石焼鍋いっしん 4月

週末ランニング塾の帰りに友人と表記の店で反省会。上質なモツを和風の出汁(信州長野の特選赤ミソ・白ミソ秘伝の味を加えた特製味噌と、牛骨を24時間以上炊き出した旨みたっぷりのダシに魚介系の魚粉を加えた濃厚あっさり出汁)でいただくお気に入りのお店。

モツはすべて国産なのが素晴らしい。それぞれのモツを丁寧に下処理。。。特にハチノスやセンマイは臭みも癖も全くない。。メニューは白モツ3種の盛合せ(小腸、赤セン、ハチノス) 750円と赤モツ3種の盛合せ(ツラミ、ハート、センマイ) 800円の2コース。。これにいろんなホルモンや肉を追加でトッピングする。

この日は白モツと赤モツの組み合わせにシマ腸、トッポギなど店主にお任せのトッピングをお願いする。キム兄にそっくりの店主はあまりしゃべらずとっつきは悪いが仕事は真摯で美味しいものを作ろうとする情熱が凄いものを持っている。

2013-04-19 21.56.59

キャベツじゃなくて白菜なのがポイント。新鮮なモツととってもよく合う。小腸はプルプルで限りなく甘い。。。アカセンも固くなくてとても味が深い。。すべてのモツがいつもながらかなり新しい。。出汁にホルモンの旨味が加わってそれが野菜に移って美味しすぎて酎ハイがすすみまくる。。。

2013-04-19 22.03.04

この日のスペシャルメニューがグレンスの焼き肉。フランス料理では脾臓(肝グレンス)をいうが今日のはツラミの横のリンパの部分。どちらにしてもホルモンの中でもとても希少で市場にもあまり出回っていないと聞き及ぶ。じっくり焼くと旨味たっぷりで肉を食しているなあと言う気分になる部位である。噛めば噛むほど味がある。。

2013-04-19 22.40.54

途中でパスタマシーンで作るという自家製麺を投入。もともちとした平麺でこの麺だけでもお店ができるくらいの佳品である。

最後の〆は残った出汁にご飯を入れて作るパエリア風の焼き飯。野菜ととモツのエキスがたっぷり。。この店で頂くお酒は辛口日本酒のソーダー割りにライムを入れたもの。。口の中がとてもさっぱりする。難点は飲み過ぎてしまう事。食べまくって飲みまくってお腹がはち切れそうになる。

会計は一人3000円弱。。。財布にも優しいいいお店なり。。

大阪市阿倍野区西田辺町2-6-3

06-6696-1112

石焼鍋いっしんもつ鍋 / 鶴ケ丘駅西田辺駅長居駅


カテゴリー 鶴ヶ丘, 長居, 西田辺, , 焼肉 |

手作り弁当 満腹のりちゃん

4月16日に私どもの法人が新業態として東大阪市のトラックターミナルの立地特性を生かしたお弁当のお店。

2013-04-16 09.36.05

店名のとおり低価格でかつボリューミーな弁当を目指し、かつコンビニやほか弁にないシズル感やライブ感が感じることが出来、弁当を売るだけではなくてその商圏内のお客さまの求めているものを出来るだけ提供出来るような業態店舗を目指している。経営分配率を重視した効率性を追求する店舗としての実験店と考える。

547690_523970381000405_1383264936_n

お弁当は全て店舗で手作りでご飯は全て大盛り300g。米の仕入れには苦労したがすべて国産米で提供している。ほか弁よりは米は美味しいと自負している。

2013-04-16 09.35.23

メインはトンカツ弁当、焼肉弁当、唐揚弁当の三種類。それぞれを出来立てで提供することに注力する。そして価格は、380円・480円の2ラインが中心。

734584_515680005162776_1719415188_nトンカツ弁当480円は豚肉200グラムの大ボリューム。。。付け合わせのスパゲッティーも懐かしい味。マヨネーズを入れているのでぱさつき感なし。ソースは徹底的に研究した甘めの特注品。

484694_515679875162789_173340359_n

大人気の唐揚げ弁当480円も鶏肉200グラム。前日から漬け込んだ醤油ダレがとても好評。ニンニクや生姜もしっかりと効いてご飯がどんどん進む君。

486190_515679631829480_9211140_n

タレを研究し尽くした焼き肉弁当もボリューム満点。。どんだけ肉が入ってるねんというくらい入っています。濃厚なタレに絡まった焼き肉は連日買いに来る方続出。

564525_515679715162805_1742663182_n

ほか弁とは違うのは手作りのパンやお菓子などのおやつ、デザートをしっかりと揃えています。ホットドックや焼きそばサンド、玉子サンドにコロッケサンド。すべて大ボリュームで180円。。

名物のボリュームありすぎのはみ出したカツサンドは380円。。

2013-04-16 12.48.07

普通の幕の内やのり弁とかも豊富にあります。上の写真の幕の内は480円。。近くにある私どもの仕出しのお店で仕込んでいるので味は間違いなし。。コンビニの弁当とは比較にならないくらいいい食材と手間をかけています。

