西表島のニラカナイリゾートホテルのレストラン「パナリ」にて 海鮮鍋（5000円）。青ブダイ、赤マチ、赤みーばい、ホタテ、島烏賊、海老に三色麺と 季節の野菜。出汁は味噌ベースですっきり。 なかなかやる。 盛り付けもすっきり。

石垣島を北西に上がり最果ての灯台の近く島田しんすけのビビンバ屋の手前の きしめん屋すべて自家製麺 家族だけで営業。 写真の三色の麺は赤は紅芋、緑はヨモギを練りこんでいる 出汁は関西風。 まったくの職人料理にびっくり・・・ てんぷらきしめんにしたら海老のほかに長命草、え胡麻、島人参 ハイビスカスの蕾（これ珍味・・） こだわりの材料に又びっくり これで800円は安いよ・・・ 昼のみ営業。絶対お勧め

手打ちめん処 鍵 （そば・うどん・麺類（その他） / 石垣市）

今日は石垣島で休暇 お気に入りの全日空ホテル八重山で地元の食材を使った 会席料理のコース（5000円）。 仕事も丁寧で見習う点多し。 沖縄の和食ではトップクラス 写真は先付け琥珀豆腐。中身はピーナッツ豆腐で島雲丹と水前寺のり これだけで実力が分かる。 前菜は海ブドウとこま貝のゼリーを三ばい酢で 焼き茄子と島湯葉を醤油餡で 造りはブダイと島烏賊 炊き合わせはラフテー（豚三枚肉のたいたん）と野菜いろいろ 焼き物は黒鯛の上に紅芋を乗せたもの 酢の物は糸瓜素麺と長命草を混ぜ込んだ白玉だんごに 高瀬貝とゴーヤ ご飯はじゅうしい（地元の炊き込みご飯） デザートはマンゴームース あくまで品よく、抵抗のない味付けには脱帽・・ 石垣の和食侮れず・・・

八重山 （懐石・会席料理 / 石垣市）