丸元 *千日前のすっぽん料理【大阪市 なんば・道頓堀】

千日前の表記の老舗寿司店を友人と訪問。40年くらい前からずっと定期的に訪問しているお気に入り店。

表向きは寿司店だけどほとんどの客がすっぽんコースを注文する。創業は70年前で今は創業者のご主人の次男と娘さんと板前さんで切り盛り。

昭和感溢れまくる店内の1階はカウンターとテーブル席と小上がり席。2階は座敷になっている。店のファザードも店内もメニューも何もかもが懐かしい。

すっぽんコースは数年前までずっと5000円だったけど一昨年値上げして今は6500円。関西では安くて上質のすっぽんをいただける稀有なお店。

いつものように冷たい生ビールと刺身の盛り合わせを最初にいただく。カンパチの腹部分、帆立貝、鱧、平目など好みを知っていただいているのがありがたい。

すっぽんコースはポートワインで割ったすっぽんの血から始まる。すっぽんは注文を受けてから捌いて調理するので鮮度は抜群。

すっぽんの湯引きは腸とエンペラ(甲羅の端)を使用。味があまり無い部位でフグの皮のような感じ。焼酎との相性は抜群。お酒は瓶ごと供されて量り売りなのもいい。

続いてすっぽんの内臓のお造り。蕩けるような肝臓と卵、一匹に一つしかないピクピク動く心臓と腎臓も添えられる。今の時期の卵は殻がついていて吸うようにしていただく。

苦いために丸呑みをする胆嚢は胃が悪い人にオススメらしい。別添えの焼き海苔に包んで塩をかけていただく。

メインのスープは鍋ではなく一碗ずつ取り分けて供されるのがこの店流。スープの美味しさは比類なきもので、後からじんわりくる旨味がすっぽんならでは。

塩分控えめで生姜の絞り汁が入った透明感のあるスープは史上最高の味わい。お椀の中の具は白菜、椎茸と白玉餅、すっぽんの色んな部分が入る。

赤身肉でゼラチン質身は部位ごとに味わいが異なり、希少な首の部分や後脚の部分などの弾力のある肉が特に好み。

おかわり2杯目はガーリックパウダーと唐辛子を入れて味変をして楽しめる。

締めの押し麦の入った雑炊は玉子と米だけの潔さ。炊き具合も完璧で絹のような舌触り。毎回ずっと同じものをいただくけど全く飽きない・・・心も暖かくなるお店です

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大阪市中央区千日前1-9-9
06-6211-2298
16:30〜23:00
日曜定休

寿司ワインビール大阪市 なんば・道頓堀

店主のグルメ忘備録 7月 

猛暑が続く毎日です。お身体どうか自愛ください。今月も私のブログを見ていただきありがとうございました。毎月のことですが月末は日記で掲載しなかったヘビーユース店や普段使いの店などを自身の忘備録として記します。

上本町にある果物店が経営するカフェの山口果物

夏は季節のフルーツを使用したかき氷を食べる客でいっぱい。今回はスイカのかき氷1200円を所望。途中で塩をかけて味変。一気にさらりといただきました。

本町の美々卯で天ぷらぶっかけそば1400円 卵黄を入れるのが革新的。蕎麦のおいしさはさすが。

サイゼリアのイカ墨パスタ400円。価格以上の価値あり・・・ワインと一緒にいただくと至福の取り合わせ。

住之江区東加賀屋にあるカレー専門店のJJ。野菜とフルーツがたっぷり入った欧州カレー。30年以上この地で続く老舗店です。

心斎橋の食堂まっすぐ。最近一人でよく訪問する。あて4種盛りは自家製海鮮チヂミ、サザエの梅水晶あえ 特製ポテサラ、魚煮凝りなど。

毛蟹酢とどんちっち鯵の生春巻き巻き、イカげその揚げしゅうまいこれだけいただいてお酒もたらふく飲んで5000円くらい。

予約はインスタグラムから。。

住之江区東加賀屋の眠楽の海老焼き飯はオイリーな卵に包まれている

大阪湾で蛸釣り。出港地の大正区鶴町にあるいしがみ食堂で昼ごはん。朝7時からやってます。年配の女性スタッフ2名で切り盛り。

大阪湾で釣った蛸を持参して玉出のEmishokudouを訪問。 とうもろこしの白和えナムル、豚肉の梅肉生姜炒め、げそ塩焼きなどをいただく。

北畠の大一楼 炊き豚と鳥唐揚げをいただく。店も渋いが料理も渋すぎる。さすが昭和8年創業の老舗店。

住之江区北加賀屋にあるMicrad Gouter.

