天神橋 青木

天神橋7丁目にある昨年末に本湖月で15年修行された方がご夫婦で始められたお店。食べる事が好きな方の間ではとても有名ですでに予約の取りにくい店となっている。カウンター8席のみの争奪戦。ファザードは小さな表札が一つだけ。表からはとてもわかりにくいけどそれがまたいい。今回は平素お世話になっている方と訪問。

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玄関入口にある丸い木は京都の職人の仕事で丸太落としにしたものらしい。反対側には風情ありまくりのごま竹がしつらえられている。個人的にはこういったものに興味がある。。

玄関建具も古民家にあるようなガラスが使われていて見所満載。ここまでこだわった店は最近見ないなと心に思いながら店に入る。

シュッと伸びた一枚もののカウンターに上質な座りやすい椅子。店の中は無駄なものが全くない。飲食店にありがちな備品が全く見えない。まるで茶室のような空気感。本湖月の美意識をしっかりと引き継いでいる。当然BGMもない。清潔感と高級感が溢れる大人の空間。

最初だけ一番絞りビール(ハートランドと2銘柄)をいただいてスタート。

2014-05-16 18.35.57

先付けは豆乳で作った豆腐の上に淡路の雲丹。その上は花穂紫蘇。かかっているジュレが少し酸味があって雲丹の甘さが引き立つ。夏らしくてとても美味しい。これだけでノックアウトなり。あしらえは邪気を払うように菖蒲と蓬の葉っぱを結んだもの。

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お椀は薄い豆豆腐にレアに湯がいた車エビを乗せたもの。その上はコシアブラと木の芽。かなりいい出汁。。ご主人はお造りを切り付けるとき以外は裏の調理場にいるので女将さんとずっとお話をする。

かなり大きな一枚もののカウンターや織部のこし壁、巨大なまな板として使っている桧など随所に意匠がほどこされていて空間を見るだけでも飽きない。古き良きものがこの場所に蘇っている。。

2014-05-16 19.17.28

贅沢と上質とはこの事なり。ワインもあるけどせっかくなので日本酒をたくさんいただく。大吟醸では香りが強すぎるので上質の純米酒を3銘柄くらい順番でだしてもらう。奥さんの接客も気取りがなくて上品で奥ゆかしくてとても好感が持てる。

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お造りは鯵を芽葱で和えたものと剣先いか。烏賊はこれ以上細かく切れないというほど包丁目が入っている。オカヒジキや長芋のあしらえも上品。私以外のお客さんは鰹が提供されていた。

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八寸はトマトに鶯湯葉を乗せて酸味の効いたジェルを掛けたものと烏賊の酢みそ和え、一寸豆の胡麻クリーム、鯛の酒盗、タコを梅肉で和えて芋茎と合わせたもの。これだけでお酒が2合くらい頂ける内容。

見た目だけじゃなくて食べて美味しいと思う塩梅。。しっかりとしたお酒に合うメリハリの利いた味の加減にレヴェルの高さを感じる。

2014-05-16 19.27.15

焼肴は鳥貝のバター焼き。レアに火入れされた大きな鳥貝はコリコリして甘くてかなり美味しい。尖閣近くで獲れた鳥貝と言っておられた。

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ここで揚げ物が登場。稚鮎なんだけど普通の天ぷらじゃなくて柿の種をつぶして衣にしてあげている。これはビールと一緒に頂く。醤油の香ばしさと唐辛子の辛み、鮎の内臓の苦みがビールにドンピシャ。

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大きなアスパラガスと鯛の白子を酢の物にしたもの。天盛のみょうがも夏らしい。

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食事は釜炊き御飯。。すべての調理をご主人が一人でされているのにも驚く。

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大きな白磁の茶碗に出来立ての御飯一盛り。茶道の食事のよう。醤油につけ込まれた鯛の刺身と一緒に頂くと言う趣向。甘味たっぷりの上質な御飯は最高のご馳走。

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デセールはびわとデラウエアにサイダーのジュレを掛けたもの。しゅわしゅわしておもしろい。これは本湖月でも食した記憶がある

メニューは月替わりと言っていた。  多分予約の取れない店になる事はまちがいない。。。次月の訪問を約束して店を出る。

大阪市北区天神橋7-12-14
06-6940-0403

青木懐石・会席料理 / 天神橋筋六丁目駅中崎町駅天満駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 天神橋筋六丁目, 和食 |

