友人に招待いただき表記のミシュランイタリア料理店を訪問。北新地駅から徒歩5分のダイビルの近くの雑居ビルの２階に位置する。ポンテベッキオでの料理長を経て2013年にこの地で独立。
この日は9名での貸し切食事会。16500円のコース料理にワインペアリング20000円をつけていただく。
最初にシャンパンで乾杯して、一皿目は百合根のクリーム（調味料なしで水と百合根のみで作るらしい）と素揚げした百合根とキャビア。
続いて蛍烏賊のパスタ。蛍烏賊を潰して作ったソースで蛍烏賊の肝のコクと合間ってとても濃厚で美味しい。
続いて名物料理24ヶ月熟成させたペルシュウの登場。パルマハム職人の岐阜在住の多田さん（お会いしたことはないけど・・・）という方が作ったもので、それをスライサー界のフェラーリーと言われるベルケル社のハムスライサーで透けて見えるほどの厚さにカットして提供。脂身の融点が低いために口の中で甘く溶ける感じと独特の香りが何ともいえない。
途中で熱々の寿司米が出てきてそれをハムでくるんでミニおにぎりにしていただく。同時に菜の花のサラダとジャガイモのニョッキ、半熟卵も提供される。
ハムのお供は昨日に千葉県木更津の竹島さん（この方も知らない・・・）が作って航空便で届くフレッシュ感がある水牛モッツアレラ。フレッシュ感がとてもいい。
続いて鴨肉のラビオリとホワイトアスパラガス。上には黒トリュフとパルメザンチーズ。
魚料理は甘鯛とちりめんキャベツのスープ（魚貝のスープにサフランと生クリーム）仕立て。このスープがとても濃厚で凝縮感がすごい。
２つ目のパスタは手打ちキッタラ。生の北海道産の牡丹海老と一寸豆とそのソース。
最後にイタリアカラスミのボッタルガが掛かる。
牛肉のカツレツ（ひょっとしてラムかもしれない・・・）ワイン飲み過ぎて記憶に残らなかった・・・しかしながら肉が甘くてポルチーニの濃厚なソースとドンピシャの味わい。
合わせた赤ワインとの相性も完璧。
ドルチェはイチゴのコンポート。。
名物のピスタチオのパンナコッタはとても濃厚で香りが強烈。グラッパと一緒にいただく。。
ワインのペアリングも上質なものばかりセレクションいただく。
サービスのスタッフも若い方ばかりだけどしっかりしていて、美味しいものを美味しく食べていただくという気持ちが伝わるとてもいいお店です。
前回のトムクリオーザはこちら
大阪市北区堂島1-2-15 浜村サンプラザビル2F
