焼肉

ろうす亭 茂

表記の焼肉店を訪問。天五中崎通商店街を中崎町方面、二つ目の路地を右折したところにある長屋を改装した今時の店。木調の店舗は若いお客さんを中心に大繁盛。

カウンターとテーブル席。。2階にも席があるようだけどよくわかんない。ビールで乾杯してお勧めのものを適当に注文する。

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生センマイは水っぽいけど臭みはない。。唐辛子酢みそのチジャンが苦手。。ポン酢で食べたかったな・・・野菜がいっぱい入っているので身体に良さそう。

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口直しのナムルも美味しい。。。こちらのお店はなにわ黒牛という肉を専門で扱っているらしい。デフォルトのメニュー以外にも黒板にその日のお勧めが書かれているが全体的に価格は高め。

 

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いくらか覚えてないけど比較的低価格の切り落とし。いろんな部位が味わえてどれなりにいい。赤身が肉を食べているという気になってとてもいい。

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上ロースとカルビとハラミを所望。それなりにジュワッとくるんだけど脂に甘味は感じない。結構筋があって初めて訪問する焼肉店の難しさを感じてしまう。要予約ですき焼きも提供しているみたい。

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ホルモン盛り合わせはツラミ、シマ腸、レバー、テッチャン、センマイ、赤セン、ウルテの8種類が2切れずつ。いろいろ食べる事が出来ていいんだけどウルテは骨が硬くて飲み込めなかった。。その他のホルモンは普通。

このあと中崎町にいるビューティーな友人とビューティーバーと言われる日本酒バー。ここも民家を改装。。

 

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ロバートデニーロの顔が書かれたジャケットが特徴の純米酒「タクシードライバー」かなり法律ギリギリだな。。。

大阪市北区浮田1-5-26

ろうす亭 茂焼肉 / 天神橋筋六丁目駅中崎町駅天満駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 天神橋筋六丁目, 中崎町, 焼肉 |

ステーキスタンド又三郎

食べログ焼肉部門日本一の伝説の店、長居の又三郎さんが満を持して作られた2号店。場所は駅から徒歩10分の悪立地にあえてハイエンドな店を出すと言う現在の熟成肉ブームの牽引者でもある荒井世津子氏の独自ワールドが凝縮されたお店。

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この日は一人で短パンとサンダルで日曜日の夕方に訪問。ドレスコードギリギリOKを頂いて入店する。この日はせっちゃんオーナーがシックなええ服を着て自ら接客と調理。

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店に入るとキラキラ光るショーケース。お店で作った熟成肉の入ったハンバーグやローストビーフ、焼肉セットやピクルスの詰め合わせ、熟成肉の販売までされている。。もちろんこだわりの商品ばかり。。

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ピクルスを漬ける原液まで販売 。瓶も一緒に売っているので野菜をカットして塩水に浸けて野菜の水分を出して浸けるだけでいいのは便利だな。熱くしたピクルス液なら塩しなくてもいいとか聞いた事もある。外国のピクルスは酸っぱすぎるけどそれくらいが肉に合ったりするのが不思議。

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看板の巨大な熟成庫には和牛、あかうしの様々な部位がエイジングされている。長期間のドライエイジングで赤身肉のタンパク質のアミノ酸量が増加してうま味が増し、肉もやわらかくなると言う理屈。

産地と牛の躯体にも徹底的こだわり、熟成で旨みと香りが広がるポテンシャルのある肉の仕入れにこだわるのが界隈のお店との大きな違いと聞き及ぶ。

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肉の販売もされているがこちらのお店で頂かないと「炭焼き」「厚切り」「肉を休ませながら焼く」という3つのいい肉をさらに美味しくする要素に欠けてしまう為に熟成肉はお店で頂くのが一番と考える。

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カラトリーはお約束のラギオール。オーナー自らが「今日は経産牛のサーロインがお勧め」という事でお任せする。肉を選んで焼いて冷ましてまた焼いてを数回繰り返す。そのあいだ結構ヒマなので店を観察する。

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小さなテーブル席もあってとてもカジュアルな雰囲気。北欧テイストの調度品もとても趣味性がいい。テイクアウトの弁当もたくさんされているのでこれから人気が出そうな感じ。

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キッチンはオープンになっていて作業を見ながら食す事が出来る。オープンしたてでどこもピカピカ。ビールを頂いてからグラスワインを所望。

