麺料理～店主のぺろぺろ日記　大阪グルメブログ～ Page 165

カテゴリー：麺料理

聖天坂　春日【大阪市聖天坂】

2014年4月12日 06:14

ヘアカットの帰りに表記の店で一人ランチ。大阪西成の聖天坂の住宅地にある昭和２年創業のそば屋。地元ではかなり有名なお店。戦時中でも空襲でも焼けなかった店舗は昭和感たっぷり。昔から関西の芸能人の御用達のお店。

店内は4人掛けのテーブルが６つ。昭和の食堂の古き良き空気が漂う。小保方晴子さんの記者会見を皆で見ながら店内の客含めて皆で勝手に感想と意見をしゃべりまくる。

この店はうどんも蕎麦も中華そばもすべて自家製。中華そばが隠れ人気メニュー。しかしこの日は肉うどんと白ご飯の鉄板メニューを所望。ざるそばも捨てがたかったんだけどもう少し暑くなってきてからのお楽しみ。

入り口近くに積みかさねている出前に使う木製の岡持ちも年期が入ったもので必見の価値あり。肉うどんの肉は国産。食べるとわかる。上品なんだけど肉のエキスが出たしっかりとコクのある出汁がとても嬉しい。

御飯につく漬物には生姜が乗っかっていて御飯がとってもすすむ君。生姜を少し残してうどんにかけるのが私流。見た目は普通なんだけど上質感もあって普通よりも美味しい。こういうのが一番嬉しい。何度来ても食べ飽きない。お店の方は人情的でとっても温かい。ここで食事を頂くといつも気分が上がる。。

大阪市西成区天神ノ森1-9-12
06-6661-5962
営業時間：11:00-20:00
定休日：毎月3日・13日・23日

栄来軒　3月【大阪市住吉】【大阪市住吉大社】【大阪市住吉公園】

2014年3月31日 06:59

住吉大社近くの老舗大衆中華。日曜日の昼に一人でランチ。最近飲み過ぎなのと来週マラソンレースが控えているのであっさりとした五目そば７３０円を所望。

カウンターでご主人が住吉区役所で男性向けの料理教室の講師ををされてきた話を聞く。共働きが普通になってきた世の中で男子厨房に入らなければならないことも多いであろう。先見の目のある住吉区役所も素晴しい。

そこで焼き飯とシュウマイの作り方を教えて来られたらしい。定員が３５名なのに５０名以上集まられた。このイベントの関心もそうであろうけど３代続くこの店の人気が集客の理由と思われる。

いつもながらご主人がいつもお客だけではなく従業員さんにも優しく接する姿を見て敬服。人柄のよさは住吉でナンバーワン。作る料理はすべて食材にこだわっていて名物のズワイガニの焼き飯はカニの殻から身を取り出すところから始まる。

この時代に蟹の缶ヅメでもなくカニカマでもなく冷凍の蟹身でもなくズワイガニをわざわざ蒸して竹串で身をほぐして炒飯にいれる。
ふだんはアルバイトの方がカウンターで一生懸命蟹の身をほぐす。この日は学校が休みの一人娘さんがお手伝い。彼女が小さい頃から知っているんで成長の早さにいつも驚く。

最初にスープを頂く。ちゃんと鶏ガラでとられたスープはあっさりして澄み切った奇麗なスープ。。鶏の嫌な癖も全くない。ふわふわの卵と白菜をはじめとする野菜がたっぷり入っていてその甘味が旨味となってこの麺がいっそう美味しく感る。

若い方には塩分が不足で物足りないかもしれないがを和食の吸い物のような感じで私の年齢になるとこのような塩梅でラーメンが頂ける事がありがたい。
麺は細めのコシのない玉子麺系。とても食べやすくて美味しい。滅多にない事だが最後までスープを飲み干してしまう。これぞスタンダードな中華料理店の一杯といえる逸品。

次回は蟹焼き飯９５０円を食べようと誓って店を出る。。。

大阪市住吉区東粉浜3-29-5
06-6678-8807
11:00〜14:30　17:00〜21:00
定休：火曜

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はるはな庵【大阪市天神橋筋六丁目】

2014年3月30日 06:52

天神橋にある支店を視察したあとに社員君２人と表記の店を訪問する。黒うどんと書かれた大きな看板がよく目立つ。たかまの蕎麦屋さんと湖月出身の青木の料理屋さんのあいだにある。

お店は女性の料理担当と配膳の女性２人で切り回し。うどんを湯がいている間に他の作業をこなす。洗い物もする。客ともしゃべる。一度にいくつもの作業をたくさんこなす。ガラス張りのオープンキッチンなので見ていてとっても楽しい。

看板メニューの春はなうどん７８０円に塩結び５０円をプラスする。揚げ物はないんだけど気になるメニューが目白押し。名物は自家製のチャーシューでこの店では煮豚と呼ばれている。この煮豚の入ったうどんをベースに野菜たっぷりのものやあおさのりの入ったもの、煮豚やトマトとチーズが入ったカレーうどんもある。

あっさりシリーズとしてレモンスライスと大根おろしが入ってレモンを箸で突いて食べるシーレモうどんや梅薯蕷のぶっかけなど女性が好むようなうどんのオンパレード。黒うどんの正体はイカスミが練り込まれていると言う事らしい。イカスミは健康できれいにする成分がたっぷり詰まっており低脂肪、低カロリーとの事。煮豚はコラーゲンたっぷりらしい。。少し納得。