ビール～店主のぺろぺろ日記　大阪グルメブログ～ Page 370

カテゴリー：ビール

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だるま堂

2014年2月10日 14:55

週末に小倉に北九州マラソン参戦。レース後の昼食に前から調べてあった全国の焼うどん発祥の店である『だるま堂』さんを訪問。小倉の駅につながる魚町銀天町アーケードとつながる２０軒ほどの店が連なる『鳥町食道街(からすまちしょくどうがい)』という路地にある。『食堂街』ではなく『食道街』なのがポイント。

引き戸を開けて入店すると先客３名。店内は小さな鉄板がある厨房に面したL字のカウンター６席のみ。かなり狭いお店。

店内には有名人の色紙とかが貼っているがぼろぼろで何が書いているかわかんない。達磨大使の絵とかよくわからん置物とかがあって昭和の色満載の年季の入った店内。昭和２０年創業なのでまさしく戦後のお店。お客さんは皆静かに黙々と食べる。

女性店主の年齢８０才くらいか。腰が曲がりきっているので正面向いても顔は下を向いている。水を出したり勘定したりは小さなトレーがあってそれを使って客とものの受け渡しをする。

メニューはシンプル

焼きうどん　４６０円
天まど　　　５１０円
ごはん　　　１００円
ビール　　　４５０円
お酒　　　　３３０円

「天まど」は基本の焼きうどんの下にお好みのメリケン粉を薄くひいて最後に真ん中に玉子を落としたものらしい。語源は天窓から月を見た景色らしい。とっても情緒的。私は焼きうどん４６０円を所望する。

ずっと下を向きながら鉄板の上にまんべんなく麺を広げて一心不乱に焼く。具材はキャベツ、玉ねぎ。肉は見えない。厨房の中にラードの塊が鎮座。多分これが隠し味であろう。麺は乾麺の平麺を湯がいて使う。量はかなり少ない。子供のおやつみたいな感じ。

乾麺のせいかそれなりに弾力のある麺に、魚粉と安っぽい酸味のあるソースが絡みつく。麺に絡み付く真っ黒の焦げが侘びとなってこの焼うどんの価値を昇華させている。
味がどうのこうのと言う問題ではなくビールと共にこの店で焼うどんを食す空気が文化遺産のようなものである。客はお釣りのないように小銭で支払いをする。もちろんトレーに入れて受け渡し。ごちそうさまでした。

福岡県北九州市小倉北区魚町1-4-17 鳥町食道街
営業時間：12：00～18：00

だるま堂（うどん / 平和通駅、小倉駅、旦過駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

松ちゃん　２月【大阪市長居】

2014年2月3日 12:52

友人と一緒に長居でのランニング塾の帰りに「焼肉道場　松ちゃん」で会食。夜の１０時頃でもお客さんがいっぱい。店の周りは人通りがなく赤い店の看板が灯っているだけ。この店の人気のほどが伺える。。

いつものように最初はタン刺し。。国産タンの根元の部分を薄くスライスして塩と胡椒とごま油。口の中で溶ける。肉の旨味がジュワーと味蕾を刺激する。松ちゃんと言えばタン刺しなんだけど店主の目にかなう上質のタンがなかなか手に入らないのでないときはない。

この日のお勧めの生センマイ。柔らかくて新しくて味がしっかりあっていくらでも食べることが出来る。ビールとの相性もとてもいい。

この日の赤身肉のお勧めはウチヒラという腿の部分。赤身なんだけど適度なサシが入っていて肉の旨味も深い。当然塩焼きで頂く。最近この店でのマイブームはコンロに火が入ったと同時にニンニクのオイル焼きを所望する。２人で食すときは２つあるほうがいい。このオイルで塩焼きを食べまくると言う趣向。

この店のニンニクオイルはオリーブのエキストラバージンを使用。ニンニクの旨味が入りまくったオリーブオイルに焼けた肉をつけながら頂く。塩味とオイルがベストマッチでワインが欲しくなる。中に入っているニンニクが柔らかくなったらそれも一緒に肉と食す。

