阿倍野に数年前に現れたラーメン界の新星。結構ヘビーローテーションしているのでこの日は小さな声で裏メニューの「味噌ラーメン」を所望する。
メニューは基本「塩らーめん」と「醤油らーめん」いずれも750円でたまに濃い口醤油ラーメンなど常連用のメニューもある。

いつもながらレードルですべての調味料を正確にはかる。作業の丁寧さは見ていても気持ちがいい。

出てきた味噌ラーメンのベースは鶏と魚介の合わさったもの。豚骨のコクが少し感じられるけど鶏節を使っているのかもしれない。味噌は麦味噌で貝の味がする塩ダレと合わさってスープ自身はかなりパンチのあるものになっている。その上に香味油や焦がし玉ねぎ、柚皮のアクセント。モッチリしたストレート麺との相性もいい。レアに仕上げた肩ロースを使った旨味たっぷりの厚切りチャーシューも完成された逸品。何層にも重なりあい乳化しあったスープはいつも以上に複雑で繊細。

店の横にコインパーキングあり。。

大阪市阿倍野区阿倍野元町４−３
電話、０６−６６２４−５４８８

店舗設計の打ち合わせの帰りに表記の大阪では知らぬ人がいない超有名なラーメン店を訪問する。場所は地下鉄長堀鶴見緑地線の西長堀駅から西に200ｍほど。

15分くらいのウエイティングで席に案内いただく。自販機はない。スタッフは４名。
生まれて初めての油そばを所望する。正式には「黒豚旨みそば　900円」というもの。

見た目は特にどおって事はない。
「器の底にタレがあるので下から全体をしっかり混ぜて食べる」と食べ方を書かれていたのでその通りにする。
そしておもむろに頂く。ちょい太目の麺はほど良くエッジが立ったタイプ。予想どおり平打ちの自家製麺が弾力があってもっちりして舌触りもよくかなり美味しい。シーチキン状態のニンニクがかなり多めのすね肉であろう豚ほぐし肉をと麺の相性がかなりいい。

その他はネギ、白ネギ、穂先メンマ、ナルトが入る。まろやかだけどパンチのある醤油ダレは多分鶏油が入っているのであろう。ニンニクの風味と深いコクと旨味をしっかりと感じる事が出来る。

脂身の多いチャーシューはしっかりした噛みごたえがあり肉の味がしっかりしている。途中まで食べたところで
「おいしい食べかた」に従ってラー油を入れてみると甘辛い醤油ダレにピリッと辛みが加わって風味も変化してさらに食欲が増す感じがする。

想像以上にレベルの高い油そばに感激する。更に酢を入れれば味がサッパリして美味しくなると書かれていたががっつき過ぎて一気に食べてしまう。。

最後に麺を食べ終わったら残ったタレにミニライスを投入。添えられたザーサイも秀逸。残ったタレに合わせたご飯の分量もかなりいい。久しぶりにラーメン食べて感動したな・・・でもニンニクの匂いが・・

大阪市西区新町4-16-13
TEL/06-6535-3633
営業時間/11:00~15:00　18:00~22:00
定休日/火曜日TEL 06-6535-3633

平時は20日に1回の頻度で行く散髪の帰りにいつも訪問する老舗食堂。昔から関西経済人の方々やミヤコ蝶々さん、京唄子さんたちが通われておられたとよく聞き及ぶ。外観も内装も落ち着いた雰囲気の中に歴史を重ねた重厚な感じがする。女将さんをはじめとする店員さんたちも歴史を感じるかたばかりで、見た目も人情の塊みたいな感じ。わざわざうどんに唐辛子をかけてくれたり目配り気配りは素晴しい。

古き良き時代をしのばせるお店は４人掛けのテーブルが６つ。入り口にあるたくさんの木製の岡持も国宝級の価値がある。特筆すべき点がこちらのお店ではうどんも蕎麦も中華麺も全て自家製麺。注文は壁に掛けてあるお品書きの札を見ながら。

この日の注文はずっと昔に桑名正博さんにおごってもらった事のある「中華そば」。

透明なスープに葱と昔ながらのチャーシューとなると。胡椒を目の前でかけてくれるのがポイント。スープはあっさりして味わい深い。自家製のストレート麺がとてもいい。これからの季節は冷やしうどんもおいしいし出汁のしっかり効いた丼も秀逸。。心も温まります・・・

大阪市西成区天神ノ森１－９－１２
ＴＥＬ　０６－６６６１－５９６２
営業時間：１１：００～２０：００
定休日　：毎月３日、１３日、２３日