大淀にある表記の人気広東料理店を友人と訪問。界隈では最高峰の人気店でずっと行きたかった店の一つ。JR福島駅から徒歩10分くらいのうめきたエリアに位置する。2023年6月からこの地でされていると聞き及ぶ。
目立たないファザードの看板はこんな感じ。間接照明を使った雰囲気ある店内は
無機質な天井とデザインされた内装と装飾でとてもおしゃれな感じ。赤いカウンターチェアーはカウンターのみ8席。
お店はお料理もドリンク全てシェフがひとりでこなすワンオペ体制
お料理はおまかせのコース一択で季節やその日の予約に合わせてコース内容と
料金が変わる。この日の料理は14000円で18時から一斉スタート。
お酒は紹興酒やワインがたくさん揃っている。ペアリングはワイン5種は6000円。杯数フリーの9500円のペアリングをお願いする。ソフトドリンクのペアリングもある。
料理に合わせてお酒を提供して頂き、無くなればその時のペアリングを永遠に注いで下さるシステムなので飲みすぎてしまう。
1人で全てやるからどうしても提供に時間はかかる。その間につまむようにスパイスミックスナッツをいただく。
この日は全部で自己最高の16種類のお酒をいただきました。
前菜は加賀太胡瓜と大きなクラゲの酢の物からスタート。続いて鯛に白ネギソースを乗せたもの。ブランド豚を使った水餃子はスープも秀逸。
盛り合わせはいちじくととんぶり、豆腐の皮とミミガー、揚げパンの上に酢で締めた鯵と中華豆。
43歳の鬼才シェフのワンオペの手際良さとサービス力にびっくり。客全員に気配りされて料理を作りながらもお酒を注ぎまくる。盛り付けや調理を目の前でされるのでライブ感も満点。
サブメインディッシュの広東風北京ダック。コンロの上で乾燥させてスチコンで火入れした後、熱い油をかけてパリパリに仕上げる。皮だけでなく身も一緒にいただくのが広東風。白ネギなどの香味野菜を巻いていただく。
メインディッシュの食材のプレゼンテーション。北海道の毛蟹は一人半匹分。つぶ貝と活鱧、河内鴨など高級食材が勢揃い。
つぶ貝は甘味を増すために軽く一瞬だけ火入れして超レアに仕上げ付け合わせ野菜と混ぜ込んで供される。
毛蟹は焼きたてのメレンゲ卵白と合わせて蟹味噌で作ったソースが掛けられる。
骨切りをした鱧は油で火入れして唐墨和え、とうもろこしが添えられる。
低温調理をした鴨肉はアスパラとニンニクの芽と一緒に炒められる。青椒肉絲風からインスパイアされたものと思われる。
長時間炒められた桜海老の炒飯はパラパラだけどいい水分を残す。温麺の上湯の濃厚さも秀逸。杏仁豆腐とココナッツミルクのデザートとジャスミンティでフィニッシュ。
ここまで怒涛の3時間30分だけど時間が早く感じられたのはさすが。機会があればまた訪問したいと思った今年ナンバーワンの中華料理でした。
大阪市福島区福島6-25-28 東西新風堂 1F
070-2185-7878
