京橋の表記の鰻料理店を友人と訪問。ずっと前からベンチマークしていて先日、産経新聞夕刊の記事で見かけて即予約。
JR京橋駅西出口から寝屋川沿いに西へ徒歩10分程の場所に位置する。出口を間違えるとびっくりするくらい時間がかかるので注意。
高級日本料理店のような設えの店内はカウンターが８席とテーブルが１卓。ご主人と奥さんで切り盛り。こちらのご主人は玉造の「居酒屋ながほり」や靭本町の「がく」で修業。夜はおまかせコース（11,000円）のみ。1人前あたり2匹の鰻を使用するとのこと。
ビールと共に鰻コロッケからスタート。じゃがいもだけではなく里芋も入っている感じがした。
2品目は鰻のアスパラ巻き。牛蒡の八幡巻きはよくいただくがアスパラは初めて。鰻の焼き加減含め峻烈な味わい。万願寺とうがらしのきんぴらとごぼうが添えられる。あしらえは銀杏。
続いて押し麦の上に蒸して焼き上げた鰻を乗せて餡をかけたもの。とても優しい印象。
この日の鰻は浜名湖の雌の鰻。雌はふっくら柔らかいと言っておられた。
普段は宮崎の味鰻（アジマン）というブランド鰻を使用。夏場や秋は天然鰻を使用すると言っておられた。
鰻の腕ものは揚げた海老芋と柔らかく炊いた鰻。出汁は根セロリの擦り流し。
カウンターの端に焼き台があって備長炭を使って丁寧に1匹ずつ満遍なく火入れする。
白焼きは蒸さずに地焼きする。そんなに大きくない鰻だけどかなり身厚でふっくらしている。
醤油でいただく白焼きは山葵と諸味味噌が添えられる。脂のある尻尾部分がとても美味しい。あしらえはお浸しともずく酢。使用している器もとても上質。
小ぶりの鰻巻きは出汁がかけられる。シンプルだけどとても丁寧な仕事で完全に日本料理の味わい。
ピンセットで焼き上げた鰻の小骨を丁寧に抜く。これをすることで舌触りが全く異なる。大阪の鰻店でこの作業をする店はとても少ない。
仕上げに藁の香りを付けた鰻たれ焼き。これはどこよりも美味しいと思った。蒲焼の一級品ここにありと断言できる仕上がり。カリフラワーのペーストにプチベールが添えられる。
香ばしく揚げた鰻が入るサラダ。日本酒がどんどん進む。
鰻丼は地焼きのタレ焼きのものが乗せられる。軽くて上品な味わいだけどパンチもあって後に余韻を引く。
清汁には素焼きした肝焼きが入る。
煎茶と共にコース最後に出てくる「おくパイ」は店主の奥様が手作りされているとのこと。
お酒も好みのものをたくさんいただきました。。
食後にワインセラーに案内いただく。ナチュールワインを中心にストック。その下にたらいがあって鰻がたくさん活かされていた。毎日、営業開始直前に捌いて料理によって何種類かを使い分けるとのこと。献立は２ヶ月単位で変更とのこと。大阪の鰻料理ではこちらに勝る店はないと思った。。
大阪市都島区片町2-1-37
06-6360-9482
17時〜22時
月曜定休