多くの皆様に、美味しいお弁当でまんぷくになって頂きたい。毎日食べて頂く弁当屋になりたい。財布にも優しいお弁当でありたい。。。そんな想いでこの店を始めました。

2013-04-19 12.43.51

イートインスペースでは挽きたてコーヒーが150円。「こんな店ができてよかった」と皆様におっしゃっていただいています。

夜は680円の幕の内やコンビ弁当などの限定メニューや今後シーズナブル商品も「のりちゃんトンテキ弁当」も出していく予定です。

2013-04-16 12.14.44

やっと落ち着きましたがオープン数日間はこんな感じ。。。お客様だらけでえらいことになってました。。。

近隣には配達もしているのでとっても便利。。近隣2店舗目と3店舗目も今年中に出店予定。。。頑張りマッス。。

東大阪市本庄西1-8-44

6744-1811
※荒本駅徒歩10分

フェイスブックにお得な情報満載です。。

満腹のりちゃん 本店弁当 / 荒本駅長田駅


カテゴリー 東大阪市, お弁当 |

豚公司 銀呈

心斎橋にある表記のお店でイベントにお呼ばれする。みやざき赤豚DDX と 原種の豚 デュロックの食べ較べをこちらのお店の渡辺謙の部屋というVIP席で食す。当然メニューにないものばかりでオーナーの説明を聞きながら美味しく頂く。メンバーは8名でこの店のオーナーを含めた異業種の社長さんばかり、健康の話やビジネスの話をしながら3時間ほどのビジネスランチとなる。

2013-04-18 01.04.06

最初の食前酒は自家製の梅酒なんだけどこだわっておられて和歌山産の完熟の梅からつくっているので濃い口当たりと濃厚な梅の香りが特徴となっている。

2013-04-18 01.09.48

突き出しが豚肉のゼリー寄せ。豚足を混ぜているのでプルプルした食感がいい。ビールを頂きたかったが昼間なので控える。肉の上にかかっているのが完熟梅。。調整しているのでそう酸っぱくはない。

2013-04-18 01.29.43

ここから食べ比べの始まりなり。みやざき赤豚DDX と 原種の豚 デュロックのローストポーク。もちろんのことミディアムに仕上げられていて赤豚の持つ滋味深い脂分とデュロックの融点の低いトロトロの脂分の味の違いを楽しむ。両方とも見事にサシが入っており脂の甘さが豚肉ではないように感じる。部位は肩ロース。。。

あと野菜のバーニャカウダ銀呈流。。これをオリーブオイル&レバーペーストソースでいただく。・・・お店のオーナ曰くこの宮崎産の豚は経済ベースに乗らないので、一般的な養豚業者では扱うことはあまりないらしい。

このお店のHPから引用すると・・・・・

一般的に多く流通されている豚は
LWDと呼ばれる3種の原種豚で掛け合わされてます。
【3元交配】と呼ばれる手法で・・・
L「ランドレース」デンマーク原産
  繁殖性が高い品種で、子供をたくさん産む能力
W「大ヨークシャー」イギリス原産
  産肉性が高い品種で、お肉がたくさん取れる特性
D「デュロック」アメリカ原産
  肉質の良い品種。美味しい豚肉のトメ豚
  デュロックこそ豚肉の品質そのもの
この
貴重なデュロックはあまり市場には出回りません。
 デュロックの肉肉しい濃い味は、
 PROの畜産家も、肉屋さんもそうそう知らない事なんです。
 豚肉ファン、豚肉マニアなら是非ご経験下さい。

とのことです・・・・

2013-04-18 01.41.02

このあとそれぞれの豚をトンカツにして食す。上が赤豚。。。。普通に美味しい。。食感はしっとり。。脂身はあっさりしている。やっぱり原種豚は味が濃い。。。

2013-04-18 01.42.54

これがデュロック。。。身の部分も真っ白でかなり脂っぽい。。。まるでA5の肉を食しているような感じ。。口当たりは見た目よりもあっさりしているんだけど胃に入った感じがかなり重たくてたくさん食すことが出来ない。

2013-04-18 02.00.09

猪飼野の市場で買ってこられたと言う芹と山芋のキムチ。。。口直しに頂くがお酒がないのであまりすすまない。

2013-04-18 02.02.55

そしてメインディッシュのサムギョサプル登場。まっすぐなのが赤豚で丸く成形しているのがデュロック。。

2013-04-18 02.00.40

薬味はネギにキュウリにミョウガ。。

2013-04-18 02.03.37

多彩は白菜に白髪ねぎなど。。。。ジュウジュウ焼いた豚肉をこれらに巻いて食する。。。

2013-04-18 02.05.23

ニンニクとキムチも一緒に焼いて食す。。。このキムチが結構ポイントで入れるだけでパンチが出てかなり美味しい。しかし肉の味がわかりにくくなる。焼いたときにはあまりそれぞれの肉の味はわからないなと思った。

2013-04-18 02.50.05

最後は豚の脂を使ったキムチ焼き飯で〆。

このお店の詳細はこちら

大阪市中央区南船場2-6-2BSビルB1F
電話番号/06-6262-3848
営業時間/[月~土]
       11:30~15:00(L.O14:30)
       17:30~23:30(L.OFood22:00 Drink23:00)
       [日・祝]
       17:30~22:30(L.O22:00)
定休日/不定休

豚公司 銀呈 堺筋南船場豚料理 / 長堀橋駅心斎橋駅松屋町駅


カテゴリー 心斎橋/四ツ橋, その他料理 |