料理ジャンル

このは

肥後橋にある表記のお店を訪問。10年くらい前のオープンしたての頃何度か訪問した事がある。当時はコースが4000円だった。若い女性グループ中心に賑わっていた記憶がある。店に入ると相変わらずかわいらしくてお綺麗な女将さんがお迎え。私の事をちゃんと覚えていてくれたのには感動した。この時点でこの店は大満足。

現在は8400円のコース一本勝負。ご主人とおかみさん以外に男性と女性の調理師が1名ずつ。最初にビールを頂いて食べたくないものだけを先に申し上げてお任せでどんどん出してもらう。

2014-08-12 18.53.07

先付けは瑠璃のガラスの器に毛蟹とアボカドと湯葉と芋茎を和えたもの。ご馳走感満載でとっても美味しい。店はカウンターだけ。普段はなかなか予約は難しいと友人から話を聞く。

2014-08-12 19.03.48

鱧の葛打ちしたものをオクラのすり流しでいただく。とってもいい出汁の塩梅で胃に沁み渡る滋味深い加減である。

2014-08-12 19.12.14

お造りは平目と雲丹。。普通に美味しく頂いた。平目の熟成加減も上々。

2014-08-12 19.24.11

初めて頂くぬめりのある青味野菜を白和えにしたものと水蛸を若布で和えたもの、鱧の玉子の炊いたものが登場。せっかくなのでワインを頂いてマリアージュを試す。店のマダムがソムリエールなので料理代金くらいと言う予算と好みを申し上げてお任せする。適当なものを5本くらい目の前に並べてくれてそこから選ぶ。

2014-08-12 19.29.29

さっぱりしたミネラル系にしようか迷ったけど旨味のあるムルソーを所望する。セガンマニュアルは赤ワインは頂いた事があるけど白は初めて。ブルゴーニュのグラスとマダムの丁寧な説明もあってとても美味しく頂く。

2014-08-12 19.37.52

焼き魚は大きなのど黒。選んだワインにぴったりで魚の脂に負けないワインのふくよかさと樽の風味がナイスマリアージュを醸し出す。

2014-08-12 19.51.45

冬瓜と焼き茄子の胡麻酢和え。これもワインにぴったりとマッチした。こういったものが本当に美味しいと感じる年代になったと感じる。

2014-08-12 19.59.30

オープン当時からの名物の天ぷら。三つ葉とえびのかき揚げとオクラの花。これこそ選んだワインとのマリアージュの真骨頂。。

2014-08-12 20.04.42

とうもろこしの天ぷらも美味し過ぎ。。。

2014-08-12 20.34.50

〆は生の朴葉に包まれたちらし寿司。飛騨に行ったらよく見かける。でも関西では枯れ朴葉を使った朴葉焼きしかあまり見かけない。

2014-08-12 20.35.02

具は赤貝と穴子と錦糸玉子と酢蓮根と木の芽。素朴な味でとっても美味しい。

2014-08-12 20.48.05

デセールは黒蜜につけていただくわらび餅。見た目も涼しげでプルプルに仕上げられた本蕨粉を使ったもの。最近はあまり見かけない。

2014-08-12 20.49.45

薄茶を頂いてお腹いっぱいになる。9月から本町に移転。10年を期にお店も広くなってさらにパワーアップ。

大阪市西区土佐堀1-1-14 RIO土佐堀1階
06-6445-0058
17:30〜22:00
日・祝休み

このは割烹・小料理 / 堺筋本町駅本町駅長堀橋駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


カテゴリー 肥後橋, 和食 |

板前焼肉 一斗 天下茶屋本店 8月

ご存知巷でよく見かける板前焼肉の元祖。厚切り焼肉の雄と言われる名店。こちらのお店は最近賛否両論いろいろなことを聞く事が多いが圧倒的な肉の品揃えと店の持つ迫力と馬力をトータルで考えると団体で訪問出来る焼肉店のなかではこのお店は個人的にはお勧めと思う。この日は知人7人で二階の座敷で焼肉大会。店の入り口で肉の小売りもしていてバーベキューをしたりするときに買ってかえるととっても便利。場所は堺筋の南端、西成の飛田ロータリー前で奇妙な豚と牛のイラストの書いた黄色い看板が目印となる。(このイラストは商標をとられていると聞いた事がある)

2014-08-09 18.07.16

ビールで乾杯をして最近はまっている自家製のロースハム680円を所望。価格も手頃で普通に美味しいので最近この商品のヘビーユーザーとなっている。

2014-08-09 18.02.30

最初にお約束の真っ白けに脂ののった厚切りのタンが登場。(写真は2人前)細かく包丁しているので柔らかくて食べやすい。個人的には切り目がない方がタンを食べてるぞという気分になる。しかし美味しい・・

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肉の種類も内ヒラ、外ヒラ(ももの赤身)ミノサンド、カッパ、かいのみ、まるしん、らむしん、まるちゃん、ねじ、ひぐち・・・細かな部位を食べ比べ出来るのがこの店の特徴。

