長居公園を１０キロ走ってからプールで泳いでお腹ぺこぺこにして表記のもんじゃのお店を訪問。ビールとの相性が最高で最近月に2回くらい食べている気がする。場所はJR長居駅から徒歩３分。なんばこめじるしやグランフロントにもお店はあっていつも満席。それらのお店は超繁盛店で行列をしないと入れない。住宅街の中にあるこちらの創業店は遅い時間ならカウンター７席だけど入れる可能性が比較的高い。店の奥にはファミリー用の小上がりテーブル席もある。

まずはビールとイカの塩焼きを所望。スルメイカを丁寧に筋を入れて焼くんだけど普通に美味しい。

いろんなものが入りまくった「百十スペシャル」や「餅チーズ」などがお勧めなんだけどその他にもたくさんメニューがあるのでイケメンの店員さんに「その他のお勧めは」と聞くと「梅スペシャル」と言われたので了とする。東京でもんじゃ食べるとウスターソースの味がするけどこちらのお店は鶏ガラをベースに玉ねぎ、セロリ、赤ワインが入った出汁汁だそう。

刻んだキャベツに豚肉、海老、烏賊、ベビースターラーメン、糸状のスルメ、チーズ、大きな梅干しが入る。

これをコテで刻みまくって焼きまくる。そのあと生地をドーナツ状にして真ん中に残しておいた出汁を流し込んでその出汁がグツグツしてきたらかき混ぜる。最後に青のりと鰹節をかけたら出来上がり。

もんじゃって全体的に水分があり過ぎのキャベツ焼きみたいなもんで、いつ出来あがったのかわからん事が多くイケメン兄さんが「出来上がりましたので端のほうからどうぞ」と言われてはじめて「はがし」と呼ばれるもんじゃ専門の小さなコテを使ってちまちまいただく。いろんな具材が混じりあって梅の酸味と香ばしい生地の味が酎ハイにぴったり。

ネットで調べるとちゃんと「はがし」のもち方もあるよう。「まっすぐ伸ばした人差し指と親指とで挟みこんで残りの指で“はがし”の柄の部分をしっかりと握るようにして持つ」と書いている。

トイレには大きな張り紙。とてもいい店だ。。。いつも思うんだけど店主の人柄が素晴しい。。商品一つ一つに気持ちが常に入る。同じ飲食店を営むものとして勉強になる・・・・作り方をしっかり覚えて一度自分でもんじゃ焼いてみたいと心に思う満月の夜。

大阪府大阪市住吉区長居３丁目３－２５
06-6696-7189
12:00～15:00 17:00～23:00

8月の末に訪問した南海本線粉浜駅前にあるラーメン屋さんを再訪。読者さんから「あの店の焼き飯を絶対食べてください」とご意見をいただき自転車でお一人様ランチに向かう。

前回はデフォルトのラーメン５４０円をいただいたんだけど。今回は皆がおすすめの味噌ラーメン６４０円を所望する。プラス１５０円でミニ焼き飯をつける事が出来ると言う事なので了とする。

鶏ガラメインで少し豚骨の風味を感じるスープに麹歩合高めの長期熟成系の味噌が加えられる。一口いただくと塩分控えめであっさりしてかつ旨味しっかり。

柔らかいチャーシューもとっても美味しい。麺は柔らかめだけど食べやすくていい。

ラーメンのスープだけ残して焼き飯を食す。見た目は真っ黒なんだけどしっかりと店主がフライパンの中で焼きまくる。パラパラしていないしっとりした焼き上がり。具は人参、玉ねぎ、卵のみ。ミニなんだけど普通サイズくらいある。こういうのがかなり嬉しい。

ラーメンスープにカウンターの上にある辛子ニラとニンニク脂を足すとパンチが出て更に美味しくなる。次回は餃子に挑戦だな。。
大阪市住吉区東粉浜3-23-21

前回のミカクはこちら

ミカク （ラーメン / 粉浜駅、東粉浜駅、住吉駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

大繁盛店の活魚料理の「マッシュアップ」や行列ラーメンの「群青」など小さいけどこだわりのある天六飲食店街レンガ通りに新しく出来た焼き鳥店。隠れ屋のような控えめなファザードはよく見ると予約客のウエルカムボードが小さく飾られる。

