最近とてもよく行く加賀屋にある中華料理店。。

出される料理すべてに強烈なパンチがありいつも満足して帰る。

この日の日替わりランチは揚げそばと唐揚げだったが昨日も肉食だったので控えめに中華丼５５０円を所望する。。

お店の中は大きな金魚のはいった水槽やどういう訳か大型のテレビ。。。山積みされた雑誌は平成１７年のものがどういう訳か多い。6年間ずっと置きっぱなしなのか。。。

７年前のアサヒ芸能には杉村大蔵先生が大仁田議員に吠えていた。。。なんかタイムマシーンに乗っている気になるのは不思議。。バックツーザフューチャの世界。。。「これからの世の中はこうなる・・・」的な記事がとてもおもしろい。

出てきた中華丼は烏賊の下足やチンゲンサイなどとても具沢山。。片栗が強めの餡はとてもパンチのある一言で言えば濃い味。。。

味の素もしっかり入っていてドンドン食が進む。。。何と言っていいのかこれはとてもくせになる味。。。

他の料理も間違いなくうまいことは予想できる。。価格はもちろん下町価格。

どういうわけか店の前は思いっきり植木が並ぶ。。。とてもおもしろい。。。

住之江区中加賀屋２丁目２－２０　TEL 06-6681-767

6月上旬リリース予定の弁当の試食会。

厳選した黒毛和牛のウチヒラ肉をステーキにしたもの。産地を指定しようと思ったが肉質にばらつきがあること価格がどうしても上がってしまうことを鑑み私どもが仕入れることが出来る価格で出来るだけ高品質なものを仕入れようと決定。

利益が確保できお客様が買える価格の接点を営業社員中心に必死で見いだす。この作業が飲食業の醍醐味である。

お弁当の外観はこんな感じ。。。。

中身はこんな感じ。。。

手前味噌ながら美味しそう。ソースは醤油、三温糖、味醂、鰹出汁、おろし生姜、粒マスタード。。。食べる人のことを考えてニンニクは削除。

一晩出汁に肉を漬け込むことでとても柔らかでいい風味。。。（企業秘密なり）この厚切りステーキ弁当１４７０円なり。

そしてこの弁当のバージョンアップ版が

季節の温野菜がついて卵焼きやつくねの照り焼きなどの副菜がついた黒毛和牛厚切りステーキ御膳。。。

なんと行ってもこの弁当の特徴は紐を引けば蒸気が充満して熱々になる。。。ご飯もふかふかでお肉も熱々。。しかも柔らかくてパクパク口に入る。。試食のメンバーは一同「美味しいねえ」の連発。

この弁当をもとめるTPOたくさんあるねと営業君の声。。この弁当発熱装置が高くて売価２６２５円なり。。でも価値は充分あると私は思う。

この新商品に今年の夏はかけるぜ！奈良県橿原の店舗では地元の大和牛を使った弁当となります。。今から肉買い占めだ～

仕出し弁当のHPはこちら

私どもの会社の料亭部門の懐石料理徳で出す夏のランチメニューの新作の試食会。

但馬牛の冷しゃぶ御膳。

最初にもずくの素麺。素麺出汁が少し甘いので酸味を利かせることを指示。

鯛のあら炊き。。これは毎日の仕出しの残りなので私どものランチの食材の定番。結構人気がある。かなり巨大。。。里芋を別のものに変えるように指示を入れる。

そしてメインのしゃぶしゃぶはこんな感じ。涼しげなガラスの器に盛られた肉はかなり柔らかい。添えられた生野菜も秀逸。

つけダレはお約束のゴマだれ、トマト風味のポン酢、野菜用のヨーグルトソースは酢みそが隠し味。皿の上の薬味はニンニク醤油を固形にしたものでごりごりとした歯触りがおもしろい。

トマトのジュレも酸味が利いて口直しになる。

ご飯はかやくご飯と白いご飯が選べるようになっている。

これで価格は１５００円なり。少し高い気がするが原価率５０％。ほんとは１２００円くらいで販売したいんだけど肉の質を落として値下げしようかスタッフと相談したが質を重視する。美味しいなあと思える肉を使うとこんな感じになってしまう。

６月上旬からリリースしますばい。

お店の詳しい内容はこちら