グリル山六亭

神戸の友人と表記の店を訪問。去年出来た店だけど地元では大人気。神戸の洋食屋さんとしては比較的リーズナブルでご家族でされている為に店の雰囲気も温かい。

いろんなメニューがある中で友人お勧めのハンバーグ800円。御飯、サラダ、ライス、みそ汁付き。ハンバーグ赤はトマトソース、黒はデミグラス、白はクリームソースらしい。

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赤いハンバーグ登場。200グラム以上あるのでボリューム満点。付け合わせのポーチドエッグをつぶしてトマトソースと共に一緒に食すとマイルドで優しいお味となる。

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友人は黒を注文。かなり美味しそうだった。ハンバーグ自身は合い挽き肉で普通に作っているけど手作り感満載でとても美味しい。下に敷かれたもやしもシャキシャキしていい。御飯も上質。神戸の洋食はいいね。次回はドミグラスソースの黒に挑戦。。

神戸市灘区岸地通2-4-17
TEL 078-881-3639

山六亭洋食 / 王子公園駅西灘駅大石駅

昼総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 洋食, 神戸市 |

仏事料理専門店 三徳庵 大正店

私どもの会社が運営する仏事に特化した飲食業態のお店。火葬場の前にあるので葬式のときに葬儀場に戻らなくてもよくとても便利と喜ばれ、料理は会席の形で熱いものは熱く冷たいものは冷たくした本格的な料理なのでまたまた喜ばれるを。

ホテル等に比べて低価格のこともあって開店以来いつも満席。葬儀のあとの精進揚げや法事でお使いいただく。無料送迎や焼香も出来て着物を着替える場所や寺院の控え室、オリジナルフォトムービー制作なども備えてモノではなくコトを売るビジネスとして現在大阪で4店舗展開中。

この日は親戚の法事で一緒に相伴させて頂く。4980円の普段通りのコース料理。

2014-05-17 14.11.36

ビールで献杯をして先付けは自家製の柔らかく練り上げた胡麻豆腐と蓴菜とオクラ、北海道の雲丹を蒸したものを添える。上質感もあって夏らしい料理。

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造りは鯛の焼き霜、縞鯵、生鮪、生湯葉の4種盛り。浜防風、大根の葉、菊花ゼリー寄せのあしらえも丁寧。普通に美味しい。。

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吸い物代わりの茶碗蒸しは白玉、貝柱、三つ葉のシンプルな具材にフカヒレの餡を掛けたもの。

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焼き肴は太刀魚の幽庵焼きに木の芽を散らしたもの。食材が新しいのでかなり美味しい。胡瓜の明太子和えと大根の焼酎漬け、ミニトマトのワイン煮も細かなところまで手まひまがかかっていてかなり美味しい。

2014-05-17 14.11.21

炊きあわせは筍饅頭。中には鳥のそぼろあんが鋳込まれていて全体を湯葉で包んでしんみりとした味で炊いている。かえで麩と蕗と三つ葉。

2014-05-17 14.22.55

出来合いの加工品は使わずに冷凍食品も排除して化学調味料も使用せず季節のものを出来るだけ素材感を損なわずにストレートに提供する。毎月献立を変更するんだけど4店舗が同じ内容にになるように調整するのも大変。

2014-05-17 14.30.20

但馬牛のモモ肉を使用したローストビーフ。ワインで作ったソースと染めおろしポン酢の2つの味で楽しんで頂く。ポーションも大きくてボリューム満点。あしらえも美しい。

2014-05-17 14.59.41

天ぷら登場。。揚げたてを一つづつ提供するのでどのお客様にも一番人気。海老を湯葉で包んであげたものこだわりの茄子。ミニトマト、長芋。トウモロコシ、一寸豆。抹茶塩も風情があっていい。

2014-05-17 14.11.40

活鱧の骨切りして皮目だけを炙ったものに和歌山産の梅干しを叩いて乗せたもの素材もいいのでとても美味しい。骨切りも完璧。

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食事は自家製のちりめん山椒を乗せたもの。汁は澄まし仕立てでハマグリの椀。

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デセールはメロンと西瓜、アメリカンチェリーと自家製の大根のババロア。これもお客様からの評価の高い逸品。コーヒーと共に頂く。

2014-05-17 15.56.10

世間相場の7000円くらいの料理が約5000円でお客様に提供しているのでアンケートでも満足度がとても高い。。

北区、平野、東大阪にもあるのでよろしくお願いします。

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カテゴリー 大正, 和食 |