所用で守山まで言った帰りに地元の滋賀ネーゼお薦めの一軒家レストランで昼食をとる。琵琶湖大橋の東岸の麓にある。かなり地の利は悪いところではあるがランチは常に満席が続く超人気店。

外観・内装共に黄色を基調とした穏やかな雰囲気。開店して10年と言っておられたが古さはみじんも感じない。メンテナンスがしっかりと行き届いているのであろう。客層はファミリー、カップル女性の友人同士など老若男女問わない幅広いもの。店の真ん中にはピアノも置かれ定期的に演奏があるのであろうことを思わせる。

昼も夜もコース仕立てでランチは１６５０円を基本にオードブル、スープ、メイン、デザートを選べるようになっている。

オードブルはキッシュのサラダ仕立て＋450円を所望する。この他にもデフォルトの生ハムのサラダ仕立てやパテドカンパーニュー＋650円、鮮魚のカルパッチョ＋650円、フォワグラのステーキ＋1600円など

スープは季節代わりのクリームスープでこの日は店の横の自家農園で栽培した蕪を使用。マダムの実家が畑をもっているのでそこであれこれ栽培するんですとのこと。これ以外にも野菜具沢山のブイヨンスープを選ぶことが出来る。

昼シャンでドゥラモット・ブリュットをいただく。コート・で・ブランの畑で収穫されたシャルドネのピュアな風味がとても好み。「サロン」が作られない年の葡萄を使ってこのドゥラモットがつくられると聞いたことがある。ソムリエでもある店のマダムも大好きと言っておられた。「サロン」同様にデリケートでエレガンス、吸い込みがよくしっかりとしたボディもある食中酒にぴったりのお酒。。いつも6000円くらいで酒屋で買うんだけどお店では9000円で販売。ボルドーの一級も沢山取り揃えておられるがどれも良心的な値付けに感心する。

自家製パンはしっとりとしたタイプ。オリーブオイルも上質。

メインはデフォルトが兵庫産の天然スズキのポワレかブラジル産鶏モモ肉のリソレほうれん草のソースを選ぶことが出来る。

私はフランス産の鴨肉のロースト＋1410円を所望する。その他にも国産牛のハンバーグ＋650円、本日の魚料理（この日は天然ヒラメのムニエル）＋650円、オーストラリア産子羊背肉のロースト＋1410円、フランス産鴨肉のコンフィ+1410円、牛バラ肉の赤ワイン煮込み＋1410円、黒毛和牛サーロインステーキ130g＋4300円と言った感じ。

デザートは本日のデザートを変更してチーズ3種盛り＋150円に変更いただく・

最後に香り高いコーヒーをいただいて店をでる。静かな環境のせいか総じてやわらかでほのぼのとした印象なんだけど料理のソースはクラシカルでしっかりしていて何を食べても美味しかった。お酒も日本酒やカクテル等もあり家族で気軽に利用出来るような工夫がされていてとても好感が持てる。「次回は夜に訪問するね」とマダムに言って記念写真を撮ってから帰阪する。

大津市今堅田３-４-24
TEL：077-571-1156
営業時間：
11：30～15：00（L.O.14：30）
17：30～22：00（L.O.21：00）
定休日：月曜日（祝日の場合火曜日）、第３火曜日

ナカノ （フレンチ / 堅田駅、小野駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.0

日曜日に友人15人と自社のバスを仕立て、舞鶴にある表記のかに料理店を訪問。こちらのお店は知る人ぞ知る店らしく多くの知己からぜひ一度行ってみたらとよく言われていたお店。

大阪から高速を飛ばして約2時間半で到着。場所は舞鶴市から天橋立に行くまでに位置する。店は手作り感満載の田舎のしもたやのような印象。毎年、１年間に何度か蟹を食しに産地に伺うが、蟹の味とクオリティーは市場原理どおり価格と正比例するために安くて美味しい蟹と言うのはあり得ないというのが世の常識。

