石釜ナポリピザを現在研究中。。。 低価格（ワンコイン）で橿原を中心に展開できないか思案している。。現在界隈で美味しいといわれているところを最近片っ端から廻っている。。。本場と全く違う日本独特の塩加減や小麦粉の種類をどのように処理しているのかが焦点と思っている。冷めないような工夫はできないか,国産の小麦粉と輸入物との違いはとか。。。いろいろ考えながらいろんな店を見て回る毎日である。 食べログ大阪で２位「ピッツェリア　エッセ　ディ　ピュ」 泉佐野にあるヨット・ハーバーのクラブハウス１階。海側には大きなガラスで実に開放的な感じ。天気が良い日の日中に訪問すると、何か得した気持ちになる。 １２インチの生地は、小麦粉に適度な塩味がついたナポリ生地。塩味が、効いているのがじつにいい。しかしここは好みの分かれるところだと思います。 ナポリピッツァの生地の外側の盛り上がりには、味・食感ともお店によってそれぞれ個性が出るものでここがポイントと考える。この店のは断面が見た目がパンに近い細かい気泡が入っている。もちもち感もかなりありふわっとした食感とパリッとした薪窯焼の感じもわかった。おこげの苦みもビールにドンピシャである。 大阪府泉佐野市りんくう往来北6番地 いずみさの関空マリーナ内 最近会社の近くにできた「asse」というナポリピザの店。 モチモチはしているんだけどパリッとした感じが少し足りないかも。。。ホルモンを乗せたトリッパやイカスミのペスカト―レなどもある。。 材料が小麦粉、水、塩、イーストと単純だからこそ難しいのであろう。しかし地元では大人気店でスタッフの接客も秀逸。。最近オープンしたのでどんどん人気が上がるであろう。 住之江区東加賀屋４－６－１４ 有馬温泉にある当社所有の東急ハーベストクラブ有馬六彩内のレストラン「リストランテアルトゥーラ」 まず眺めが素晴らしい。。ポンテベキオのセカンドがシェフをやっていると聞き及ぶ。 スタッフの応対・説明、料理お味も、満足度の高いものとして評判が高い。 ピッツアマルゲリータもオイル、チーズともにかなり上質であることは一口いただいてわかった。 野性味あふれた縁の分厚いこげこげピザもそれはそれで味わいがあるのだが品があってバランスのいいマルゲリータも私の口に合ったものでシャンパンと一緒にいただくと魂が抜けていくような虚脱感を覚えるほど美味しかった。。。 このピザは昼のメニューで予約が必要。。。 兵庫県神戸市北区有馬町341-1 東急ハーヴェストクラブ有馬六彩　5F

５５年も住吉の地で続く老舗の中華料理店 どちらかといえば大衆の部類に入る。 しかしながら高級な大衆と私は呼んでいる。。。 鰻のいづもや、玉子コロッケのやろく、洋食のグロリアみそのなどの名店が立ち並ぶ狭い路地にある中華屋さん。住吉大社から徒歩１分。 この店の2階でいつも支店の料理長を集めて本社での会議の後の懇親会を行う。 本日は総勢12名。この数カ月毎日残業続きだったのでねぎらいをこめてみんなで会食。 このお店は昔から焼きめしが有名で何度もテレビ等で紹介をされている。。 パラパラのご飯に焼きめしの為につくっている焼き豚が光っている。。 いつも無理をお願いして安い予算を言ってお任せ料理。。 私の個人的な好みで最初は特製の薄皮餃子と鶏の唐揚げで乾杯。 餃子は今時の流行りの辛さはなくキャベツの甘さが際立つとっても優しい味。 皮もパリパリでどんどん箸が進むくん。 豚ばら肉の前菜は思ったよりあっさりして中華調味料と山葵の葉の相性もばっちり。バラ肉がこんなにあっさりいただけることにびっくり。 全ての料理に言えるのだが甘さや辛さ酸っぱさどれにも偏らない絶妙なほど良さがある。 銘銘に盛られた盛られた冷菜はホタルイカを何かのタレにさっと漬け込んだもの。。。蒸し鶏、うなぎの肝、甘エビの紹興酒漬け（これバカウマ）。。。どれも手がかかっていて感激。。 スープはふかひれとカニがたっぷり。。優しい味にみんな驚く。。 私たちの急な予約の為にわざわざ食材を買いに行ってくれたことが嬉しい。。。 貝柱の炒めは干し貝柱の旨みが効いていて下に敷かれた菜の花もソースの代わりとなっていてどっかのホテルでいただいているのかと錯覚するような逸品であった。。。 食材もかなり新しいしまずいわけがない。 麦焼酎飲みまくりになってしまう。。。 海老の揚げ物のようなものはパン粉をつけているのはわかるのであるがあとはわかんない。 春雨の揚げたもの、パプリカ、玉ねぎ、オレンジ。。。。美しすぎるし美味しすぎる。。 そのあとは名物の蟹の身がたっぷり入った焼き飯登場。ご飯パラパラ。。。腰が抜けそうなくらい旨かった。。（これは写真なし） これで終わりかと思いきや醤油味の焼きそば登場。。。干しエビの旨さが効いていてご馳走感満載。 デザートの揚げ餅はアンコも美味しくてきな粉の風味もいい。。お腹いっぱいなんだけどどんどん入る。 大きなイチゴもたぶん高かったであろうと恐縮しながらいただく。 デザートパート２は杏仁豆腐。。トロトロで黒蜜との相性もいい。甘すぎず優しい加減は年季の証。 このコースがなんと・・・・・・・・ 　　　 ３０００円也 親父！ちょっとやりすぎだぜ・・・・ 感謝。。。 前回はこちら 大阪市住吉区東粉浜3丁目29 06-6678-8807