お正月期間は外食するお店があまりないので2025年の冬に訪問した日記未掲載の店を紹介します・・・

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11月下旬に高島屋の地下の上方キッチン（ポップアップレストラン）で表記の穴子加工会社の作る穴子重をイートインでいただく。

こちらの会社は松井泉商店として堺で創業57年の老舗店。中央卸売市場で卸業もされているとのこと。この日は社長自らが焼き穴子の販売と調理と宣伝をされていた。美味しい穴子の味を知ってもらうために全国津々浦々に行脚されていると言っておられた。

穴子重を調理しながらも穴子の蘊蓄や調理方法などをずっと説明されていた。この日は社長にお薦めいただいた穴子重1980円と白焼きと八幡巻きの盛り合わせ880円をいただく。

「人生が変わるくらい美味しいよ」「こんな穴子は生まれてこのかた食べたことはないとほとんどの客が言う」と言う話をずっと聞いている間に着膳。

ご飯は穴子の身と牛蒡を混ぜ込んだもので「このご飯が最高に美味しいんです」と言っておられた。小さめにカットされた白焼き穴子は厳選した伝助穴子を使用し仕上げにバーナーで両面を炙って仕上げる。八幡巻きはよくある感じで特別感はないけど社長が「美味しいでしょ！」と言うのでそうかなと思った・・・・

重箱の中の焼き穴子は白焼きした後で秘伝の焼き穴子の出汁に漬け込んで焼き上げていて煮込み穴子は特製の煮込み出汁で煮込むと置かれていたパンフレットに記載されていたけど普通かなと思った

吸い物は穴子の頭100匹分から出汁をとっているので濃厚ですよとのこと・・・美味しかったけど人生が変わるほどではないかな・・・・