長居

焼肉道場 松ちゃん 6月

長居公園のプールで泳いだ帰りにヘビーユースする表記の焼肉店を訪問。土曜の夜なんだけど8時に暖簾を店内になおされていて聞けば予約で一杯なのとのこと。今や大阪食べログ1位の「又三郎」と並ぶ長居の超人気店。

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ビールで乾杯をして裏メニューであるマストアイテムのタン刺しを所望する。希少部位の黒毛和牛の真っ白けの根元部分のみを使用するのが特徴。融点の低い超薄切りの肉は舌の上で溶けまくる。咀嚼すると肉の脂の甘味が味蕾を攻撃し咥内一杯に上品な肉の香りが広がる。

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新商品のアキレス腱を使った煮こごり480円。味の加減がかなりいい。。美味し過ぎて驚く・・もう一皿お代わりしてしまった。。*隣の客もお代わりしてました

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最近のマイブームの「のどちんこ」。これも裏メニューの希少部位。軟骨を含む固い肉なんだけど丁寧に包丁目を入れてしっかりちりちりになるまで焼き込む。最初にエキストラバージンオイルを使ったニンニクのオイル焼き380円を注文してニンニクの香りを移したオリーブオイルに肉を浸けて頂くと濃い肉の旨味が引き立って身震いするような美味しさとなる。

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あっさり赤身850円も塩で頂く。この肉はやわやわになった青森産のニンニクと一緒に頂くと肉の味にパンチが出て口全体がイタリアンになる。やっぱ肉とニンニク、赤ワインの相乗効果は凄いと実感。

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ハラミさがりのすじ930円。ハラミのなかの横隔膜横の内臓肉の「サガリ」部分の真ん中にあるスジの部分。丁寧に包丁を入れてこれもしっかりと焼き込む。噛みごたえもあって香ばしくて味が深くこの肉もガーリックオイルにつけて赤ワインと一緒に頂くと素晴しいマリアージュをみせる。

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最後は今やお店の看板商品にもなっているサーロインの薄切り1400円を所望する。この日の肉は愛知産らしい。いつものようにご主人が丁寧に一枚ずつ手切りをする。

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その肉をしっかりとタレの入ったボウルの中で揉み込んで店主がカウンターの上のコンロを使って丁寧に焦がさないように焼きムラのないように固くならないように何度もひっくり返して焼いてくれる。

肉が薄いのと醤油ダレが焦げやすいので火入れが難しい。最後にレモン汁を思いっきり絞りまくる。

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いつものように数切れはそのまま食べる。咀嚼しながらワインを流し込む。美味しいのは当たり前。そのあといつものようにご飯大300円とナムルを注文して彩りを考えて盛りつけて自分でビビンバを作る。これが今やこの店でほぼすべての客が必食する羽曳野市役所勤務の内本氏の名前を冠した「ウチモトビビンバ」である。

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最近はメニューに掲載していない「ウチモトビビンバください!」とダイレクトに注文するお客さんもいると聞き及ぶ。厚切りのステーキを載せた「ウチモトビビンバpart2」もよく注文されると言っていた。

肉のおいしさの元である和牛の脂の甘さと香ばしいタレの香りと濃いめの肉の味をご飯が中和する。ナムルも肉の味を邪魔しないでいい口休めの役割を果たす。これを食すと美味し過ぎてついガツガツしてしまう。。いつもながら野菜もたくさんとれていい晩ご飯となる。

大阪市住吉区長居1-12-4
電話:06-6692-6171
営業時間:17:00~23:00
定休日:火・第1・3月曜日


カテゴリー 長居, 焼肉 |

遊彩 稀星/きらり

所属する某団体の花見宴会で表記の店を訪問。

長居公園の北側に隣接し、JR阪和線「鶴ヶ丘駅」から南東へ徒歩4分のところにある。長居公園を走るときにいつも前を通るので何度か過去に訪問した事もある。1階はカウンター席で2階はテーブル。。この日は私が幹事で2階席を含め貸し切りにて会食。

このあたりの飲食店にすると価格設定は少し高め。内装や装飾品もこだわりがあり店に入ると大きな生け簀がある。純和風の造りではないが居酒屋とは一線を画す。お店がDQNネームなのが唯一残念。お花見用の7000円の飲み放題付き会席コースを特別に作っていただき20名で相伴する。

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モルツプレミアムとともに前菜はさつま芋の旨煮田楽味噌のせ、おぼろ豆腐、若ゴボウと薄揚げの炊いたもの。どれも丁寧な仕事で美味しい。お店は若い調理師さん2人で運営。この日のためだけに献立を作って仕入れしていただいた事に感謝。

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お造りは天然ハマチ、サーモン、甘エビなど。。天然魚にこだわるのが嬉しい。。

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筍と寿司米のおしのぎ。。

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ボタン鍋を紙鍋仕立てで頂く。味噌味ではなくて鰹と昆布だしに生姜を効かせたもの。灰汁が出ないスープはかなり上質。この日一番の内容。。

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鰆を幽庵地(醤油・酒・味醂)に漬けたものを白酒を塗って焼いたもの。日本酒がすすむ。

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旬の桜えびのかき揚げ。。この頃になるとお腹いっぱい。このあと赤出汁とおにぎりで〆。。コストパフォーマンスもよくて公園の見える上質な空間で美味しい食事とともに過ごす時間はとても贅沢。。ランチもされているので公園にきた帰りに立ち寄られるのがお薦めです。

大阪府大阪市東住吉区山坂5‐17‐13
06-7175-2768

稀星割烹・小料理 / 鶴ケ丘駅西田辺駅長居駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 鶴ヶ丘, 長居, 和食 |

百十本店 4月

ランニングの練習のあとへビーユースするお好み焼き屋さんを遅掛けの訪問。なんばこめじるしとグランフロントの店は超有名。。その数店舗ある繁盛店の総本山がこちら。

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最初にビールを頂き、アテに海老を焼いていただく。丁寧な仕事でニンニクチップと一緒に頂くととても元気が出る。

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しっかり焼き込んだこんにゃくもとてもいい。

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とん平焼きはパリパリに火入れされたバラ肉が入る。すべてどこのお好み焼き屋にあるものばかりだけど普通のものが普通以上に美味しい。。

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明太子餅チーズ1180円を所望する。コクのある出汁が特徴で鶏ガラをベースに玉ねぎ、セロリ、赤ワインがバランスよく入っている。月島のジャンクなもんじゃとは全くモノが違う。鰹と昆布ではここまでの後を引くようなコクが出ない。ビールと頂くと時間を忘れる気がする。

一見無愛想に見える女性店主はもんじゃは若い店員に任すがお好み焼きは思いがあって自分で必ず焼かれる。豚玉がお薦めでふわふわしているだけじゃなくて特有の嫌な食後感がなく後口が驚くくらいいい。キャベツの産地や状態、特に切り立て感にこだわる。注文が入るたびに冷蔵庫から出してカットする。彼女は鉄板の前に向かうと集中するのでほとんど話しはしない。黙々と焼き上げる姿は神々しさを感じる。

最近この70才を過ぎた女性店主の顔を見るのが楽しみでこの店に行っているような気がするな・・・・

大阪府大阪市住吉区長居3丁目3-25
06-6696-7189
12:00~15:00 17:00~23:00

百十 本店お好み焼き / 長居駅鶴ケ丘駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 長居, お好み焼き |