片町の表記の和食店を友人と訪問。大阪城北詰駅を南に徒歩5分の土佐堀通沿いに位置する。小さな表札だけが目印。
控えめな外観から数寄屋風のエントランスを抜けると隠れ屋のような、よくデザインされたカウンター席が現れる。グレーの左官仕事の塗り壁がシックで新しい。
この日は17時半から貸切状態で食事をいただく。
無音の店内はカウンター8席のみ。ご主人が料理からサービスまで１人で切り盛り。料理はコース24500円のみ。現在ミシュラン星ひとつと聞き及ぶ。
先付けは泉州水茄子煮浸し、生の帆立貝、走りの淡路赤ウニ、茄子の出汁で割った醤油で供される。淡くて繊細な味わい。
煮物椀はオオモンハタと蓬豆腐。ハタの旨みの強さにびっくり。出汁は利尻昆布と鰹ベースで淡い優しい味わい。
ガラスの器に入った刺身は串本産イサキ。ご主人の実家が串本とのこと。あしらえは蕨を叩いて醤油漬にしたもの、オカヒジキ。
相肴として煮物椀で使ったオオモンハタの煮凝り、ゴールドラッシュのかき揚げ、イサキの白子フライなど。お酒がよく進む。
泉州産鳥貝トンボ、明石の子蛸、デラウエアの旨酢かけ。蛸の歯切れの良さがとてもいい。どの料理も力が入っていなくて玄人好みな感じ。
冷たい味噌仕立てのスープに熱々の鱧湯引き、小芋とインゲン豆が添えられる。
炭火でしっかりと焼いた太刀魚と枝豆ペースト。枝豆の皮を冷蔵庫で干して揚げたものが添えられる。パリパリで食感が面白い。
食事は１膳目に炊き立てのアルデンテのご飯が供される。４膳まで趣向を凝らしたお供がつくらしいけど私は満腹でストップ。
デザートは練りたての本蕨粉を使ったわらび餅とすいか。
日本酒もたくさんいただきました
派手な食材やパフォーマンスはなく茶味を感じる食べ疲れないコースでした。ご主人の気配りも繊細で最後まで美味しくいただきました。
大阪市都島区片町1‑3‑11
17:00～21:00