中国人の店員さんの陳さんお勧めのウチヒラを所望する。とても柔らかくて脂も少し乗っていておしとやかな食味でとても食べやすい。

続いて注文したこの店一番人気のイチボは霜降りの甘さと赤身の旨みが合わさった味で黒毛和牛の赤身を食べてるという気分になる。

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特選のハラミもとても柔らかい。内臓肉だけどこの日は臭みはあまり感じない。オーストラリア産のハラミとかだったら全くクセがないのだが・・・不思議である。。

2014-08-09 18.14.55

ロースを注文すると「すみません〜ロースは売り切れました。ちょっと高いけど特上ロースならあります」といつもの陳さんの答え。いつ来ても普通のロースにあたった事がない。しょうがないのでこの日も特上をいただく。脂分たっぷりでこれぞ黒毛和牛って感じのものが出てきた。脂も甘くて柔らかくて口の中で溶ける感があってとても贅沢な気分になる。でもかなり脂っぽい・・

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この日頂いたホルモンはしっかりと包丁が入った上ミノ。。コリコリしてとても美味しい。。

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驚くほど脂乗りまくりのアカセン。。酎ハイがすすみまくる。。

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焼きセンマイ。。いつも最初に肉を食べてあとからはホルモン大会。ホルモンは飽きずに食べ続ける事が出来るから不思議である。

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最後の〆はかつお出汁効きまくりの冷麺。この店はクッパもお勧め。この日は一人3500円でお腹いっぱいになりました。。同伴者みんな大喜び。夏はやっぱり焼肉だな・・・

大阪市西成区天下茶屋東1-23-18
06-6659-8618
17:00〜24:00
月休み


カテゴリー 動物園前, 花園町, 焼肉 |

仏事料理専門店 三徳庵 大正店

私の会社が経営する葬儀や法事などの食事の専門店。現在は北区、平野区、大正区、東大阪市でありがたい事にどれもがお客様に喜ばれまくりの繁盛店となっている。今回は義理の母の初盆で大正にあるお店を利用させてもらう。
この店の料理長は30才すぎの若手であるが仕事熱心でセンスがあるので昨年に料理長に抜擢。
この日は税別4980円の月替わりのお斎会席を予約する。

2014-08-10 13.03.26

先付けは 枝豆を裏ごしたものを吉野葛で固めた枝豆豆腐。上に乗っているのは枝豆とジャガイモを千切りにしたものをコクを出す為にバターで軽く火を通したもの。出汁に抹茶を合わせた抹茶餡を敷いている。ジャガイモのシャリシャリした歯触りと枝豆の滋味深い味が相性がいい。

2014-08-10 13.08.49

お造りは縞鯵と剣先烏賊、生マグロの3種盛り。どれもが新鮮で美味しい。あしらいの莫大海と菊のゼリー寄せが涼しげでいい。盛りつけも嫋やか。。

2014-08-10 13.42.14

一見茶碗蒸しのように見えるものが自家製の蒸し豆腐。国産の豆乳とにがりを使って作る。具は精進ものばかり。生姜餡で食す。夏場はサッパリしてこういった料理が美味しいと感じる。

2014-08-10 13.03.38

炊きあわせは合鴨ロース煮、南京、冬瓜、手まり湯葉、絹さやなど。叩いた海老の入った餡掛け。振り柚子がいい香り。しんみりした味付けでとても美味しい。

2014-08-10 13.34.00

稲庭うどんのぶっかけは緩めの温泉卵、焼き穴子、紅生姜の天ぷら、みょうが、オクラでさっぱりと頂く。どおって事ない料理だがこの日のお客様には結構人気があったようである。

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鯛のけんちん焼きはタレに漬け込んだ鯛の切り身の中に豆腐を裏ごして調味し、こんにゃく、椎茸、人参をあわせた物を鋳込んで焼き上げたもの。地味な料理であるがかなり美味しい。付け合わせのほおずきに入ったものはクリームチーズに卵黄と塩、砂糖で味を合わせた和食ならではの自家製のチーズ。プチトマトのワイン煮は赤玉ポートワインを使用して味を合わせたもので多くのお客様に人気の逸品。

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ここで揚げたての天ぷらが登場。プリプリの活海老とししとう、こんにゃくに味を付けてフライにしたもの。すべて抹茶塩で頂く。

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天ぷら第2弾は活帆立貝柱に長芋、へちま、もずくと夏野菜が満載。揚げたてを20秒以内に持ってくるので熱々でかなり美味しい。

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夏蟹と活蛸の酢の物は涼感たっぷり。少し酢の酸味が不足なので料理長に指摘する。

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〆の御飯は徳島産のコシヒカリと合わせ味噌仕立てのみそ汁。御飯が思いのほか上質なのは嬉しかった。

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デセールは名物の大根で作るババロアと西瓜のあわせたもの。ジンジャーのジュレとの相性は抜群。価格から言えば充分な内容。親戚の方も大喜び。接遇担当の着物の女性もしっかりと教育されており担当マネージャーをしっかりと誉める。送迎バスも用意してあり至れり尽くせり。たまには客の立場で頂かないといけないなと再認識する。

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カテゴリー 大正, 和食 |