日本酒～店主のぺろぺろ日記　大阪グルメブログ～ Page 123

カテゴリー：日本酒

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【2018年11月】店主のグルメ備忘録Vol.20 糖質制限中に大活躍！絶品黒毛和牛リブロースから極上ヘレ肉まで

2018年12月1日 06:59

11月も私の駄文を見ていただきありがとうございました。11月はじめから本気でダイエットを始め糖質カットをしながら週に２回パーソナルジムに通っております。そのためにどうしても外食が肉・魚・野菜のみの食事となり、早く寿司や日本酒、ビールを思いっきり飲みたいと願う今日この頃です。

難波の歌舞伎座の裏にある50年以上つづくおでんとお寿司の「南地　志げ」の隣にあるスナックしげはいつも常連で大にぎわい。隣の店からおでんの出前ができるので小腹が空いた時にとてもいい。昭和な感じの店で昭和なお姉さんがお酒を提供してくれます。

ダイエットをしてからよく利用するいきなりステーキ。。。個人的にはアメリカ産のサーロインがお気に入り。。糖質カットしないといけないなのでワサビ醤油でムシャムシャいただく。玉ねぎは残すようにトレーナーに言われております。。

ヘビーユースする鶴ヶ丘の「かど家」の焼肉。黒毛和牛のリブロースを大きくカットしたものがお気に入り。これが1580円とは驚きの値付けなり。ナムルや生野菜も忘れずに一緒にいただきます。

南船場の豚料理専門店の「銀呈」のランチタイムのカツカレーサラダボウル1000円。これをご飯なしで注文する。。しかしながらカツの衣とカレールーに糖質がいっぱい含まれていると後から気づく。これからの時期は豚しゃぶがオススメです。

普段の昼ごはんは豆乳やチキンバー、プロテイン、ミックスナッツなど・・・しかし頑張っている割には結果が出ないのが残念。

通っているジムの横にある「焼き肉　萬野ホルモン舗　三休橋店」で帰りに昼食をとります。ヘレ肉ダブル、ハンバーグの目玉焼きとチーズのせ、和牛の塩焼きなど・・高タンパクな商品がたくさんあって助かりマッス。。12月も引き続き節制します。。２ヶ月で目標10キロ減。。。

明日から仕事でベトナム（ホーチミン）に行ってきます。。数日の間、日記も休ませてもらいます。。帰国したらベトナムの厳選レストランも紹介させていただきます

読者の皆様のお気に入りの地元のお店などおすすめ店をぜひご教示いただければと存じます。予約の取れない高級店よりもお店や店主や商品の個性が立った「渋すぎる店や」「おもしろ美味しい店」が個人的には好みです。

店主に直接メール（shatyo@nori-net.jp）

ひろせ　11月【大阪市心斎橋・四ツ橋】

2018年11月13日 06:35

東心斎橋の畳屋町の雑居ビルにある表記のお店を今月も訪問。月初に献立が変わるのが楽しみ。私が現在大阪で最もコスパのいいヘビーユースする和食のお店。コースは8000円のみだけど他店の15000円くらいの価値はある。ミシュランの「ゆうの」出身の若きご主人の才気あふれる仕事は毎回新しい発見があって楽しい。

先付けは菊菜、シャインマスカットの白和えにとんぶりを掛けたもの。白和えのベースの美味しさはワンランクレベルが高い。。一口いただいたら「美味しい！」と声に出る。

こちらのお店では２番目にいつも揚げ物が供される。この日は白子のおかき揚げ。カリカリの衣とトロトロの白子の食感の対比が面白い。あしらえは鯛の皮、海月、梨を旨出汁ゼリーで和えたもの。

この日はダイエット中なので日本酒は封印。ソムリエの店主おすすめの濃いめの白ワインを所望する。高級ワインだけど財布に優しい値付けが嬉しい。

お造りは手前からクエ、ヒラメ、大葉を挟んだサヨリ、平目の奈良漬巻き、カマス、燻煙した鰆・・・このお造りはお値打ちなり。。

椀ものはうおぜの献珍蒸し、舞茸。ふわふわの豆腐地とうおぜの上品な脂分がベストマッチ。出汁の美味しさは言わずもがな。

炭火で焼いた伝助穴子の上に北海道産のバフンウニを乗せたもの。昆布醤油でいただく。。あしらえの野菜の美味しさも秀逸。

写真を撮り忘れたがこの後、福井県上庄の小芋の煮揚げ、蟹、菊花の炊き合わせ。

メインの肉料理は鴨ロースの黒酢醤油。焼き柿、焼きかぶら、宮古のぜんまいのをあしらったものが出される。

食事は鯛とキノコのご飯なんだけど私はダイエット中なのでパスする。

甘味は安納芋のきんとん、栗渋皮煮、黒糖プリンの３種盛り。今回も大満足なり・・

大阪市中央区東心斎橋２-8-23イケダ会館１F
06-7713-0543
17:00～翌0:00

過去のひろせはこちら

森本

2018年10月31日 06:27

大和八木にある表記の懐石料理店をランチタイムに貸切で訪問。橿原市役所の真横に位置する。瀟洒な一軒家の民家を改装したお店で暖簾をくぐって前栽を抜けて玄関を通って客席に案内いただく。

お店の隣には無人の野菜売り場・・・・

店内はカウンター8席。最初にビールをいただいて座付は西吉野の柿に胡麻クリームを掛けただけのシンプルな料理。しかしながらこの柿が驚くくらい味が濃くて美味しい。

続いては鯛の卵と白子を炊いたもの。お酒が８割と水が２割でほんの少し砂糖を入れただけとは40歳の若きご主人の弁。

鰹節を目の前で削って椀盛の出汁を作る。削る音もご馳走なり・・・

地元のお酒をいただいてお椀の出来上がりを待つ。。

和食の華である煮物椀は滋味深い蓮根餅と舞茸。。シンプルながら芯の通った逸品。

鶴橋の魚市場から仕入れる天然のカンパチ。。甘酢につけたもって菊とともに供される。

かなりなサイズの鰆は炭火を使った塩焼きで。。中心部がミディアムになるように丁寧に火入れされる。塩加減も完璧。。。あしらえは濃厚なかぼちゃをクリームチーズとともにペースト状にしたものと豆打小芋、甘酢に浸けた梨・・・日本酒が進みまくる・・・

ワカサギの天ぷらはホクホクの味わい。。衣の塩加減も良くて一気に6匹いただいてしまう。

さつまいもの揚げ物も甘々・・・・

蕎麦がきの茸あんかけもシンプルなんだけど色々な茸のエキスの加減が複雑に混ざり合ってあとをずっと引く塩梅。ふわふわの蕎麦がきも秀逸。

食事は信楽の作家の土鍋で供される。

この日は松茸ご飯。。。かすかに芯を感じさせる炊き具合も素晴らしい。噛み締めると米の味がよくわかる。。松茸の香りがさらなる食欲を呼び覚ます。。

甘味は手作りの栗きんとん。。栗100％で作ったものらしく栗以外の味がしない（当たり前だけど・・）ここまででスタートから2時間半経過。。お腹いっぱい胸いっぱい。。。このコースがなんと一人3000円（税別）なり。。会計を間違えているのかと思った。最近稀に見るお値打ち館満載の素晴らしい和食店でした。。。。

奈良県橿原市八木町1-4-8
0744-22-3082

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 夜総合点★★★★☆ 4.0