間接照明の効いた綺麗なシュッとした感じの店内は肘置きの付いた椅子と綺麗なカウンター。かなり高級な印象。奥にはテーブル席もある。ハートランドビールの生を注文してコースの始まり。この日はイケメン店主一押しの鳥刺しの付いたコースにしていただく。

刺身が出来るまでおぼろ豆腐とトマトの突き出し。突き出し一つとってもセンスの良さが突出している。
出てきた刺身14種盛り（普段は12種なんだけどサービスしていただく）は甘めの薩摩醤油とごま油でいただく。

希少部位と鮮度にこだわった鳥刺しは「ささみ」、とっても甘い「脂肝」、脂ののった「とろせせり」、目にいいと店主が言っていた脾臓の「目肝」、どこの肉かよくわからないけど「腰」、砂肝より少し固めでコリコリした食感の「えんがわ」、モモの根元の「ソリレス」、首皮よりもしっかりした味わいの「腰皮」、いわゆる心臓の「丸心」、「筋胃」、横隔膜の横の「ハラミ」、「手羽先」、「背肝」など・・・生で食したことのない部分ばかり。味わいや食感の異なりがあってとても楽しい。鮮度の管理と手間が大変である事は見ただけでわかるがこの刺身はぜひ食すべきメニューである。ただし前日までの予約が必要らしい。

箸休めは大根おろしに柴漬けをあわせたもので口の中がとてもサッパリする。

ここからは焼き物。最初は脂ののった「もも葱」。炭をきちんとコントロール出来ているので火入れ具合は完璧。

「みさき」はぼんじりの付け根だと思うのだが歯ごたえと濃厚さは比類ないものである。

丸ハツは心臓の内膜をひっくり返して円錐形を保ったまま焼いたものでこの形で出している店は珍しい。柔らかくて脂がありとってもいい。

なんこつは多分、膝の部分であろうかコリコリしてとっても美味しい。。

この店オリジナルで自家製の赤しそチューハイは見た目も麗しくて気分があがるドリンク。結構サッパリしてて美味しい。女性は多分皆好き。

雲丹むねは大振りにカットされた生の胸肉を海苔で巻いて薯蕷のなかに練り雲丹を隠し味にして手で巻いていただくと言う趣向。あっさりとした胸肉に雲丹のアクセントと薯蕷の相性もとてもいい。

とろ皮は脂ののった分厚い皮の部分で、丁寧な火入れでばりっとしながらも口の中で脂がほとばしる。クリーミな味わいがとてもいい。
ここで特製の玉ねぎ系のドレッシングがかかったサラダが出てきて口やすめ。

ワサビと梅ののったささみはレアで供される。新鮮なのは言うまでもないが火入れの巧みさで美味しい食材が更に美味しく変化するのはとても興味深い。

野菜は山いもと金針菜。百合の花の蕾とよく言われるけど萱草の蕾。栄養価が高いと聞いたことがある。

〆は雲丹スープ茶漬け。。これも練り雲丹を隠し味にしているので鶏のスープの味わいが深くなって面白い。

卵御飯はちょうちんを使用。内臓に殻と白身に覆われる前の卵黄でフォークで突き刺すと黄身が弾ける。濃厚な卵黄と御飯とタレの相性が抜群。

デセールは皮ごといただける岡山シャインマスカット(晴王)。アイスクリームやシャーベットより気が利いている。
気になる価格はサラダ・雲丹むね・串7種で2000円。今回はこれに刺身をつけていただく。お酒を数杯いただいて５０００円くらい。こちらの店もすぐに予約の取れない店になるので今のうちにレッツゴー。

大阪府大阪市北区天神橋6-3-26
レンガ通り内050-5570-5517

熊の焼鳥 （焼き鳥 / 天神橋筋六丁目駅、天満駅、扇町駅）

夜総合点★★★★☆ 4.0