四季の折詰　徳　NORI （自社店舗の告知です）【大阪市梅田／JR大阪】～店主のぺろぺろ日記　大阪グルメブログ～

昨日より阪急百貨店梅田本店の地下食料品売り場にて「四季の折詰　徳　NORI」という屋号で出店をさせていただきました。京阪神の様々な百貨店様から出店の申し出をいただいておりましたが、12年前に神戸そごうでハンバーグの専門店を出店して予想よりも売り上げが上がらず撤退した苦い記憶がありずっと控えておりました。。

しかしながら今回、百貨店の真摯なお申し出と一緒に商品開発をさせて欲しいという役職者様からのありがたい言葉をいただきましたので半年前から準備を重ね、今回の開店の運びとなりました。

全ての商品は細部に至るまで手作りにこだわり、低価格なお弁当であっても「上質」と「大阪らしさ」「旬の食材」をコンセプトにしながら献立を月替りにしながら提供させていただきます。北海道道南産の昆布と高知県産の鰹節で作る「出汁」にもこだわり「喰い味」重視の「しんみり」した味付けを心がけています。

伝統的な和食をベースに工夫を凝らした商品を今回新たに作っております。

・半助大根・・・大根を鰻の蒲焼きの頭と炊いた伝統的なサスティナブルな献立です。
・袱紗玉子焼き・・・季節野菜と出汁が入ったオリジナルの和のオムレツです。
・はりはりこうこ・・・「こうこ」を醤油、みりん、梅肉、白味噌で味付けしました。
・なにわコロッケ・・・北海道男爵芋と自家製牛肉しぐれ煮をたっぷり使用しています。
・ふわふわ鶏つくね・・・レンコン、人参の入ったつくねを低温で焼き上げています。
・海老ハイカラ揚げ・・・大海老を香辛料をつけてスパイシーに揚げました。
・かやく御飯・・・昆布と鰹の出汁と様々な野菜を使用した滋味深い味わいです。

2段の小箱に旬の料理を詰め合わせた「おかめ」と「ひょっとこ」各1200円（税別）
それぞれのおかずの内容は月替りとなっています。。しょうがの天ぷらや鶏の治部煮などどれも冷めても美味しくいただける内容となっています。

出汁の味をしっかり効かせた今までありそうでなかった「だし唐揚げ850円」、手作り海老団子や季節の野菜の炊き合わせが入った小さなサイズの「こいさん 780円」　４つ切りの箱に季節のご馳走がぎっしり入った「松花堂弁当すみよし1500円」、お持たせにぴったりの「季節のつづら弁当　1600円」、有明産の一番詰みの焼き海苔の上に脂たっぷりの銀ダラの西京焼きを乗せた「NORIの海苔弁1200円」も大人な感じの自信作です。

また、私どもの本店でもお問い合わせの多い「お食い初め料理」（要予約）もご用意させていただいています。このほかにも「野菜たっぷりの幕の内弁当1100円」や「ふわふわつくね弁当」「手作り牛しぐれコロッケ弁当」など各種ご利用シーンに合わせた商品を取り揃えております。

また、お弁当以外にも百貨店の厨房で炊き上げる月替りの炊き込みご飯もオススメです。6月は「焼き穴子御飯」です。7月は「とうもろこし御飯」の予定です。北海道産の昆布を煮出して作る「昆布ご飯」もシンプルで地味ですがお米（2022年度は伊賀米の特Aコシヒカリを使用）の美味しさと相まってお召し上がりいただきたい商品です。