応募総数56000件という全国規模のお弁当総菜のコンテストで我が社の弁当とスイーツがグランプリをいただき同時に講演依頼があったので東京ビックサイトで商品開発についての話を東京ビックサイトでひとくさりする。

賞を頂いてから最近バタバタと忙しくブログの掲載が不定期になってゴメン・・・

そのあと主催者の方にご招待いただき施設内の表記のお店でランチをいただく。現在東京、名古屋、福岡で9店舗展開中。西麻布にある片岡シェフのいる本店は予約の取れない店として超有名。この日たまたまシェフがいらっしゃったのでご挨拶。

片岡シェフのこだわりはやはりパスタ。若いときにパスタに感動を受けたらしく今や彼の代名詞となっている。使用するのはすべてイタリアのナショナルメーカーのバリラ社のもの。前菜はお米のような形をしたリゾーニパスタのサラダと断面がSの形をしたショートパスタのカサレッチェがはいったポテトサラダ、細い紐を捻ったようなトロフィエパスタをバジルソースで和えたもの。普段パスタを食する習慣があまりないので価値がわからないけどご一緒した美人フードコーディネートの方が美味しいと言ってられたので美味しいのであろう。

選んだウニのスパゲティーは生雲丹が大量に入ったとても贅沢なもの。ソースも濃厚だけど後口がいい。ツルツルの舌触りとプリプリした食感の麺は適度にコシがあり小麦の風味もしっかりと感じる。ディチコは麺の表面がざらざらしているのでソースが絡みやすいが個人的にはこちらが好み。

特設会場なのであまり期待はしていなかったけど美味しくいただきました。

＊バリラの発音は「リ」が少し上がる。ディチェコは平板な感じでディとチェをちょっと分けめに ディチェッコと発音。（どっちでもいい話いだけど）

アルポルト 東京ビッグサイト店 （イタリアン / 国際展示場正門駅、有明駅、国際展示場駅）

昼総合点★★☆☆☆ 2.7

天神橋筋６丁目の駅すぐ近くのレンガ通りにある今や予約の取れない焼き鳥店。テレビや雑誌で紹介されまくりで今や大阪でナンバーワンとの誉れが高い焼き鳥店。何度もエントリーするがいつも予約が取れなく久しぶりの訪問。お店は間接照明の上品な内装で、肘置きの付いた赤い椅子が並ぶカウンタ−席と店の奥に掘りごたつのテーブル席。

メニューは
おまかせ10串コース　2500円
おまかせ13串コース　3000円
熊の焼鳥スペシャルコース　10,000円（1日1組限定要予約）
の3種類。その他にもアラカルトの一品がいろいろある。

最初にハートランドビールの生を注文して13串のお任せコースをお願いする。

こちらのお店で「雲丹ムネ」と呼ばれるものは柔らかい生胸肉に、雲丹が混ぜ込まれた山芋とろろがかかっていて手巻き寿司風に海苔を巻いて食べる。
続いて注文マストの鳥刺しは「ささみ」、とっても甘い「脂肝」、脂ののった「とろせせり」、首皮よりもしっかりした味わいの「腰皮」、横隔膜の横の「ハラミ」。それぞれを味わいや食感の異なりを楽しみながら専用醤油とごま油でいただく。スタンダードな５種盛りの他に12種盛り、１日に一組だけの24種盛りがある。

続いての串焼きは塩焼き部分とタレで焼いた部分に分かれた「つくね」。フワフワの仕上がりだが軟骨が刻まれていて歯触りもいい。柔らかく脂ののった「モモ葱」、開かずに焼き上げた円錐形の心臓の「丸ハツ」は柔らかくて脂ののりもいい。甘甘の「トロ皮」とコリコリした食感だけでなく脂も感じる「ひざ軟骨」が続く。

カウンタ−の中では店主含めて４人のスタッフが必死のパッチで動きまくる。食事中も電話はずっと鳴りっ放し。滞在時間中はずっと満席で客が帰ると２０秒で次の客が入店する。あまりに激しい繁盛ぶりにびっくらぽん。。。

梅やげんはしっかりと身のついたヤゲン軟骨に甘い梅肉がかかったもの。百合の花の蕾の金針菜は栄養価が高い。みさきと呼ばれる希少部位は脂もしっかり乗って肉汁もたっぷり。表面がカリッと焼き上げられた手羽先をいただいて〆はテレビでも取り上げられた大粒のキンカンの乗った卵かけ御飯と雲丹スープ茶漬け。デセールは大粒の苺と雪見大福。。酎ハイなどもいただいて8000円のお会計でした。４月からは大阪で初めての会員制焼き鳥店にして客を絞り込む予定。ますますの発展を祈念する。

大阪府大阪市北区天神橋6-3-26
レンガ通り内050-5570-5517

日曜日の朝に長居公園で久しぶりに走った後で表記のお店をひさしぶりに訪問。
南海本線住ノ江駅から東に徒歩3分の安立小学校北側の住宅街に位置する。古民家を改装して店舗にされている。子供の頃、安立小学校に通っていた通学路を思い出しながらお店に到着。

「本日のお蕎麦売り切れ」の張り紙を見ながら予約してあったのでなんとか入店する。玄関で靴を脱いで板間に上がると

4人掛けテーブルと座敷に座布団のある4人掛け席が２つと２人席が一つ。前栽もあってなかなかの風情を感じる。

木曜日から日曜日までの昼間しか営業していないのと限定数が一日２０食だけなのですぐに売り切れになる。お店は年配のご主人と奥様の２人でされている。

ダッタン蕎麦茶と揚げ蕎麦をいただきながらメニュー拝見。お薦めの「けいしゅん庵定食」1200円を所望する。

最初に「倉掛豆」の炊いたんと「そば豆腐」 と呼ばれるものが登場。おろした山芋にとんぶりを混ぜたものをかけていただく。豆乳と蕎麦粉を合わせたものと思う。しっかりした食感でほのかに蕎麦の風味を感じる。ビールとともにいただくととてもいい。

揚げたての天ぷらは海老、かぼちゃ、人参、花咲しめじで沖縄の雪塩か天つゆでいただく。これは普通に美味しい。 久保田の千寿をいただきながら蕎麦の出来上がりをまつ。

ほどなくして出てきた長野県の戸隠産の蕎麦の実を使った十割蕎麦は思ったほどパサつき感はなくうまくつながっていてしっかりとしたコシを保っている。最初にお箸にアンデスのピンクソルトをつけ、その箸で蕎麦を食べて下さいと言う女将さんの言うとおりに食す。蕎麦の旨みと香りがより深く感じる気がする。辛すぎないバランスのいい蕎麦汁につけていただけば、さらにのど越しもよく蕎麦のアロマをさらに強く感じることができる。

蕎麦湯とともに蕎麦の実が入ったおにぎり登場。日本酒と一緒にいただくと素晴しいマリアージュを感じる。コスパも抜群で昼酒のせいもありホリデーランチとなりました。

大阪市住之江区住之江1-2-4
電話　06-6673-2178
営業時間AM11:30～13：30
定休日　月～水（予約必須）