四ツ橋線の肥後橋駅２番出口を出たところにあるアパホテルの隣のビル地下にある和食店。今はなき老舗料亭の船場吉兆の次男さんが数年前から経営されている和食店。今は北新地に「湯木」という和食店を２店舗出されているがこちらはそこよりも少しリーズナブルな価格帯。以前は江戸堀一休という料理屋の居抜き。

店内は古びてはいるが掃除がちゃんとされているのでそう気にならない。この日は掘りごたつの個室で6000円のコースを友人と相伴する。ビールで乾杯をして最初は長芋を素麺状にカットしてズワイ蟹身と梅肉をのせた涼しげなもの。

お椀は糝薯と何かわからないけど白身の魚。青柚子と白瓜か小メロンのあしらえ。出汁はかなり美味しい。この部分はさすがである。

造りは縞鯵、鯛、剣先烏賊。切り口もシャープで魚の鮮度もかなりいい。昔から和食は「椀刺し」といって「椀」すなわち「吸物」と「刺」は「刺身」を食べれば店の料理人の腕前や店のランクがわかると言われてきた。簡単に言えば刺身で包丁の冴えを見極めて吸物で味付けを確認するということである。

お椀に使う出汁は鰹と昆布と水と醤油と塩だけを使うでシンプルなものなので逆にごまかしがきかない繊細なものである。
刺身は魚を切って盛り付ける単純作業なので刃物のキレ、魚の目利き、組み合わせ、盛り付けのセンス、あしらいの知識などが必要というか大切になる。

今が旬の鱧の煮物。鱧に葛を打ってさっと煮浸しにしたもの。丸茄子、ミニトマトのあしらえも品がいい。

焼き魚は旬の鱸を使用。かなり大きな魚体のサイズで脂ものって美味しい。火入れも完璧でさっぱりとした身は食べ応え充分。

鱧のすき焼きがメイン。船場吉兆の時代も海鮮の石焼など目を引く豪華で印象に残る献立を一番最後に提供されていた記憶がある。こちらはよくある鱧鍋と違って生卵を溶いてすき焼き風に頂く趣向。濃いめに仕上げられたすきやき出汁がとてもいい。卵と絡めていただくのは私も初めて。日本酒との相性もとても良く、最後は稲庭うどんを投入して〆。最後は上質な西瓜のデセール。素材感を前面に出したいい料理でした。この日の会計は飲んで食べて一人10000円。飲み過ぎたな・・・

大阪市西区土佐堀１－２－１０　山文ビルＢ１Ｆ
電話　06-6441-1190

ゆきや （居酒屋 / 十三駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

JR鶴ケ丘駅徒歩３分あびこ筋沿いに最近オープンした焼肉店。長屋をリノベーションしたクラシカルな建物は吹き抜けがあって開放的でとても面白い。こちらは地元で「吾作どん」等の居酒屋さんをたくさん展開されている藤丸さんの新業態店。比較的低価格で和牛や国産ホルモンを提供とのこと。この日は長居で走ったあとにお腹ぺこぺこで訪問する。

ビールと上塩タン780円。外国のものだけど根元部分を使用しているのでしっかりと脂は乗っている。量もしっかりあってとても良心的。厚切りになると1280円とのこと。

口休めのナムル盛り合わせ 580円。量もたっぷりあって美味しい。肉だけではなく帆立貝や大あさりもメニューにあるのは客の立場で言えば嬉しい。

ヘレ780円。赤身肉が食べたかったので所望する。味が最初から付けられているのが特徴。輸入肉だけどそれなりに美味しい。コンロがチープなのと金網が焦げて肉に引っ付くのが辛い・・・あと換気が悪いのが辛い・・・

名物の和牛ロース1580円。この日はサービスと言って少し分厚目にカットしてくれた。肩ロースを使用されていて自分ではさみを使ってカットする。醤油系の酸味のあるさっぱりした漬けダレもかなり美味しい。はさみが100均のものなのか全く切れないのは泣けた・・・しかし価格を考えるとかなりお得。肉自身も美味しいし食べ応えも充分。何人かで訪問してダブルで分厚いものを注文すると更に美味しいと思う。

サービススタッフの愛想の良さや挨拶の徹底はさすが藤丸さんと感心する。様々な部位の厚切り肉やいろんな部位のホルモンをごちゃ混ぜにした盛り合わせ980円（250g）などオリジナルメニューーもたくさんあってなかなか楽しい。ビールを3杯いただいて約5000円だけどオープンサービス３割引で3500円でした。この日もお腹いっぱい・・・

大阪市阿倍野区西田辺町2-1-22

大阪に本社のある「和食さと」でおなじみのサトレストランシステムズさんの新業態のお店。オペレーション確立のためか最近一気に展開しておられる。その１号店がこちら。海老等の食材価格の高騰にも関わらず海老天丼が390円。他の天丼屋に比べて圧倒的な価格差と品質の良さを強みとされている。

この日は鱧と夏野菜の天丼690円を所望。

鱧の品質が予想以上によかったことに驚く。大きな甘唐辛子も秀逸。海老もプリプリしていてかなり美味しい。焼き目のついたトウモロコシが思いのほか美味しかった。漬け物も化学調味料の味が少なくて上質。690円という価格との見合いは微妙であるが個人的には大満足。

大阪市住吉区万代3-1-3

さん天 あべの万代店 （天丼・天重 / 帝塚山三丁目駅、姫松駅、帝塚山四丁目駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.0