今月２回目の又三郎。今回は弊社の顧問の先生２人と訪問する。
この日は２件目に寿司をいただく予定だったので熟成肉のみを所望する。最近食欲がすごい。。でも全然太らない。。。
この日は残念ながら目当ての土佐の赤牛が熟成期を迎えておらず黒毛和牛のヘレとウチヒラをいただく。
前菜はふわふわのオムレツに名物のローストビーフ、タマネギのローストのマリネにキノコのマリネなど。。。この前菜がとっても上質。。ビールを飲みながら飲食業界のトレンドや繁盛店についていろいろ拝聴する。
いつもと同じように肉を焼きだして出来上がるまで約３０分。さっと肉を炭火で暖めるくらいの感じで焼いてホイルに巻いて休ませて、またまた焼いて休ませて・・・これを３回くらい繰り返して出来上がりなり。
その間にバラ肉を熟成させたものを薄切りでいただく。。これもまた旨い。。
ブルーチーズの入った大根のサラダも秀逸。ワインはカレラの２０１０年。渋すぎないピノノワールが熟成肉をいっそう美味しく感じさせる。ワインの値付けもかなり良心的。
茶豆やミルクのような塾成香と旨味がぎゅっと詰まった感じの熟成肉はかめばかむほど味も深く肉を食ってるぞ・・と言う気持ちになる。。
厚みのあるヘレ肉がカットされて登場。。ビジュアルをみてもまずい訳がない。厚切り肉を噛み締めると肉汁とともに肉の旨味がどばっと感じられて咥内がアミノ酸で満ちあふれる。肉の色は真っ赤っかだけど生っぽい感じは全くない。
つづいてウチヒラ登場。。腿肉なのに脂分も感じられる。この肉はタマネギのペーストとピクルスが添えられて一緒にいただくと味に深みが出て全く食べ飽きない。こんなところがフレンチのシェフがいるこの店の真骨頂である。
ああほんとに美味しいねえ。。と言いながらワインをガブガブ飲みながらムシャムシャ頂く。この熟成肉は苦手な人もいるかもしれないが大人の嗜好品として私は個人的に大好きである。レジ横の冷蔵庫で熟成されている塊の肉に「また来るね！」と挨拶してタクシーに乗る。
TEL：06-6693-8534
住所：大阪府大阪市住吉区長居2-13-13 長居パークホテル １F
営業時間：11:30～14:00
17:30～23:00
