福島の表記の和食店を友人と訪問。5年くらい前から毎月訪問しているお気に入りのお店。
大阪環状線の福島駅を北に徒歩8分、なにわ筋沿いに位置する。個人的に大阪では一番美味しいと思う和食のお店。今年の11月で創業10年を迎える。
先の予約は常連客だけで埋まっているので最近は新規客は取られていないよう。ミシュランはずっと前から2つ星だけどご主人はそのことは気にしない。
数寄屋づくりの店内はカウンター8席のみで14時と17時半スタートの2回転制
メニューはコース料理のみ。食材によって価格変動で普段は税サ別28000円くらいだけど、この日は松茸が入るということで税サ別の35000円。
ご主人と奥さん、若いお弟子さん合わせて5名で切り盛り。スタッフさんのコミュニケーション力も卓越していて所作も丁寧。この日は夕方に到着した朝に採れた高野山の松茸のデモンストレーション。
香茸は実物は初めてみた・・・なんとも言えない見た目にびっくり。
目の前で若いスタッフさんが鮭の筋子を熱湯でほぐして即席でいくら醤油漬を作られる。
9種類のキノコのプレゼンテーション。これらはキノコ汁に使われる。
写真は掲載できないので献立のみ忘備録として記す。
・練りたての胡麻豆腐 振り柚子
・坊勢の渡り蟹の飯蒸し もって菊
・松茸の傘部分を鋳込んだ鱧真薯 菊菜
・島根産剣先烏賊 鯛 カマス
・ノドグロの幽庵焼き べったら大根
・高野山産焼き松茸
・手打ち蕎麦と香茸の天ぷら
・9種のキノコ汁と焼き穴子
・釜炊きご飯 出来立ていくら 牛肉時雨煮
・梨のゼリーとブドウ2種 プルーン
・さつまいものきんつばと薄茶
お酒も美味しくいただきました。
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大阪市北区大淀南1-9-16