ホルモン３種盛り合わせはアカセン、テッチャン、ツラミ。。これも当然塩で頂くんだけどオリーブオイルをつけると一段と美味しさが増す。ホルモンのほうがオリーブオイルとあうかもしれないな。。当然ホルモンの鮮度は抜群。。

〆はサーロインの薄切り。。最近この店の看板商品となっている。これだけを食べにくる客もいるよう。店主自らが焼きにきてくれて最後にレモンをひと絞り。香ばしい香りが食欲をそそる。

オリーブオイルを全部使って残ったニンニクは一緒に焼く。外はカリカリで中はホクホク。

それをナムルと一緒に丼に盛りつけて一気に食す。ウチモトビビンバといえば話が通りやすい。このビビンバをするためにわざわざ専用の丼鉢を用意されているところも素晴しい。肉をかき込みながら最後に残ったオリーブオイルを肉にかけると味の変化があって楽しい。ニンニクとオイルを薬味にするとよりいっそうこの丼が楽しめる。

店主のその日のお勧めのお肉を聞きながら最後はサーロインと丼で締めると言うのがこの店（焼き肉道場）の食しかたなり。

大阪市住吉区長居1-12-4
電話：06-6692-6171
営業時間：17:00～23:00
定休日：火・第1・3月曜日

栄来軒【大阪市住吉】【大阪市住吉大社】【大阪市住吉公園】

2014年2月2日 06:45

住吉大社のほど近くの今年で創業５８年の高級な大衆中華料理店。この日は弊社の若手調理師グループ１０名の激励会として会議の後２階のテーブル席を貸し切り。この日は私の好物の焼き餃子も入れていただいて料理代金一人予算２５００円でコース仕立てにしてもらう。

まずは薄皮で野菜がいっぱい入った餃子（一人前３３０円）が登場。パリッと焼かれた薄皮はビールにぴったり。。スタンダードなものがやっぱり美味しい。流行りの偏った味付けでないところが老舗の貫禄。

揚げ物２種は分厚い切り身の豚天。山椒塩で熱々を頬張る。皆で美味しいねえと言いあいながら食す時間は私にとって幸せの瞬間である。鶏の唐揚げもモモ肉がとってもジューシー。普通のものが普通より美味しいのがすばらしい。付け合わせのイチゴも甘々で店主がわざわざ私たちのためにその日に仕入れてくれたと予想される。泣ける・・・

麻婆豆腐は舌を刺す辛みではなくじわりと旨味と共に押し寄せる旨辛がすばらしい。日本人にあう味加減なんだけどいつも本当に「おいしいなあ。」と思う佳品。

続いては海老料理なんだけど鶏ガラスープに中国醤油と調味料を入れてさっと煮込んだもの。海老が普通においしいんだけどエビを食べた後、湯がきたての麺を入れて海老の味のの移ったタレに絡めて食べると趣向。これが不味いわけがないわな。。皆言葉も発っさずに黙々と麺を啜る。これがまたビールにぴったり。。

モンゴウイカのマヨネーズあえ。。イカの上質なことが食べたらわかる。。食感はカリッとしていてイカは柔らかで味が深くマヨネーズもいろんな複雑な味がする。２５００円でどこまで出てくるのかと心配になる。

この店でカウンターで一人で食すこともあるんだけどアルバイト君がズワイガニの姿を湯がいたものから竹串を使って時間をかけて身をほぐしているのをよく見かける。それはこの店の名物のカニ焼きめしに使うための作業で今の時代にむき身やほぐし身を使わずにいちいちこのような手間をかけているところはほとんどないと断言出来る。ホテルの中華料理でも然りである。

その蒸した蟹身のふわっと感をいかした蟹焼き飯（１人前９５０円）はこの店のスペシャルティ。食べればその違いは確実にわかる。