本日より10月上旬までアメリカロサンゼルス等に外食視察に行きます。最新のトレンドや繁盛店を見て触れて食べまくります。それまでは8月、9月でこの日記で紹介できなかった日本のお店を時差投稿させていただきます。アメリカの飲食店は帰国後まとめて投稿いたします。。よろしくお願いいたします。

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難波にある表記のホテルの22階にあるフレンチで会食。イギリスの邸宅のような内装と窓から見える大阪市内の景色がとてもいい。この日は友人の招待で4人で個室を利用して12000円のコース料理をいただく。

アミューズは小さな牛肉のコロッケ。。特にどおってことはない。。鮮魚とトマトのカルパッチョ 自家製ビネグレットをかけたもの。普通のフレンチドレッシングよりも口当たりはマイルド。天使の海老と国産帆立貝の低温調理をしたもの。帆立貝がとても柔らかい。

エスカーレ ホテルモントレ グラスミア大阪 （フレンチ / ＪＲ難波駅、大阪難波駅、なんば駅（大阪メトロ））

夜総合点★★★☆☆ 3.5

浪速区にある有名カレー店を訪問。大国町駅・難波駅から徒歩５分、創業64年になるカツカレーのパイオニア。以前あった歴史のある店舗から数年前に裏の通りに移転。

雑居ビルの2階に店がある。テーブルがたくさん並ぶ事務所の居抜きのような店舗。奥に厨房らしきものが見える。ザ・家族経営で元気そうな母さんはずっとテレビを見ている。

メニューは代表的なとんかつカレーが3種。Ａのロース、Ｂの上ロース、Ｃのヘレ。
その他、特選ロースのＢＷ、特選ヘレ肉のＣＷなど。私を含めほとんどの客はB1500円を注文する。ビフテキカレー5500円が一番高いものとなっている。

しばらくして着皿。やや酸味のある深みのあるルーは野菜の旨味がしっかり感じられ、スパイシーさは控えめでとても食べやすい。隠し味はワインとセロリらしい。

タマネギ、ニンジン、ニンニク、さらにショウガ、セロリまでをペースト状になるまで炒めて濃縮しものを密封し、約3年間発酵させ、そこに果物やワインを加えて作ると以前に聞いたことがある。

鹿児島産のロースを使ったカツは薄めだけど肉感があり、柔らかくて揚げ油のラードの風味がとてもいい。パン粉は粗めでカレーのルーによく馴染んでかなり美味しい。あっという間に完食。。こちらも早い時間の訪問がおすすめ。界隈にコインパーキングあり。

大阪市浪速区元町2-12-33
06-6631-8988
10:30~19:00
定休日 日曜日

元祖とんかつカレー カツヤ （カレー / ＪＲ難波駅、難波駅（南海）、芦原橋駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

千日前の表記の老舗寿司店を友人と訪問。35年前からずっと定期的に訪問しているお気に入り店。表向きは寿司店だけどほとんどの客がすっぽんコースを注文する。創業は70年前で今は創業者のご主人の次男と娘さんと板前さんで切り盛り。

1階はカウンターとテーブル席と小上がり席。2階は座敷になっている。店のファザードも店内もメニューも何もかもが昭和感が溢れている。

すっぽんコースは数年前までずっと5000円だったけど一昨年値上げして今は6500円。関西で安くて上質のすっぽんをいただける稀有なお店。

冷たい生ビールと刺身の盛り合わせを最初にいただく。カンパチの腹部分、赤貝、甘海老、鱧など好みを知っていただいているのがありがたい。すっぽんコースはポートワインで割ったすっぽんの血から。すっぽんは注文を受けてから調理するので鮮度は抜群。

すっぽんの湯引きは腸とエンペラ(甲羅の端)を使用。味があまり無い部位でフグの皮のような感じ。焼酎との相性は抜群。お酒は瓶ごと供されて量り売りなのもいい。

続いてすっぽんの内臓のお造り。蕩けるような肝臓と卵、一匹に一つしかないピクピク動く心臓と腎臓も添えられる。苦いために丸呑みをする胆嚢は胃が悪い人にオススメらしい。別添えの焼き海苔に包んで塩をかけていただく。この時期のすっぽんは卵がたくさん入っており、殻付きもあってそれぞれ食感が異なっていてかなり美味しい。

メインのスープは鍋ではなく一碗ずつ取り分けて供されるのがこの店流。スープの美味しさは比類なきもので、後からじんわりくる旨味がすっぽんならでは。塩分控えめで生姜の絞り汁が入った透明感のあるスープは史上最高の味わい。

お椀の中の具は白菜、椎茸と白玉餅、すっぽんの色んな部分が入る。赤身肉でゼラチン質身は部位ごとに味わいが異なり、希少な首の部分や後脚の部分などの弾力のある肉が特に好み。2杯目はガーリックパウダーと唐辛子を入れて味変をして楽しめる。

締めの押し麦の入った雑炊は玉子と米だけの潔さ。炊き具合も完璧で絹のような舌触り。毎回ずっと同じものをいただくけど全く飽きない・・・心も暖かくなるお店です。。

過去の丸元はこちら

大阪市中央区千日前1-9-9
06-6211-2298
16:30〜23:00
日曜定休

丸元 （すっぽん / 日本橋駅、近鉄日本橋駅、なんば駅（大阪メトロ））

夜総合点★★★☆☆ 3.5