辻調グループの西洋料理の元教授の肥田 順氏がオーナーシェフとして今も尚､現役として腕を揮われる表記の店を訪問。
Paul Bocuse(ﾎﾟｰﾙ･ﾎﾞｷｭｰｽﾞ)氏直伝のクラシカルなフランス料理の皿の数々をいただける稀有なフレンチレストランの一つ。お店は地下鉄 四つ橋線 玉出駅から徒歩2分の場所に位置する。
アラカルトもあるがプリフィクススタイルのコースがお得。4500円で前菜とメイン1種とデザート。6000円ではメインが2種となる。
座付きの豚肉のリエット。いくらでもお代わりができる。。。
前菜でチョイスしたフォワグラのテリーヌ。こちらのお店のスペシャリティでシェフがフランス3つ星のオーベルジュ・ド・リルで学ばれた逸品。よくあるテリーヌ型ではなく専用の壷に入れて焼き上げてそれをこそぎ取って大皿に盛りつけてくれる。見た目の華やかさはないけど味わいはかなり濃厚で特有の甘さと旨みと余韻が半端ない。添えられた花果(ｲﾁﾁﾞｸ)のコンポートとガーリック味のバゲットも相性抜群
同伴者の前菜6種盛りは根セロリ、人参のラペ、スモークサーモンのトマトのソルベ添え、自家製ロースハムのバター添え、豚肉のパテ、ラタトゥユなど。
同伴者の魚料理は舌鮃(ｼﾀﾋﾞﾗﾒ)のデュグレレ風｡新鮮な赤舌鮃を5枚下ろしにして二枚重ねにし更に両端から折られ厚みを保たせて白ワインと『フュメ･ド･ポワソン』の鍋で強火に掛けてオープンに入れて火入れ｡その煮汁を煮詰めて塩胡椒をしバターを加えたソースをかけて出来上がり。
イカのセトワーズはフランス風のイカめし。烏賊のゲソや肝を入れたトマトソースがかなり美味しい。パンでソースをすくっていただくと際限がなくなる。
同伴者の牛肉の赤ワイン煮込みは歯が要らないくらい柔らかいと言っていた。
豚バラ肉と飴色玉ねぎの黒ビール煮込みは玉ねぎの甘みがいいアクセントになる。マッシュポテトと一緒にやわやわの豚肉をいただくと赤ワインが進みまくる。
デザートのワゴンサービスは好きなものを好きなだけいただける。どれもがパティシエの渾身の力作で手のかかったものばかり。
イチジクのソルベが美味しすぎてびっくり。。お腹も一杯になり大満足。ご馳走様でした。
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大阪市西成区玉出中2-13-31
06-6651-9568
