昨日は弊社の2013年度入社式。営業社員と幹部社員が参加して新卒者２名をお迎えする。午後からは脳科学のセミナーを3時間外部より講師を入れて行なう。皆でワークをしながら思考特性を学ぶ。人との考え方の異なりを学ぶことでコミュニケーションの取り方や他社を理解するスキルを取得 。

新入社員と共に会食。私どものお昼のメニューの「但馬牛のローストビーフ丼１２００円」を皆で一緒に頂く。

先付けはこんな感じ湯葉豆腐、白魚の黄身揚げ、袱紗卵焼き、大根の焼酎漬け、ミニトマトの甘酢漬けゼリー掛け。ローストビーフ丼の口直しになるようなものとなっている。

出てきた丼はこんな感じ半日間醤油ダレに漬け込んだ但馬牛のモモ肉を低温で蒸し焼きにする。とても柔らかくてしっとりした舌触り。卵の黄身と酸味のある肉のタレが相性ぴったり。私の前に座った社員２人は緊張して全部食すことが出来なかった。

口直しはリンゴのシナモンシロップ煮。これも秀逸である。。。

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火曜日の昼は当初の予定がキャンセルになったのでゆっくりと表記の洋食店で一人ランチ。西成の芦屋と呼ばれる岸里の住宅街のなかにある。南海本線岸里玉出から徒歩６分。

お店はカウンター６席、４人掛けテーブル２卓で奥に広い座敷。。内装はかなり年季が入っているが掃除がきちんとされていてとても清潔感あり。

ご家族で経営されているようご夫婦と息子さんで切り盛り。言葉遣いなどとても丁寧。

　　メニューは料理のカテゴリ別になっていて

　　　　■あっさりしたお料理は
　　　　　　⇒ サラダ、玉子料理（オムレツなど）

　　　　■油こいお料理は
　　　　　　⇒ ステーキ、とんかつ、ハンバーグなど

　　　　■新富士特製のお料理は
　　　　　　⇒ チキンからあげ、牛肉のたたき、エビフライなど

　　　　■簡単なお料理は
　　　　　　⇒ カレー、スパゲッティ、サンドイッチなど

　　　　■特別仕込
　　　　　　⇒ ビーフシチュー、クリームコロッケ、グラタンなど

　あと　■すぐに出るメニュー　とかもある・・・・・

３００グラム以上あると言われるポークチャップ１５７０円がこの店の看板メニューなんだけどいつも頂くBセット１０５０円をこの日も所望する。

久しぶりのBランチは開かれたプリプリのエビフライに自家製マヨネーズ、肉汁たっぷりの粗挽きで肉感があるハンバーグ、小さいながらも食べ応えのある衣薄めのとんかつ（５０グラムくらいか）これにキャベツ千切り、キュウリ、レタス、スパゲッティが一皿にのる。これに大盛りのご飯がつく。

どこにでもある組み合わせだけどそれぞれのレベルが高い。大盛りのご飯と共に美味しく頂ける。店先に”おかもち”発見。。ご近所さんに出前するのであろう。こんなとこにこんな店があるのって感じ。。レベル高いよここは。。。。次回は夜にポークチャップとビールをいただこう。

大阪市西成区千本南２－３－５

電話　：　06-6657-2121

営業時間　：　１１：００～２０：４５
定休日　：　水曜日

調理社員の若手を集めて月に一度の業務改善並びに削減をテーマにした会議を行なう。各支店より選抜されたメンバーが本社で議論。調理師とは思えない卓越した意見が続出。出来ること、しなければならないことを仕分けして早速実施に移す段取りを組む。

過去のやり方にとらわれない人時生産に重きを置いたオペレーションの確立。売り上げを捨てて営業利益を確保するための施策。調理社員が自ら働きやすく楽になるシステム。観察・分析・判断を何度も繰り返し客も喜び利益も出る仕組みをどんどん提案する。

トレンドにあった新商品の開発も忘れない。。考案中の野菜を使った商品もリリースが楽しみである。会議のあとは本社近くの焼き鳥屋で２次会。いつも満席で何十年も続く老舗繁盛焼き鳥店。2階の座敷で7名で訪問。

とりあえずビールを頂きまずは串カツ。焼き鳥屋だけど商品構成がとても素晴らしいものを感じる。普通の２倍のサイズの牛串とトンヘレ。両方ともとても柔らかい。。串カツ屋のレベルを超えていることに感心する。これが一本９０円。

アスパラガスのフライも９０円。旬のほんまもんを使用している。。。旨過ぎで安すぎ。。エビのフライもそれぞれ所望する。

大きくて丁寧に巻かれた出汁巻は３００円。。

大きなタマネギのフライも９０円。ソースをたっぷりつけていただくととても美味しい。２階の座敷はかなり古いけど料理が安いからノープロブレム。。隣の席には子供連れの家族がワイワイいいながら食している。

どうしてこの店が流行っているのか、立地や商品の構成、TPOSはどうかなど若手社員と飲みながら話す。それぞれの社員の子供の話など普段できない話をしまくる。

つくねも９０円。胡麻がつけてあって噛めばプチプチしてとても美味しい。

串に刺したものはすべて９０円。。圧倒的な安さを感じる。味も悪くはない。。写真はこころ。。普通に美味しい。。

この店ではやきとりと呼ばれる正身。特に癖もなくブロイラー特有の柔らかさで少し甘めのタレとドンピシャである。

レバーも美味しい。平日の月曜日なのにお店は超満員。お客は安くて美味しいお店を良く知っている。

ジャガイモバターはこんな感じ。しっかりと気合いを入れて焼かれているので芯までホクホクしている。これは２００円なり。

手羽先ももちろん９０円。ビールは４００円はみんな飲みまくり。それぞれの食材を皆が分析。産地・調理法・原価等いい勉強になる

大きな海老フライは一本１５０円。

山芋のグラタンも３００円。お酒にぴったりでとても美味しい。。

どういうわけか仕上げにトウモロコシ１８０円。「これが３００円だったら頼まないよね」とか社員君も価格に敏感になってきた。料理だけ作ることが得意な調理師が独立して自分の店を持ったのに潰してしまう事例は山ほどある。

私どもの会社から２年前に独立したものも同様。。すべては価格設定の誤りにある。客が求める価格と販売価格の差。これが２割以上あれば客は見向きもしないということを私は最近肌で感じる。若手社員君たちには客目線で仕事をすること料理を作ることを耳にイカが出来るくらい言っている。

会計はいつも全員で勘定の当て合いをする。。思いっきり食べて飲んで一人２０００円。オブザーブ参加していた若手営業課長が一番近く彼以外の調理師全員が支払額よりも高く予想していた。。これって実は凄いこと・・・唯一の欠点は常に満席状態。。

大阪市住之江区中加賀屋１-３-１

06-6686-0075

火曜日定休