木曜日の夜は長居公園でペース走１４キロ。かなり追い込んだのでバテバテのヘトヘト。こんなときは食欲がないんだけど表記の焼肉店をひとりで訪問。読者さんから以前「最近、松ちゃん見ないっすね」というメールを頂いたので特に理由はないがしばらくだなと思いながらチャリで訪問。

家族で経営されていてテレビもあってとってもフレンドリー。気の置けない仲間と行くのにぴったりのお気に入りのお店。有名ヤキニクストのいかりんさんも大のお気に入りとメールを頂いたこともある。まずは冷たいビールとタン刺し。

黒毛和牛のタンの根元の一部、脂で真っ白になったところだけを使用。口に入れるとほんまにとろけよる。。かなりうすくカットされていてシースルータン刺しとなっている。塩と胡椒で頂くんだけど癖は全くなくて口の中にふわりと膨らむ肉の風味を思いっきり楽しむ。この頃になると胃酸の分泌が増えてビールもガブガブ頂く。

実際のタンはこんな感じと見せてくれる店主。おいしいお肉はビジュアルも美しい。このタンを縦に半分に割ると真っ白な細かな脂肪がしっかり入っていてかなり上質なものであることがわかる。この店のいいところは家族経営なのでコストパフォーマンスがとびきりいいこと。天王寺や難波で同質の肉を注文するとこの店の２倍はする。

まずは中ミノ５００円。たくさん脂の付いたホルモンも旨いがこれくらいの薄さのものもあっさりして美味しい。細かな包丁が入っているので食べにくさはみじんもない。

ここで女将さん自家製のナムル登場。この店のナムルは普通なんだけどかなり美味しい。普通のものが普通より美味しいことに対して感激することが多い。

そして〆はサーロインの薄切り１３００円。。イカリンさんも大好物で今やこの店の名物となっている。ほかのものを食べなくてもこの店でこのメニューは注文するべし。店主が選んだサーロインの枝肉はサシの具合もきつすぎずモミダレにしっかりと絡み合う脂肪加減が素晴らしい。

注文ごとに塊の肉を手切りしてニンニクたっぷりの超濃厚なタレにしっかりと絡ませて店主自ら鉄板で焼いてくれる。薄切りなので火の通りがとっても早く絶妙な火入れに仕上げるためにいつも真剣勝負。。最後にレモンを思いっきりスクイーズして出来上がり。

このメニューは美味しいだけでなく香りが素晴らしい。この香りだけでご飯を食べれるくらいである。一口目はそのまま頂く。口一杯にガーリックの香と醤油の焦げた香ばしい香りが広がり咥内で肉の甘い脂が暴れ出す。まさに空前絶後の強烈な旨味を感じる。ビールで口の中を洗い流してナムルの残りとサーロインの肉をご飯に乗せる。

これもこの店の有名な隠れメニュー『ウチモトビビンバ』の出来上がり。ビジュアルもとても美しい。ご飯と肉とナムルを一緒に食すと目の前に白い霧が立ちこめて天国が見える。。お迎えが来るときはこんな感じかといつも臨死体験をさせてくれるこちらの店に感謝する。美味しいものを食べてため息が出るのはこの料理くらいと思う。。。

このお店周辺５０メートルで倒れている人を見たらこのビビンバを食した人と思ってもいいかもしれない。店内から絶叫が聞こえたときも同様である。最後に肉を一切れ残してその肉で茶碗に残ったご飯粒をすくうのが私流（これが又美味しい・・・・）

間違いないから一度食してチョ。。。お土産は鼻孔に残ったニンニクの香り。。この香りを家に持って帰って赤ワインが飲める・・・（笑）

小さいお店なんで予約してね。

大阪市住吉区長居1-12-4

■電話：06-6692-6171
■営業時間：17:00～23:00
■定休日：火・第1・3月曜日

週末ランニング塾の帰りに友人と表記の店で反省会。上質なモツを和風の出汁（信州長野の特選赤ミソ・白ミソ秘伝の味を加えた特製味噌と、牛骨を２４時間以上炊き出した旨みたっぷりのダシに魚介系の魚粉を加えた濃厚あっさり出汁）でいただくお気に入りのお店。

モツはすべて国産なのが素晴らしい。それぞれのモツを丁寧に下処理。。。特にハチノスやセンマイは臭みも癖も全くない。。メニューは白モツ３種の盛合せ（小腸、赤セン、ハチノス）　７５０円と赤モツ３種の盛合せ（ツラミ、ハート、センマイ）　８００円の２コース。。これにいろんなホルモンや肉を追加でトッピングする。

この日は白モツと赤モツの組み合わせにシマ腸、トッポギなど店主にお任せのトッピングをお願いする。キム兄にそっくりの店主はあまりしゃべらずとっつきは悪いが仕事は真摯で美味しいものを作ろうとする情熱が凄いものを持っている。

キャベツじゃなくて白菜なのがポイント。新鮮なモツととってもよく合う。小腸はプルプルで限りなく甘い。。。アカセンも固くなくてとても味が深い。。すべてのモツがいつもながらかなり新しい。。出汁にホルモンの旨味が加わってそれが野菜に移って美味しすぎて酎ハイがすすみまくる。。。

この日のスペシャルメニューがグレンスの焼き肉。フランス料理では脾臓（肝グレンス）をいうが今日のはツラミの横のリンパの部分。どちらにしてもホルモンの中でもとても希少で市場にもあまり出回っていないと聞き及ぶ。じっくり焼くと旨味たっぷりで肉を食しているなあと言う気分になる部位である。噛めば噛むほど味がある。。

