東心斎橋の表記の新店舗を友人の紹介で訪問。北新地等でミシュラン店を数件経営されているケンタロウさんという有名な方の新業態のお店。多分ネットでの公開は初めてと思われる。場所は畳屋町筋の路地を入ったミシュランもめんさんの前。店名がわかる看板は一切なし。完全予約制で6席のカウンターのみのコース料理仕立て。すでに5月まで予約いっぱいとのこと。

席に案内いただき食べれないもの等を聞いていただく。目の前のコースのメニューはとてもいいセンスを感じさせる。お店は店主のケンタロウさんとそのご子息、調理専任者の3名で切り盛り。

ヴーブクリコ・イエローラベルは10000円で提供される・・・

最初の一皿はスープでポシェされた牡蠣。野菜を中心に生産者を周って全てにこだわりの食材を使用。この料理には岡山のG Gファームのチャービルを使用。

マグロの刺身に大根おろしと卵黄の味噌漬けを添えたもの。

私はマグロが苦手なので蛸に変更いただいた。。ありがたいことです。。

邦栄堂製麺所という所の皮を使用した水餃子。淡路島のちょうけいじ農園のパクチーと一緒にいただく。

塩麹に漬け込んで揚げたフライドチキン。

鱸の蒸し物。中華風の味わい。

チーズ工房千というお店のモッツアレラを使用したマカロニグラタン。器もこだわりがあってどれも素敵。

長崎県の島原そだち本舗のひらんさきの麺を使用した全粒粉だけどつるつる食感の冷やし麺。

岐阜産の鹿肉のロースト。醤油味のソースで提供される。長崎県の田中たねの農園の黒田五寸人参や茨城産のサツマイモも秀逸。

かなりスパイシーなカステラのような焼き菓子というか料理。

締めは小吸い物と釜炊きのご飯。百合根や春野菜がたくさん入っていてかなり美味しい。会計もびっくり良心価格。。コロナ禍でもいい店がたくさん出来てますね。。

大阪市中央区心斎橋筋２−１−３

と （日本料理 / 心斎橋駅、長堀橋駅、大阪難波駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

南船場にある表記の店をランチタイムに訪問。大阪メトロの長堀橋駅から徒歩3分の場所に位置する。2020年の2月までは住之江にあった昭和11年創業の洋食の老舗「源ちゃん」の三代目ということで「SANGEN」という店名で営業されていた。

2020年の住之江の「源ちゃん」の閉店を契機にリニューアルと店名を引き継ぐために改名する。店前の看板の「since1936」の文字に歴史を感じる。今回は4席のみのオープンキッチンが見えるカウンターに案内いただく。カウンター席以外にテーブル席と半個室があり40人くらい収容できる感じ。

ランチのメニューは
・自家製手ごねハンバーグ　1,320円
・ぶりっぷりの海老フライ　1,320円
・ハンバーグと海老フライの盛り合わせ　1,320円
・ビーフステーキ重　1,980円

などがあってこれらにグリーンサラダ・本日のスープまたはお味噌汁・パンまたはライス、が付くセットは440円の追加。今回は好物のエビフライのついたハンバーグとエビフライの盛り合わせを所望する。

しばらくして着皿。ピンと姿勢良く揚げられた海老フライはパン粉が細かくてぷりぷり食感の海老との一体感がとてもいい。タルタルソースもワンランク上の美味しさ。半熟の目玉焼きで覆われたハンバーグは柔らか過ぎることもなくとても美味しい。

ドミグラスソースも手作り感のある王道の美味しさ。付け合わせの野菜も隙のない味わいで一気にペロッと平らげてしまう。伊賀産のご飯の美味しさにも感動。。業務用でこのレベルのお米を使用していることに敬服。これぞ老舗の貫禄。ごちそうさまでした。。

大阪市中央区南船場2丁目3-17

れすとらん 源ちゃん （洋食 / 長堀橋駅、心斎橋駅、松屋町駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

沖縄2日目の夜は表記の店で豚しゃぶをいただく。かなり仰々しい店の名前だけど正真正銘純血統種100％の金武アグーを使用したしゃぶしゃぶが有名な店と聞き及ぶ。

モノレールの美栄橋駅から徒歩5分程の場所に位置する。沖縄にはアグー豚は何種類もあり、品種も味も様々らしくこちらは金武という土地で飼育されている県内で1％しか流通していない純血100％の金武アグー豚を使用とのこと。

メニューは希少純血統豚アグーしゃぶしゃぶコース:4,950円のみ。

最初の小鉢はこだわりの粘りの強い「ジーマーミ豆腐」と「クブイリチー」という海藻の酢の物。

続いてのお鍋のセット登場。豚肉はバラ部分と脂身たっぷりのロース、赤身の肩ロースの3種の盛り合わせ。提供時にスタッフさんがかなり長い時間を割いて豚肉と野菜の説明をされる。豚肉のコレステロール値は一般的な豚の1/4でコラーゲンがたっぷりでさっぱりしているのが特徴とのこと。旨味成分に至っては一般的な豚の約3倍と言われるらしい。

鍋野菜も個性的で地元で採れる希少野菜が色々と盛り込まれる。小芋のような田芋(ターンム)、島人参、島かぼちゃ、ズッキーニ、冬瓜、大根、青梗菜、鍋に入れると山吹色の花が咲くクワンソウ、ウドのような味のハンダマ、モロヘイヤのようなオオタニワタリ、宮古ゼンマイ、シカクマメ、ハナニラ、青パパイヤ、さっと温めていただく島もずく、豆苗、卵焼きのようなカステラ蒲鉾などどれも力強い味わいのものばかり。

アグー豚つくねはしっかり火入れすると美味しいと言われる。それぞれの豚肉もピンク色に変色したくらいで引き上げて薬味や海ぶどうを巻いていただくという趣向も面白い。鍋の出汁は鰹出汁を使用。

しゃぶしゃぶにした豚肉はポン酢やゴマだれにつけるのではなく屋我地島の塩、豚肉の身が入った首里の玉那覇味噌、沖縄県産シークワァーサー胡椒をつけていただく。豚肉本来の味がよくわかると言っておられた。

〆は沖縄のじゃがいも麺が登場。これも初めていただく。。沖縄そばみたいでコシがあってジャガイモが原料とはわからない感じ。

食後はさっぱりとした塩パインアイス。。お店も綺麗で接客も良く、最後まで美味しくいただきました。。

沖縄県那覇市牧志1-9-4
098-867-3380

純血統金武アグーしゃぶしゃぶ金武 本店 （しゃぶしゃぶ / 美栄橋駅、県庁前駅、牧志駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5