表記のイベントがタイムアウトマーケットで開催されご招待いただく。心斎橋の老舗フレンチのリュミエールの唐渡シェフが美味しさと健康を両立させた料理を提案されるとのこと。
使用する調味料も塩・胡椒のみでバター・クリーム・小麦粉・砂糖は不使用とのこと。
今回はイベント用のスペシャルコースでワインペアリングと合わせて28000円のコース。
ドンペリニオンと一緒にキャビアの缶が供される。キャビアの下には刻んだイカが入ったタルタル仕立て。特にどおってことはない・・・
スペシャリテの「野菜の遊園地」20種類の野菜の香りを纏わせたエッセンス。右上に鮎のミルフィーユと中央に北海道産甘海老のタルタル添え
先の料理の野菜の皮を使ったスープは澄んだ味わい。
こちらもスペシャリティーの大阪泉州射手矢農園のプレミアム玉ねぎのピュレとフランス産エトフェビジョン（窒息鳩）のローズマリーを添えた揚げ物とフォワグラ。
火入れの妙もあり重ねられた野菜のソースが立体的に組み合わされてあっさりしながらも深みを感じる。
北海道産北寄貝と蛤を具材にしてグラスの中のクリームを使わない夏かぶのクリーミースープと合わせていただく趣向。牛乳を使わずクリーミーな味わいを作り出す。
シェフも間借りのキッチンを使用しながらたくさんの調理スタッフに陣頭指揮をしながら料理が次々繰り出される。
天然クエの68℃低温キュイ（火入れ） 茄子のデグリネゾン（たくさんの料理）
クエの美味しさにびっくり。それを囲む茄子のペーストやソースなども面白い。
タイムアウトマーケットにある「肉といえば松田」の大和牛の真っ黒仕立て。大きな万願寺とうがらしが添えられる。
野菜のデザート 小松菜・セロリ・牛蒡・大根を使用した唐渡シェフのスペシャリティ
生の桃に桃のスープを入れて桃のソルベを鋳込んだもの
場所を変えてシャインマスカットの干し葡萄とフランスの紅茶のダマンフレールをいただく
食後は弦楽４重奏の演奏
この日のワインペアリングは
・モエシャンドンインペリアル
・ドンペリニオン
・コートドプロバンスプリスティージ
・プラウディベイシャルドネ
・コートドプロバンスウイスパリングエンジェル
・クラウディベイピノノワール
所要時間3時間半。最後まで美味しくいただきした