途中でパスタマシーンで作るという自家製麺を投入。もともちとした平麺でこの麺だけでもお店ができるくらいの佳品である。

最後の〆は残った出汁にご飯を入れて作るパエリア風の焼き飯。野菜ととモツのエキスがたっぷり。。この店で頂くお酒は辛口日本酒のソーダー割りにライムを入れたもの。。口の中がとてもさっぱりする。難点は飲み過ぎてしまう事。食べまくって飲みまくってお腹がはち切れそうになる。

会計は一人３０００円弱。。。財布にも優しいいいお店なり。。

大阪市阿倍野区西田辺町2-6-3

06-6696-1112

石焼鍋いっしん （もつ鍋 / 鶴ケ丘駅、西田辺駅、長居駅）

去年の10月からご無沙汰の長居にある焼肉店「松ちゃん」を訪問する友人のブラインドランナーとずっと前から約束していてやっと実現。予約していたのにも関わらず平日の夜でも満席状態。

とっても辺鄙な場所にあるのにこの人気の秘密は推して知るべし。最近は遠方から来られるお客さんも多いらしくわざわざ名物のロースの薄切りを電話で予約される方もあると聞き及ぶ。

気軽においしい焼き肉を食べたいというときにとても重宝する。気さくなご夫婦とお母さんの３人でされていてざっくばらんな会話もこの店のスパイスとなっている。

ビールで乾杯をしていつものタン刺し。超薄切りなんだけど舌の上で熔けまくる。塩こしょうと肉の脂が舌の上で渾然一体となり飲み込むのがもったいないくらいである。

上質のタンの根元の部分で肉質も真っ白。。普段のランニングの話やレースの話などでとても盛り上がる。

写真がイマイチなんだけど塩とガーリックまみれのカルビの中落ち。こういったメニューが真っチャンの真骨頂。肉がいいので生肉はほとんど塩で頂く。噛めば噛むほど味があるこの部位は丁寧に隠し包丁がされていてとても食べやすい。

喉の横の肉なんだけどこれもガーリック風味でかつ肉の味がしっかりわかる通好みの部位である。なかなか他のお店では食せないところ。店主に聞けばおすすめを教えて頂けるのでお任せしてもいいかもしれない。。

ホルモン三種盛り合わせ。右からアカセン、ツラミ、テッチャン。アカセンとテッチャンは微妙に脂の付き方と味が異なる。芋焼酎と共に頂くとき分もとても盛り上がる。どれも新しく食べ応えのある内蔵である。

そしてメインイベントのロースの薄切り。。パッと身は屑肉の寄せ集めみたいだけど大きくサシが入りまくりのロース肉を丁寧に一枚一枚手切りをして甘くて辛くて深い味のモミダレでも見込んで店主が客の前まで来て焼いてくれる。

レアの状態で火を切っておもむろにレモンを搾って完成。簡単に見えてこの一皿は創造性と価値が高い逸品である。関西で焼き肉を一番食していると言われるヤキニクストとのいかりんさんにご紹介したところ幼少の頃に親御様に連れられよく来たお店らしく久々の訪問のときとても感激されていたことを思い出す。

彼女もこの薄切りのファンでしょっちゅうブログで紹介されているようである。

店主のお母さんが作られるナムルはビールのアテとしても素晴らしい出来であるが白ご飯の上にこの薄切りロースを乗せて周りをこのナムルで飾り、ナムルとお肉とご飯を一緒にかき込むと空前絶後のうまさである。

まさに天国が見える旨さと私はいつも表現する。ビジュアルはこんな感じ。

この自分で作る特製ビビンバは２０１２年１１月１日より【ウチモトビビンバ】という名前となる。＊私が生ビール１杯でネーミングライツさせて頂いた。そのときの経緯はこちら

羽曳野市役所にお勤めのお会いしたことがないウチモト氏であるが私が冗談でこのブログにネーミングライツの件を書かせて頂いたら早速来店され私にビール２杯の権利をお店に預けられ昨日頂いた。（感謝！）

焼き肉の本場である羽曳野からわざわざ長居まで出向かれこの店で焼き肉を食されることにビックリ。。せっかくなんでウチモトビビンバをちゃんとメニューに記して頂くよう店主にお願いする。自分で好きなように作るのがコツでしょうね。究極の焼き牛丼と言えるかもしれない。。。でも名前は「ウチモトビビンバ」

焼けたガーリックの香りと醤油の甘い香りだけで涙が出そうになる。。ビビンバを完成させてもすぐに食さずにまずはその香りを楽しむ。。鼻孔をニンニクの香りが充満したらナムルと一緒にお肉をかき込む。食らいつくという表現がいいと思う。

ワンちゃんがお預けのあと「よし！」といわれ餌をを食べるような気分になる。口にしっかり含んで食べるのが私流。

そしてお酒で口を洗い流す。そのあとは茶碗を回転させて違う野菜と共に再び肉とご飯をかき込む。最後に残ったご飯を残った焼き肉で再びかき込む。

スープは肉を食したあと頂くのをすすめる。馬力があれば〆に冷麺もいいと思う。

皆で食そうウチモトビビンバ！！

■大阪市住吉区長居1-12-4

■電話：06-6692-6171
■営業時間：17:00～23:00
■定休日：火・第1・3月曜日

松ちゃん焼肉道場 （焼肉 / 長居駅、鶴ケ丘駅、西田辺駅）