長居にある表記の肉料理店を1年ぶりにランチタイムに友人と訪問。大阪メトロ長居駅・JR長居駅から徒歩3分の長居パークホテルの１階にお店は位置する。関西では有名な熟成肉のパイオニア店で在阪有名シェフは必ず訪問されていると聞き及ぶ。

創業は30年以上となるがお店は赤を基調としたモダンでしっかりデザインされた内装。入り口すぐに大きな熟成庫があり、中には一頭買いした骨つきの大きな肉の塊がゴロゴロ入る姿は必見。個室等も完備され世界的に有名な芸能人の訪問も多いと聞き及ぶ。

今回は「熟成肉sal三郎」というイベントということで岡本健さんという工芸作家さんの器にオリジナルの料理を盛り付けて天満のワインショップのsalvisさんセレクトのワインと合わせていただくという趣向。参加者は10数人。

店主の荒井氏が常に革新を求めて新しいことをどんどんされている姿は同じ飲食同業者としてとても素敵にみえる。

先付けは蛤と熟成肉のコンソメゼリー仕立て。ゼリーの味わいはとても軽い。

寿司3種盛り合わせ。北海道産毛蟹、フィレ肉、煮穴子。シェフの大森氏が握るお寿司。それぞれに小さな工夫が施される。

最後に奈良産の当帰葉で燻した熟成肉。あしらえは新玉ねぎ、おかわかめなど。

料理の説明と解説をされるシェフの大森氏。

香川県産ゴールドラッシュは炭火で真っ黒に焼きこむ。

トリュフのパンと合わせてスープ仕立て。とても甘くて合わせたワインと相性がとてもいい。

熟成肉2種と黒人参、実山椒のソース。熟成肉独特の茶豆の香りと凝縮した肉の味わいは他店ではいただけない美味しさ。

デザートは米とマンゴーと抹茶とストロベリーミント。泡仕立て。

本日ペアリングいただいたワイン一覧。シャンパーニュ・ブランブランから始まりミュスカデ、アルザス、シチリア、オーストリアなどこだわりとそれぞれの結界感を感じる組み合わせ。

この日の会費は27500円でした。

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大阪市住吉区長居2-13-13
営業時間：11:30～14:00
17:30～23:00
定休日：日曜日・木曜日