難波の表記のホテルのダイニングでコース料理をいただく。目の前で調理をする姿も見れてライブ感あり。今回は特別料理で55000円とのこと。
最初は和のアミューズ。ガラスの筒状の器に雲丹のトマト寄せカプレーゼ風。トマトの上澄液を使用。飾りはドライトマト。
新蓮根と八幡蒟蒻の無花果白和えも創作性の高い一品。太刀魚と真桑瓜、コリンキーを重ねたもの。長芋素麺には山芋が添えられる。真ん中には鬼灯のようなゴールデンベリー。
続いては洋食のオードブルで彩豊かな季節の野菜畑と馬肉のタルタル仕立て。馬肉の生肉は久しぶりにいただく。さまざまな味わいのソースが皿の上に散りばめられる。
馬肉の上には卵の黄身を低温調理したものが添えられる。
煮物椀は北海道産のキンキ酒蒸し、冬瓜の擦り流し、潤菜、隼人瓜など
魚料理は蒸し鮑とラングスティーヌのシャンパン蒸し。低温で調理しているのかとてもソフトな食感でパサつきは全くない。
シャインマスカット、サマートリュフ、焼いた松茸が添えられる。
肉料理はセルダーニョ（フランス、ロゼール産の仔羊）のフィレ肉に青のりを纏わせて低温調理したもの。とても柔らかくて美味しい。庭園風ポレンタ（とうもろこしのお粥）、白ワインとジュダーニョのソース。
七宝煮（ホタテ、イカ、真菰茸、針生姜）色々な具材から良い出汁が出て中華料理「仏跳牆」のような料理。
食事は毛蟹リゾット。毛蟹がとても上質。調理スタッフさん全員が食べどきを見ながらアルデンテの状態でサーブする。
デザートはチョコレートとヘーゼルナッツのミルフィーユしたてバニラ香るアイスクリームとマンゴー添え。パティシエ会心の一品らしい。
納涼をイメージしたお菓子3種と薄茶でフィニッシュ。お酒もたくさんいただきました。ごちそうさまでした。
大阪市中央区難波4-3-3
