懇意にしている立命館大学の学生君と一緒に表記の店を訪問。7月は２回目の訪問となる。。

1980年代のボキューズやシャペルが作っていたヌーベルキュージーヌを堅実に再現した重量級のオーセンティックな料理を食せる今の大阪では希少なお店。グランシェフの肥田氏は辻調理師学校の教授を長年務めリヨンの学校を創業者の辻静雄氏と一緒に立ち上げた経歴を持つ。この日も40才くらいの教え子の方2名がシェフに会いに来られていた。

普段は6000円のプリフィクスのコースを頂くんだけどこの日はアラカルトで前回訪問時に気になっていたメニューを2品だけ頂く。

オードブルはじゃがいもと鰯のテリーヌで酸味のあるソースが添えられる。よく似たものを渋谷のラブランシェで頂いた事があるがじゃがいものしっとりした食感と鰯の旨味と塩気、ソースの酸味のバランスはやはり年季の差がある。鰯とじゃがいもという安い素材をここまで美味しくする技術にビックリ。一皿頂くとさらに食欲がわいてくる逸品。ミネラルたっぷりな白ワインと一緒にいただく。

主菜はサーモンとリードボーを夏野菜とさっと煮込んだもの。リードボーは最近希少部位でフレンチでも頂く事が少なくなった。さくっとした歯ごたえがあって白子のようなネットリした食感が特徴。少し酸味のあるまったりしたソースも口によく合う。シャルドネと一緒にゆっくり頂くと食への根源的な喜びを感じる事が出来る。

最後はフロマージュでフィニッシュ。食後もゆっくりと甘いワインと一緒に楽しむ事が出来る。。。学生君はフルコースでデセールも山盛り頂いてお腹いっぱい大満足のようでした。

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大阪市西成区玉出中2-13-31
06-6651-9568

表記のちゃんこ鍋の店で暑気払いに訪問。使い勝手がよく、団体のときは2階の座敷を予約し小人数は個室になったテーブル席、1人のときはカウンタ−で頂く事が出来る。腕利きの職人さんがいるのでちゃんこ鍋以外でも高品質な季節の小料理を提供されていてそれを目当てに伺う事も多い。

最初に冷たいビールと一緒にとろろ汁を頂く。長芋を出汁で割っただけのものだけど透明感のある味わいが美しい。最初に頂くと精がつく気がする。続いて名物のおからを所望。いろいろな野菜と出汁が一緒に煎り込まれていてしっとりと仕上げられている。30分くらい灰汁を取りながら焦がさないように煮詰めるのが大変なのを知っているので特に味わいが深い。

旬の冬瓜も皮目に包丁を入れて食べやすく仕上げられている。鶏肉と一緒に炊いているので味に深みがある。蛸の柔らか煮も活蛸を使用。この日は雌を使用。程よく柔らかくて素材の味がとてもいい。

日本酒は山口県岩国市の酒井酒造の「five」（ラベルの文字は漢数字の五を崩したもの）かなり希少なお酒らしく重厚で芳醇な口当たり。いろんなアタックを咥内で感じながら酵母の存在感が大脳を刺激する。

玉蜀黍のかき揚げと一緒にグイグイ飲んでしまう。鱧鍋で締めようかと思ったけどお腹いっぱいになったので落としを所望。骨切りも完璧で脂ののりまくった身はふっくらとして噛み締めると独特の滋味を感じる。

カウンタ−で職人さんといろんな話をしながらいいお酒と料理をしんみりいただく盛夏の候でした。

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大阪市阿倍野区阪南町2-4-22
06-6623-0917
月曜定休

名古屋・東京で激安居酒屋の「やきとり　しんちゃん」というお店を30店舗くらい展開している知人が新業態の店を作ったという事で見学に行く。名古屋から名鉄に乗って鳴海という駅でおりて徒歩12分。鶏料理店の居抜き物件だけど視認性も良くて立地もとてもいい。

看板商品の天丼は463円のワンコイン。 今回は小天丼417円（税別）を所望する。ほどなく提供された天丼は海老、鶏肉、鱚、かぼちゃ、三度豆がてんこ盛りとなっている。
天つゆの味も量も手作り感があってとてもいい。驚いたのは海老の大きさとその品質。

チェーン店でよくある伸ばし海老ではなく加水されていないものを丁寧に手切りされている。これは一口頂くとそのボリューム感とプリプリの歯ごたえとその美味しさに圧倒される。天丼は海老が命なのでかなり選び抜いたものであろう。油はキャノール油、野菜はすべて生を使用。。ちなみに上天丼621円は海老が２本。すべてみそ汁付きなのも嬉しい。

名物の海老のかき揚げを単品で注文する。（丼だと621円、定食だと787円）これも 素材が良くてボリュームもあって食べ応え満点。

丼とそばのセットなども合って使い勝手はとてもいい。駐車場も15台あって利便性も高い・・・この店も一気に拡大しそうな気配でした。。

名古屋市緑区浦里3-316
17:00 – 23:30
無休
052-746-1878