元旦の日は自社のおせち料理を家族でいただく。ここ数年来で最高の出来と自画自賛。
昨年の食材費高騰のため、やむなし値上げさせていただくが内容を仕入れから全て一新する。
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以下忘備録として
昨年2月にお客様からいただいたアンケートを分析し、不人気のメニューの洗い出しとその改善のミーティングを実施。価格帯別に商品の売れ筋等の分析をして販売商品と価格の決定をする。3月上旬から試作を何度も繰り返して4月に写真撮影。６月から百貨店等の得意先と営業打ち合わせを行って９月から販売計画実施。食材仕入れの準備と価格交渉をそれぞれの産地業者や食材商社等と行い、どうしても品薄だったり価格が見合わないものに関してはメニューの変更をする（昨年はイクラを全て削除しました）
10月から予約の受注を開始し、11月から一部商品の仕込みを開始。田作りを炒り込む作業や胡桃の蜜煮、鰻の焼き込み、金柑の種取りなどは早めに準備する。11月上旬には丹波篠山で栗を500kg購入。新規導入した「マロン君」という巨大栗剥き機で一気に皮むきをしてそれをミキシングし、真空パックで保存。12月に入ると野菜の切り出しや昆布巻の製造、栗きんとんや金柑、黒豆の製造にかかる。どれも量が多いので失敗は許されない。
12月も20日を過ぎると数の子の漬け込みや慈姑の仕込み、焼き魚各種、ローストビーフの焼き込みなど怒涛の作業が始まる。29日までに全ての仕込みを終了させて30日未明から全スタッフで一気に盛り込みをする。臨時アルバイトも約90名で風呂敷包や梱包、仕分けなどに従事いただく。本年は人海戦術もさながら様々なIT技術を駆使したので30日19時に製造終了。。
写真は人気ナンバーワンの３段重吉祥 36000円（税別です）
・活車海老うま煮
・徳島産厚切り酢蓮根（しゃりしゃり食感が最高）
・鮑のふっくら煮
・愛媛産鰤西京焼き（自家製ブレンドの西京味噌に漬け込んで火入れしてます）
・愛媛産鯛の生寿司（赤穂の塩と数種類の酢で締めています）
・菊花大根
・鶏団子
・国産若鶏塩麹漬け込み焼き
・鰻有馬煮（白焼きにした鰻をとろとろに煮込んでます）
・自家製海老団子
・小角かぶら
・椎茸うま煮
・菜の花
・きぬさや
・鰊昆布巻（口に入れると解けるように火入れしています）
・松風（鶏ひき肉に赤ワイン、山芋、干しぶどう、カシューナッツ、
粉山椒を入れて焼き上げています。仕上げにケシの実をつけてます）
・鯛の子旨煮
・但馬牛時雨煮（うちひら肉を生姜、酒、醤油、ザラメで柔かく炊き上げました）
・干し柿と紅白膾の柚子釜盛り
・叩き牛蒡（胡麻クリームに合わせ酢を入れて調味しました）
・市松大判焼き
・自家製烏賊団子（甲烏賊を使用し、つくね芋、木耳、卵白、昆布出汁で仕上げ）
・松葉蛸
・烏賊黄身焼き
・穴子八幡巻（牛蒡が柔らかくなるまで炊き込んでから焼きこんでいます）
・こんにゃく有馬煮
・厚焼き玉子
・姫慈姑（皮をむいた慈姑を炊いてから素揚げにしています）
・蕗
・梅大根
・黒豆蜜煮（丹波産黒豆を使用 仕上げにコーヒーリキュールで香りづけしてます）
・栗きんとん（丹波産の和栗を使用。甘さ控えめで10％の鳴門金時と合わせてます）
・田作り（福井県産の片口鰯を丁寧に炒りこんでアーモンドと一緒に炊き込んでます）
・但馬牛ローストビーフ（うちひら肉を野菜と醤油タレに漬け込んでから低温調理）
・数の子（北海道産の最高級品を使用）
・胡桃飴煮
・サゴシ生寿司
・鰆柚庵焼き
・鯛龍皮巻き
・金柑蜜煮（高知県産の金柑を一つずつタネを取って柔らかく炊き込んでます）
・丸大根
・丸人参
・はりはり大根
・梅人参
・千代呂義
雑煮は丸餅の白味噌です。。
夜は自宅でてっちり。味は普通でした。。
料理のスタイルや味の加減の好みは人それぞれですが
「手作りは全ての人の記憶に残る」を信じて作っております。。
高価なおせち料理をたくさんのお客様に買っていただき感謝しております。
今後も期待を裏切らないよう頑張ります。。
本年も10月中旬に予約受付いたします。。
大阪市住之江区東加賀屋３−１５−９
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