着席すると最初に大きな茹で蟹が登場。2人で１匹をシェアする。出来立てを出すためにお客の到着３０分前からゆで始めるらしい。かなり大きなサイズでこれだけでお腹が膨れる。この日は新潟と石川県産。産地にこだわらず低価格で品質のいいものを仕入れると言っておられた。

茹で蟹を食す前にお店の女性の方が蟹フォークの使い方とともに丁寧に脚の取り方と剥き方を伝授いただく。改めて教えていただき言う通りにするととスルスル向けるのが不思議。茹で蟹につける酢や調味料は一切なし。そういったものを所望する客は店主から「帰れ！」と言われるらしい。

あとでこの話をご主人に聞くと「帰れ！」と言って実際に帰った客が3組くらいあったと言っていた。最初に腕肉をもぎ取って蟹スプーンの先で蟹の殻に穴をあけておもむろに・・・・・・と言った具合で爪肉と胴体の三回に分けて正しい剥き方を伝授いただく。日本酒と一緒にいただくと「ホント美味しいねえ・・・」とつい口に出る。

創業14年になるこちらのお店はすべて主人が手作りしたもので何とも言えない風情がありまくる。普通の田舎の家に招かれた感じ。食事をするテーブルの橋に大きなまな板が据え付けられ、茹で蟹を食したあとにご主人が登場され、そこで蟹や店の解説を延々としながら出刃包丁で暴れまくる蟹を切りまくる。

料理はすべて客の前でする厨房不要のかに料理店で、捌きながら、うちの店以上の新鮮で美味しい蟹を出す店はないと豪語する。怖い顔のご主人の愛嬌とウイットにとんだ会話がとても楽しい。

大量の暴れまくる蟹の山を片っ端から関節をはずし、皮を取って様々な料理に仕上げまくる。この提供パターンは初めての体験である。調理しながらの蟹トークも絶好調。蟹に対する思い入れが半端ではない。このご主人の顔もよくみれば蟹系である。

というか2年前に亡くなった蟹江敬三さんによく似ている・・・・

蟹が出来るのを待つ間に刺身を食す。大きくカットされた海老や鮪など豪快に盛られているがこの日は蟹が目的なのでこれにはあまり興味はない・・・・

腕肉の一番太いところは刺身でいただく。界隈でよくあるような身を氷水で晒したりすることはしないばかりか醤油も何もつけずに食べると言うのがこの店のルールらしい。ご主人が一本ずつ殻をむいたものを皆で取りまわしていただく。新鮮で捌きたてだから嫌な蟹独特のえぐみやクセやアンモニア系の臭みはみじんもない。当然蟹を持つ手も臭くならない。

「食べ方を守らない客は帰ってもらうよ」と何度もダメを押される・・・

味噌の中に蟹の白く動く心臓が光って浮かぶ。これもふにゃふにゃした不思議な味で初めて食す・・・

生の蟹味噌は初めて頂いた。捌きたてだから生で食すことが出来ると言っておられた。半分残してお酒を入れて炭火にかけてグツグツさせていただく。。これはビックリするくらい美味しかった・・・

蟹味噌を半分くらい食したら更に日本酒を注ぎ足して残りの味噌を溶いていただく・・濃度によって味が変わるのも面白い。生きている蟹だからえぐみが出ないとのご主人の解説。

どんどこ甲羅にお酒を注いで食す。これ又更に美味しくなるのが不思議・・しゃべりながらずっと包丁で蟹をさばき続ける。うちは冷凍、養殖蟹は一切使わない・・と言うのがご自慢らしい。

続いて剥きたての脚と胸肉を陶板焼きで食す。醤油、ポン酢、レモンなどはルール通り全くなし。味に変化を付けるためにこっそりと炭火で焼いた蟹味噌をつけていただく。

こちらのお店は完全予約制で24時間営業でいつ来てもいいし、いつ帰ってもいいらしい。布団を使うときはその使用料のみが発生する・・完全個室なのでペット同伴でもいいと言っておられた。生きが良くてどんどこどんどこ暴れまくる超大型ばかりの蟹がご主人の手元に運ばれて片っ端から出刃包丁で剥きまくる。