クレープが有名だけど焼き菓子(特にシュークリーム)が秀逸。イートインもできます。店の横にコインパーキングあり。

住吉公園の汐かけ横丁のホルモンミサイルのホルモン塩タレ。ビールとの相性抜群・・・・7月22日に深夜テレビの相席食堂という番組でも紹介されてました。

歯科治療の後に北新地の天ぷら店の楽心庵で鰻と天ぷらのあいもり丼2100円海老が3匹とふわふわの大きな鰻の蒲焼。お腹いっぱいになりました・・・

桃谷の上方レインボーのカレーラーメン1500円。

奥にカレーペーストの塊があって手前から食べ進むことを勧められる。スープも具材も複雑で味覚に頭がついていかない。毎月新作のラーメンがリリースされます。

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読者の皆様のお気に入りの地元のお店などおすすめ店をぜひご教示いただければと存じます。予約の取れない高級店よりもお店や店主や商品の個性が立った「渋すぎる店や」「おもしろ美味しい店」「その街に馴染み過ぎている店」が個人的には好みです。よろしくお願いいたします。

店主に直接メール(shatyo@nori-net.jp)

8月もよろしくお願いいたします。

カレーラーメン未分類海鮮ワインビール

米増 7月 *大阪和食で一番好きなお店【大阪市 福島】

福島の表記の和食店を友人と訪問。ここ5年くらい毎月訪問しているお気に入り店で人に聞かれたらまず最初にお勧めする本格和食のお店。

1年前の料理の記録を見てから訪問するけど器も献立も踏襲せずに全て新しくしていることに敬服する。

大阪環状線の福島駅を北に徒歩8分、なにわ筋沿いに位置する。

個人的に大阪では一番美味しいと思うお店(好みはあると思いますが・・・)

数寄屋造りの内装はシンプルでモダン、店内はカウンター8席のみで14時と17時半スタートの2回転制。お客筋はとてもよく食事中はとても静かでゆっくりと食事を楽しむことができるはずなんだけどこの日は女性4人組がうるさかった・・・・・

先の予約は常連客だけで埋まっているので最近は新規客は取られていないよう。ミシュランはずっと前から2つ星だけどご主人はそのことは気にしない。「多分調査員の方は来られていないんじゃないですか」と言っていた。

メニューはコース料理のみ。食材によって価格変動だけどこの日は税サ別の28000円くらい。

この日の床飾もご主人の娘さんの作。ご主人と奥さん、若いお弟子さん合わせて5名で切り盛り。スタッフさんのコミュニケーション力も卓越していて所作も丁寧。

この日も若い調理師さんが伊勢海老を目の前で調理したり、餅を焼いたり、蓼の葉をおろしたりするのを見ながら食事をするのもライブ感があってとても楽しい

島根県高津川の鮎。よく肥えていて麗しい。

お酒も好みのものを3種いただきました。

料理写真掲載禁止なので献立のみ忘備録として記します。

・千葉産の蒸し鮑、肝を寒天で寄せたもの
・明石産鯵の押し寿司
・煮物椀 八尾産の枝豆真薯 黄韮
・刺身 垂水産アコウ 和歌山産伊勢海老油通し 潤菜
・由良産雲丹 美味酢ジュレ
・高津川鮎塩焼き 白瓜雷干し 黒ビール
・冷菜 フルーツトマト 寄せ玉蜀黍 万願寺唐辛子湯葉揚げ
・皮を炙った由良産鱧葛打ち 梅干し 冬瓜の煮物
・食事 釜炊きごはんと愛知産鰻蒲焼 鱧の子煮物 万願寺とジャコ
・山梨産桃
・水羊羹と薄茶

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大阪市北区大淀南1-9-16

大阪市 福島和食ビール