私の友人で中小企業診断士でフードディレクターで特に焼肉関係のコンサルをさせれば全国で3本の指に入りハートも熱く美食家で男前の川野秀哉氏（ここまで褒めたら割引するやろ・・）が展開する豚料理専門店豚公司の乾坤一擲フラッグシップの南船場店。いつも講演で能書き言ってるだけお店づくりも料理もかなりすばらしい。80席の大箱店はＮＹの和食店を思わせる（行ったことないが・・）アッパー層を狙ったセンスの良い設え。ＢＧＭは店主の好きな８０年代のアメリカンポップス。ロッドスチュアートのアメリカングレートヒッツは訪れた時はかかっていた。 これだけでこの店のセンスはわかるはず。カウンター、ボックス、ソファー、隠れ屋のような座敷もありいろいろな使い方ができそう。。。。 豚肉で一流の和食やったろうおもてんねん。という店主の言葉どおり豚しゃぶだけでなくサイドメニューもこだわりのものばかり特にスペアリブは一週間味噌漬けにしたかなり滋味深い味。（写真下）そのほかにも豚肉のソーセージやたくさんのコンサルを務めるだけあってホルモンもおすすめのよう。 コース料理の豚しゃぶは3000円から。いろいろ選べるが厚めに切られた油がきつそうなバラ肉を豆乳に 店主の言われるようにレアで火を通し一口でほおばると肉汁がドバー、うまみがジュワー、肉食人種になって暴れだしそうになる。自分の中の野性がよみがえりガオーと叫びそうになるも満席だったので控える。この豚肉は脂っこさや臭みまったくなし。肩ロースや赤身も頂いたがこの天下無敵のバラ肉には到底かなわない・・鹿児島県霧島産の完熟豚らしいがかなり上質なことは脂の甘みで絶対にわかる。 野菜を入れてつみれをいれておいしい濁り酒をいただきながら（酒の品揃えもすばらしい） 2時間くらい滞在したが上質な食事をさせていただいた。自慢の締めの料理で豆乳に豚の甘い脂が溶け込んだスープでチーズリゾットをテーブルサイドで作っていただきました。 これはホントにバリうま！ たぶんシャンパンでも日本酒でも白ワイン（シャルドネ系）でも合うリゾットって感じやね デザートも手作り。隅々までしっかりとこだわり接客も接近戦でかなり好感が持てる。 　詳しくはコチラ↓　のりちゃんの紹介って言ってね。多分特典あるよ！　　　　　　　　 http://www.linkweb.co.jp/index.html 大阪市中央区南船場２-６-２ 電話０６（６２６２）３８４８ 営業時間 月～土１１：３０～１５：００、 日１７：３０～２４：００ 定休日 不定休

社員旅行で石垣島へ。みんなの観光の合間に私だけ趣味のダイビングをさせてもらう。 昼食の「ほっともっと」のお弁当。この手のチェーンのお弁当は全国すべて同じメニューじゃないのね・・ ゴーや弁当やらちゃんぷる弁当など郷土色豊かなものもあるみたい。この弁当は豚肉を甘辛く煮て ピリ辛の高菜といためたものがご飯の上に乗って食欲が進むこと・・ 海を見ながら石垣の風を感じてのホカ弁もかなりいい。。

帝塚山にある懐石料理店 店主の野上氏(女性です）は私と一緒に昔茶道を同じ先生に習っていたというお付き合い。 料理はもちろん店内の設えや器や前栽など隅々まで行き届いた、今や老舗の風格もあるお店。 昨年カウンター席も作られライブで料理を作るところが見ることができる。 しかしながら価格はリーズナブル。 今日は弊社の料理人ばかり団体で研修会をさせていただいた。料理は特別に１００００円でお願いする。 先付けは日本酒を一献いただきながら生の鳥貝のゼリー酢掛け。あんばいもよく座付きにはぴったり。 お椀はウスイ豆腐と鱧。たっぷり入ったお出汁も完璧な加減。参加者全員静かになる。 造りは氷を敷き詰めた器に旬のかつおとコチと剣先烏賊。どれも新しくそこらにある料理屋の域を超えている。続いて取り回しの八寸。足赤えびと独活とこんにゃくのくし。鯵の棒すしにうなぎの八幡。 一寸豆の塩茹で。 ウナギの八幡巻きは炭火で丁寧に焼かれ炭焼きの香りもあってスペシャルグレードの八幡巻きでした。 こんなうまいの初めてとの感想。 続いては鮎の塩焼き。これも活きた小ぶりの鮎を丁寧に炭火でしっかりと焼き付けている 頭の部分は唐揚げのようになっており(すばらしい焼きの技術です）頭から丸かぶりで 日本酒をこれで２合あけてしまった。酢の物代わりに鴨ロース煮。 この鴨は河内鴨らしく、肉の光沢と厚み、よく熟成させていると思われる味の深みがよく感じられる。 これもかなりうまいと思った。続いてあわびの煮物はよく戻してあり柔らかくしかし滋味深く、生のあわびに手をかける(調理する）ことによりあわびの味をいっそう引き出していることは日本料理の本質のような料理だった。 その後は店主が炊かれるらしい釜だきの名物の大豆ご飯。副菜もいろいろあり全員がお代わりをしまくり。大豆を２度煎りしているらしい・・ デザートはミルクのプリン（ブランマンジェ）口直しにぴったりでカスタードソースを掛けたのをよく食べるが さっぱりとした中にもミルクのコクがあってこれも感動。 全員が満足して店を出ました。 ほんまに美味しいよ。。お店わかりにくいから電話予約しよう 大阪府大阪市阿倍野区万代1－4－21　 電話 06-6624-2468 営業時間 11：30～14：00（L.O.13：30）、17：00～21：30（L.O.20：30）

乃上 （懐石・会席料理 / 姫松駅、北畠駅、帝塚山三丁目駅）