私どもが経営する住之江区の表記の店で会合での食事を相伴する。お手軽な7000円の会席コース。
先付けは蟹豆腐。上に梅型に抜いた長芋の昆布しめ、菜種が添えられる。
お造りは高知県宿毛直送のヤイトハタと天然本鮪、鰆のたたきの3種盛り。あしらえは莫大と穂紫蘇。
煮物椀は鰤と蕪の霞椀。椎茸、粟麩が添えられる。
八寸は鯛のみぞれ和え、数の子のパン粉揚げ、海老芋の柚味噌掛け、金柑蜜煮、むかご真薯、公魚かりんとう、鯖一口寿司など。。どれもクオリティは高い。。
名物料理の但馬牛のローストビーフ。。醤油と香味野菜などの調味液に1晩漬け込んで低温で焼き上げたもの。酸味の効いた和風ソースとの相性もとてもいい。
あしらえは慈姑の揚げ煮と南京サラダ、ワイルドライスなど。。
焼き魚は鰆の西京漬。酢蓮根と菊花蕪が添えられる。
食事は土鍋で炊き上げた鯛ご飯。。。
デザートは旬の苺と林檎を炊いたもの。。
大阪市住之江区東加賀屋３−１５−９
完全予約制
日航ホテル裏にある表記のミシュラン店を訪問。今回は個室で15000円のコースを所望する。言わずと知れたミシュラン店。今や心斎橋の割烹では老舗である。。カウンターでアラカルトもいいけどテーブルでしっぽりとコースもお勧め。
店内の雰囲気はとてもカジュアルで思うほど敷居は高くない。
前菜は梅の型に抜いた大根、湯がいた一寸豆、ぬた和え、カステラ玉子、子持ち烏賊塩焼きなど。上質なものを少量なのが嬉しい。
刺身は鰤、オコゼ、シマアジ、平目、鯛、鯛の雲丹巻き、ハリイカなど。それぞれ１切れづつ盛り込まれる。魚のワンランク上の美味しさに敬服。
綺麗な蒔絵のお椀に盛り込まれたしっかりとした味わいの鰤大根。。日本酒がよく進む。。
ズワイカニの酢の物。肩部分の肉を使用。蟹味噌も美味しい。。
大きな天然車海老を使った海老パンと穴子の利休揚げ。。
新筍と若芽の炊き合わせ。。こう言うオーソドックなものがとても美味しい。筍も柔らかくて上質。
焼き物八寸はセロリのおひたし、マナガツオの味噌漬け、和牛サーロインの炭焼き、鯖寿司、牡蠣のチーズ焼きなど。。この辺りになるとお腹いっぱい。。
鯛めしは土鍋で炊かれて銘々に供される。
大きな苺と洋梨でフィニッシュ。。お腹がはちきれそうになりました。。この後で同じビルの6階のワインバー本多さんでワイン2本いただきました。
大阪市中央区西心斎橋1-10-3 エースビル 3F・4F
梅田堂山にある表記の店で会食。新御堂筋側の道から店名通り路地を入ったところに位置する。目立たない場所なんだけど和モダンな店に入ると客だらけ。。特に女性客割合が高い。
お店の特徴は食材のこだわりで特に野菜は全国の生産者からの直送。日本酒の種類は３０以上。。
新鮮な鰤を胡麻であえた料理。魚の上には山川産本枯れ節を0.01mmに削ったものが載せられる。
鶏の天ぷらに大根おろしと出汁をぶっかけた料理。塩梅もとても良くていくらでも食べ進む。。総じて料理のクオリティが高い。。。お店の人気の理由がうかがえる・・・
ここで名物の食べるオリーブオイルともいわれる「十勝放牧豚」を使用した出汁しゃぶ登場。黄金色のスープの中に 極薄0.01mmの鰹節をたっぷりと注入。
そして、しばらく後にそれをひきあげてから、具材である野菜、豚を投入していきます。
豚は最初はそのままで、次に本わさびをつけていただく。
十勝牧場放牧豚の脂が甘くて食感もシルキーで今まで食べた豚しゃぶで一番美味しいと思った。
野菜の美味しさも秀逸。肉で野菜を包むようにしていただくのがオススメとのこと。
最後は、麺で締め。最初はまず塩でいただく。お酒のアテになる麺と呼ばれているらしい。
試作品のまぜ麺もサービスでお出しいただく。
この店の超ヒットデザートのジャスミンプリン。トロトロの食感が特徴。
まずはそのまま一口食べて、二口めからはウーロン茶葉を使用したカラメルをかけていただく。口いっぱいにジャスミンの芳香が漂う。他にも気になるメニューがいっぱい。。気軽に入れて場所も便利ないいお店です。。
北区堂山１７−５
050−5592-7630
17:30 〜24:00
達屋 TAZ－YA 阪急梅田店 （創作料理 / 大阪梅田駅（阪急）、梅田駅、大阪駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0
座付は菜の花の白和えとミニぜんざい。。鏡開きということで気の効いたサービス。。スタッフも若い方ばかりで店内は活気に溢れる。
煮込み大根の唐揚げ 580円。サクリとした衣の中には柔らかく炊き込まれた大根が登場。咥内で大根の出汁が溢れ出す。添えられたニラソースも秀逸。