続いて出汁に剥きたての脚肉を出汁にさっと潜らしたしゃぶしゃぶ。これもポン酢などは全くなしでそのまま食す。

レアにしゃぶしゃぶされた蟹肉は繊維が太くかなり美味しい。そのあと胴体を中心に割りまくった大量の蟹を出汁にいれて湯がく。何に使うのかと思って見ていると給仕の女性が殻から身をほじくりだして雑炊用の具とするらしい。

蟹のエキスがしっかり出た出汁で野菜だけを湯がいて箸休め。そのあとご飯と穿り出した大量の蟹身を鍋に入れて雑炊を作る。

これほど蟹の身が入った雑炊は生まれて初めて頂いた。卵と蟹身と海苔だけ食事の後はご主人の手作りの風呂に入って酔いを冷ます。滞在時間は約４時間でかなりいい時間を過ごすことが出来た。

ご主人を始め従業員の方がお店の前まで出てきて皆でお見送り。大阪からわざわざバスをチャーターし2時間半かけて来た価値はあったよね」と皆で確認しあって帰阪する。

京都府舞鶴市字和江106
電話：0773-82-9111

いけ活かに 竹林茶屋 （かに / 東雲駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.5

東急ハーベスト有馬六彩というリゾートホテル内にあるイタリアレストラン。

本格的なイタリアンコースが楽しめるので宿泊付きで定期的に訪問する。兵庫・丹波地方とイタリアから輸入した食材のマリアージュが面白い。接客もしっかりしていてゆっくりと食事を楽しむのにぴったり。客の年齢層はかなり高め。コース料理は6480円から14060円の４コース。

ゆっくりと温泉につかって日没の時間を狙って席をリザーブする。大きな三方の窓からはサンセットが望めてとても美しい。どの席からも景色を楽しむことが出来る。この日は8640円のコースを所望。

最初にビールで乾杯してアンティパストはカクテルグラスで登場。グラスの底に数種類のフルーツとヨーグルトの入ったソースに軽く炙ったホタテ貝とさっぱりした菊茶で作ったジュレソース。少し和テイストが入ったものだけど特にどおってことはない・・

「魚介のフリットミスト」は海老とイカと鯛。。ココナッツソースの入ったマヨネーズで頂く。簡単な料理だがソースが秀逸。ちなみに施設の中でこのレストランだけは会員でなくても利用可能。

プリモ・ピアットは「色々茸とパンチェッタのスパゲッティ」。アルデンテに仕上げたパスタもいいがパンチェッタがとても口に合う。

セコンド・ピアットは「シチリア風真鯛の蒸し煮」。低温調理をしているのであろう鯛の柔らかさに驚く。あっさりした味付けもとても食べやすい。ソースもまずまず。ピザの粉で作ったパンが秀逸。3回お替わりをする。。

１万円オーバーの色々なワインをお勧めいただいたが隣の席の上品な老婦人の飲む深みのあるガーネット色をした粘度の高そうなワインを発見。同じものを所望。セラーから出てきたものはランゲ・ネッビオーロ[2003]年・カーサ・ヴィニコラ・ニコレッロ元詰。予想通りのエレガントな味わいにに大満足。しっかり寝かされたワインであろうかタンニンも酸味もとても口に合う。

ガーリックトーストが添えられた厳選牛モモ肉の青菜巻　季節野菜とフォアグラ風味のスープ。

フォアグラの入ったコンソメスープを肉の皿にかけていただく趣向。肉の火入れが強過ぎなのかパサパサした印象で「これはいかんな」と言う感じ。もう少ししっとりと仕上げることが出来るはず・・・メインがイマイチなのはとても残念・・・

オレンジのコンポートはとても味が濃い・・・

ドルチェは黒糖のババロアに三木産カボチャと紫芋のキャラメリゼ　餅入りアイスとともに。

本日のドルチェの盛り合わせ。

バニラのクリームブリュレ　洋梨のソテーとシャーベット添え。。2時間があっという間に過ぎたいい晩ご飯でした。。

兵庫県神戸市北区有馬町341-1
東急ハーヴェストクラブ有馬六彩　5F