国道26号線沿い玉出交差点北３００ｍにある力餅食堂に最近マイブームの鴨蕎麦を食しに行く。場所は地下鉄四ツ橋線玉出駅２番出口出てすぐ。

夏場はしっかりと出汁の効いたカレーうどんや冷やしきつねを頂くんだけど秋の気配とともに温かい優しい味の麺類に食指が動く。シニアの方ばかりが働くこちらのお店は年中大繁盛。何を頂いても美味しいんだけど赤飯、おはぎ、ちらしすしの御三家は持ち帰りも出来て鉄板の美味しさ。

河内鴨を使用した上鴨蕎麦1050円を前回にいただいて目を見張る位の美味しさに驚いたためにこれをいただくのを目的に再訪する。

鴨肉の美味しさはともかく出汁の滋味がとてつもなく素晴しい。鴨の脂から出る特有のエキスは臭みやクセなど全くなく甘さを控えめにしたさっぱりした汁にいっそうのコクと深みを与える。

麺は柔らかめで注文を聞いてから乾麺を湯がかれる。こちらが使用する松原の老舗のツムラ本店の河内鴨は最近大人気で品薄が続くと聞き及ぶ。客観的に食べ比べても真鴨よりも合鴨の方が食べやすく美味しいと個人的に思う。

大阪市西成区玉出西2-1-3
06-6651-5294

前回の力餅食堂はこちら⇒https://nori-net.jp/blog/?p=21379
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明日から10日間LAに飲食店視察に行ってきます。
帰ったら報告します。

日曜日は玉出にある朝風呂をされている銭湯に荷物を預けて早朝ラン。。その帰りに表記の店を訪問。場所は地下鉄玉出駅のある玉出交差点東５０m。以前は2Fがカンフォーラっていうイタリアンのお店があったんだけど今はない・・・お店の中はテーブル席と奥には10人位入る半個室。女性連れや誕生日を祝う家族連れで賑わう。。

表から見える赤いカブトムシのようなピザ釜が印象的。

ビールとともに前菜盛り合わせを所望。大きなフォッカッチャに生ハム、ブロッコリー、ラタトゥイユ、ポテサラにバルサミコをかけたものなど・・・特にどおってことはないけど手作りしているのでファミレスのような凡庸さはない。

ピザはイタリアンサラミとキノコのソースをのせたもの。サラミはちゃんと熟成された感があってよかった。ポルチーニ風のソースも風味が感じられていい。生地は加水多めで練りは控えめすっきりとした切れ味のある食感。中心部が薄いのでかなり食べやすい。

パスタは烏賊のペペロンチーノ。乳化不足でかなり油っぽいのが残念。烏賊が冷凍なのも悲しい・・・ピザの出来は良かったんだけどな。。。

大阪市西成区玉出中2-13-311F
06-6655-2311
月曜日、第2火曜休み

国道26号線沿い玉出交差点北３００ｍにある表記の店を訪問。地下鉄四ツ橋線２番出口出てすぐ。
地元では超繁盛店でうどん蕎麦だけではなく何を食しても美味しいので普段から結構ヘビーユースする。特に夏場はしっかりと出汁の効いたカレーうどんや冷やしきつねが他店にないレベルで何度食べても食べ飽きない。

サイドメニューの赤飯やおはぎ、ちらし寿司もいつも変わらぬおいしさで麺類の味をいっそう引き立てる。こちらのお店は関西で数ある力餅食堂の仲でも特筆すべき存在の繁盛店舗でたくさんのシニア従業員さんが必死のパッチでつくりまくる姿は壮観である。

この日は河内鴨を使用した上鴨蕎麦1050円を薦められたのでそのまま所望する。

丁寧に皮目を焼き上げられた鴨ロース肉（胸肉）が３枚はいる。出汁は大阪ならではの味醂の利いた甘めのつゆ。化学調味料も少し入っているのも悪くはない。麺は柔らかめなんだけど逆にそれがいい。分厚くカットされた鴨肉はとても柔らかで肉の味も濃厚で且つサッパリして美味しい。それだけではなく蕎麦の出汁にいいエキスと言うか味を醸し出している。

河内鴨というのは松原の老舗のツムラ本店が出荷したものをさす。最近は河内鴨ブームで仕入れが数週間待ちということ。こちらの鴨肉はいわゆる「あひる」と「合鴨」のみ。つまりアヒルと真鴨を交配したものが合鴨だけどさらにカルガモを交配するとか聞いたことがある。

合鴨は真鴨が持つ様々な臭みや独特なのクセを取り除いた品種なので日本料理のみならず料理全般には真鴨よりも合鴨の方が使いやすいし流通量も真鴨に比べると全く異なる。真鴨と脂身の量と融点も違うし全般的に肉は柔らかで出汁に甘味の脂分が出て出汁にしっかりとコクが出る。たまに滋賀の魚三で真鴨を頂くが独特の血の香りがあまり好きではない。

こちらのお店では鴨の仕入れは直接松原まで買いに行くと言っておられた。まさに「御馳走」である。又「この鴨肉を食べた人はこればっかり注文するのよ」と店の奥さんが言っておられた・・・私も近いうちに再訪します・・

大阪市西成区玉出西2-1-3
06-6651-5294