫で余った野菜を炒めてトマトピューレ100gを混ぜ込みながら5分くらい火にかける ②にんにく1塊(皮をむかずに丸ごと)、洗い米3カップ、パセリ2枝、水7カップ、塩少々、ローリエ1枚 サフラン(粉)小さじ2 これらをいれて10分間強火にかける。 ③あさりを入れて15分(炊きすぎないようにネ)はまぐり、ムール貝だとリッチ! ④火を止めて紙やアルミ箔でふたをして10分蒸らす。 ⑤鍋のままレモンを添えてテーブルに。冷凍庫や冷蔵庫の残り物何でも入れちゃおう wain.JPG ワインはアルザスのピノ・オーセロワプラン。イチジクの香りが心地よい。 辛すぎないのがうれしい wakadorikonnfi.JPG パエリアを作りながら同時ににんにく風味チキン。 ①サラダ油120ccを入れた鍋に鳥のもも肉1キロくらい約10分くらい強火攻撃(皮を下にしてパリっとさせてね)途中でひっくり返してね ②にんにく1塊りを皮をむいて半分にして包丁の腹で叩いてつぶす 塩とコショウで味をつけてかき混ぜながら10分間弱火にかける ③シェリー酒(へレス)50ccをいれて10分間煮る そのままお皿にGO!シンプルなのにバリウマ!気分はマドリッドの田舎のレストラン。


カテゴリー 大阪府, その他, その他料理 |

カフェ カリエンテ

レトロタウン中崎町にあるカフェお店はまっ黄色で壁にはキューバの国旗が・・・ 店内もカリビアンって感じのお店 omise.JPG まん前のoliver le francoisのお店のオーナーがキューバを旅行してそのまんまの店を長屋を自分で改装して作ったという店。シェフはイケメンフランス人。お店の構えの割に料理の内容かなり本格的・・・ キューバ風鶏の煮込み950円をいただく。しっかりと味の付いたサルサソース風のソースで煮込まれたチキンかなり旨い。フレンチマスタードとの相性もぴったりで黒こめとハーブをチキンスープで炊きこんだキューバライスも癖になる味。このライスだけで2合は食べれそう。。 サラダとドリンクがついてこの価格は安すぎ。 tikin.JPG タパス盛り合わせは1500円。これもスペイン風ということだが日本人の舌に合わせたかなり軽やかな味加減。フレンチの技法も取り入れられかなり繊細な仕事とわかる。 tapasu.JPG お店の中にいるだけでご機嫌な感じ。。。 オープンエアーのお店でモヒートをいただきながらキューバ料理なんて いまだかつて初めて。。。 ここかなりお勧めですね TEL 06-6373-7999 住所 大阪府大阪市北区中崎西1-9-28


カテゴリー 中崎町, カフェ |