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サービスの若い女性も愛らしくてとてもいい。オーナーが休みごとに有名レストランをシェフやパティシエなどスタッフを連れて訪問して自分のお店のクオリティーアップにつなげておられる姿勢に感服する。たまにご一緒させて頂くがどん欲に研究される姿はとても美しい。

独自の美意識の高いハイクオリティなー感性を従えた商品群を見ながら「素晴しい・・」とつぶやいてしまう。

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熟成肉の入ったミートパイや自家製のパウンドケーキにフォッカチャ、材料にこだわったビジュクチュールなどどれもが買って帰りたいと思うようなものばかり。

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前菜代わりのサラダのトマトはひたすら甘くドレッシングとの相性もぴったり。

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何度も焼いて冷ましてあげくに出てきたサーロインステーキは当然厚切り。表面はカリッと焼かれていて女性の握りこぶしくらいの感じ。付け合わせは太いアスパラにトウモロコシと茄子。塩で食して食べ飽きたらグレービーソースをつけてくださいねとオーナーが宣う。

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断面はこんな感じ。食べずとも見ただけでこの肉のおいしさがわかる。口に入れるとだだ茶豆の香りと強い旨味が咥内を満たす。こちらで熟成されたお肉を頂いて5年くらいになるけど今日は火入れの確かさとオーナーが離れず焼いてくれた事、肉のコンディション含めてパーフェクトに近いものであった。

帰りにパティシエの高見君に「本店より美味しいんとちゃう?」と聞くと「僕もそう思います」との返事。客席ではなくキッチンで数人の客の肉を的確に焼いて頂けるのでとても贅沢な食事となる。

ステーキの価格は
モモ肉   100g ¥2,800〜3,000
150g ¥3,900〜4,300

フィレ   100g ¥3,700
150g ¥5,300

サーロイン 100g ¥4,300
150g ¥6,200

決して安くはないけどホテルや街場のステーキハウスの半額。といってもやっている事とクオリティが全く異なる。物事がわかる飲食店経営者の感覚で言えば3倍の価格でも問題ないであろう。

早く行かないと全く予約の取れない店になる事、間違いなし。

詳しくはこちら

 

大阪市住吉区長居2-9-14
電話番号 06-7506-7826
月曜定休


カテゴリー 長居, 焼肉, レストラン |

板前焼肉 一光

住之江公園駅ほど近くにある焼肉店を訪問。今池にある板前焼肉一斗の姉妹店との事。早めの時間に予約をして4人で訪問。ビールで乾杯して店員さんお勧めの盛り合わせを所望する。

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かなり分厚くカットされたサーロインは咀嚼すると甘い脂がじゅっとほとばしり喉にすとんと落ちる。これだけでもこの店に来た価値がある。佐賀牛と言っておられた。

カイノミはバラの赤身の部分といっていた。とても柔らかくて脂っこくないので食べやすい。

カッパという部位は牛の前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉らしい。しっかりと包丁が入っているので堅さは気にならない。濃厚な肉の旨味がある。

ウチヒラは赤身でとても食べやすい。モモ肉でもいろんな部位があるのが面白い。お肉はすべてオープンキッチンでさばいているところが見える。タレもとっても美味しくてフルーティーな香りが食欲をそそる。

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このローストビーフとさっきの肉の盛り合わせがついて6146円→5680円らしい。かなりお得な事は間違いない。

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厚切り塩タン1491円も所望する。脂がしっかりのっていて食べ応え満点。こればかり5人前くらい食べたい感じ。

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上ハラミ980円も2人前追加。柔らかくて普通に美味しい。

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焼き野菜はホワイトアスパラと生のベビーコーンと舞茸。結構こだわりがあるよう。

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テッチャンと上ミノ780円を所望。これもしっかりと包丁が入っているのでとても柔らかくて食べやすい。鮮度もとってもいい。

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最後は冷麺918円も美味しいとの事なので普段は食べないが〆に所望する。麺がモチモチしてとても美味しい。

この店いろんな販促しまくりでレディースデイをはじめとする催しを開催している。レジで抽選をしたら1等賞のステーキが当たった。。昔からくじ運強いな・・・

大阪市住之江区新北島1-3-2
06-6682-2989
17:00-24:00

板前焼肉 一光焼肉 / 住之江公園駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 住之江公園, 焼肉 |