年間100回は焼き鳥を食べる「焼鳥女王」という異名を持つ友人に誘われて天満にある表記の店を訪問。お店は天満駅、天神橋筋六丁目駅から徒歩約5分の天五中崎通商店街の入口あたり、うまい屋のたこ焼き店の前あたりに位置する。

１階はカウンター8席のみの紹介制のお店で、２階は一見さんOKの鶏鍋料理のお店になっている。一枚板の檜のカウンターを始め内装は高級日本料理店のような設え。

座付はお吸い物から。昆布と手羽先で出汁をとった澄まし仕立て。ねぎと湯がかれた蕾菜が入る。

最初の一皿はもも肉の刺身。ぽん酢醤油でいただく。錨防風が添えられる。

続いては砂ずりを叩いてキャビアと一緒に海苔巻きしたもの。

ここで日本酒を所望する。とろりとした原酒ならではの深い味わいがとてもいい。酒器にもこだわりあり。

途中で甘味登場。自家製の干し柿。。とても上品で柔らかくいいお味です。

ワインも店主のこだわりの強いものがいろいろあって楽しい。。

こちらのご主人は人生の半分以上外国で過ごされて焼き鳥で修行はされたことはないとのこと。しっかりと科学的な分析を重ねられ他店ではないような火入れの方法や鶏の下ごしらえなどを自身で考えられたとのこと。特に焼いた鶏の水分量や独特の食感は今まで経験したことがないもの。

ピカピカに光るもも肉は塊のまま29分かけて焼き上げる。しばらく焼き込んで、水の入った大きな織部の器で肉を冷ます。必要以上に余熱で火が入りすぎないようにする工夫らしい。それを数回繰り返す。最後に皮を外してさらに焼き込む。鶏皮はあまり美味しいものではないのでこちらの店では提供しないとのこと・・・私も同意見なり・・

最後にカットされて供されるもも肉は驚くくらい柔らかで滋味深く全くパサつきを感じない。これは未遭遇の鳥料理でした。

続いては細かく包丁をして柔らかい食感にびっくりの砂ずり、ジューシーすぎるぼんじり、せせりや動脈部分。ココロもワンランク上の味わい。椎茸を焼き込んで出てきたジュースの上にトリュフをかけたものも秀逸。

もも肉のカツも棘のない自家製のソースと相まってとても美味しい。

ハラミと言われる肉を薄く削いで黄白菜、菜の花などと一緒に土鍋で炊いて銘々に供される。このお鍋も出汁含めて絶品。。

食事は鍋の残った出汁でずわい蟹の雑炊。。お供はお漬物代わりにリコッタチーズとシャインマスカット。

びっくりするくらいのサイズの走りのイチゴでフィニッシュ。最近ではスマッシュヒットの焼き鳥の概念を変えるお店。今まで食べた焼き鳥と比べても素直に美味しいなあと思った。。ご主人の会話も面白くていい時間を過ごすことができました。。

現地に早く着いたので黒崎町界隈の路地を一人で散策。年中夢求という名前の印刷店が休業していたのに思わず笑ってしまう。。休んじゃダメよ・・・

大阪市北区浪花町5-2

山はしる （焼き鳥 / 天神橋筋六丁目駅、天満駅、扇町駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

寺田町にある表記の鳥料理店を訪問。地元に住む飲食コンサルタントの友人のオススメの店。場所はJR環状線寺田町駅の北口を出て信号を渡り国道25号線を東へ約100mに位置する。この通りは飲食店激戦区で様々な業態の店が出来ては潰れを繰り返している。。

メガ酎ハイと一緒にオススメ料理を楽しむ。。

巨大なササミのお造りからスタート。かなり新鮮なことは見ただけでわかる。。続いてもも肉のたたき、唐揚げは驚くほどジューシー。。レアに火入れされた肝、チーズを乗せて炙ったつくね、ねぎまと続く。最後はお任せの明太クリームパスタでフィニッシュ。。安くて美味しい個人店の見本のようなお店でした。。

大阪市生野区生野西2丁目1-27

良風 （焼き鳥 / 寺田町駅、河堀口駅、天王寺駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

千日前にある表記の焼き鳥店を訪問。なんば高島屋前から南海通りを抜けたところにあるんだけど飲食店や薬局、コンビニの抜けたテナント募集中の張り紙を見ながら店に向かう。界隈では一番の繁盛店で平日でも予約がなければ入店ができない。三階建の店内はカウンター、テーブル、個室合わせて席数が90位あると聞きおよぶ。

那覇にも支店がありそちらも予約の取れない店で有名。

まずはスタッフさんお勧めの刺身5種盛り合わせ(980円・写真は2人前)を所望する。色々な部位の鶏肉を九州の醤油に昆布の旨みを足したものでいただく。奈良県産のブランド鶏の大和肉鷄を使用とのこと。

続いて「鶏むね肉海苔巻き きんかん 醤油漬けのせ 360円」をいただく。かなり食べにくいけどキンカンのコクと甘さ、さっぱりしたにした胸肉の相性がとてもいい。エリンギの焼き物、フリソデという肩部分の肉、せせり、つくねといただく。焼き鳥は全部で24種類あって一つ一つの部位によって、焼き加減や調味料などを変えていると言っていた。

デザートはサツマイモを揚げて蜂蜜とバニラアイスをのせたもの。ハイボールを始め、ドリンクの種類もたくさんあって美味しくいただきました。。

過去の鶏尽はこちら

大阪市中央区難波千日前2-21
05031842980
17:00〜26:00